Для успешного сохранения урожая до весны овощам необходимы особые условия: прохлада, сухость, темнота и хорошая циркуляция воздуха. Эти факторы помогают предотвратить преждевременное гниение и порчу. Специальные ящики для хранения — отличное решение, но их с успехом заменят самодельные конструкции: деревянные ящики или неглубокие картонные коробки. Если вы планируете ставить контейнеры друг на друга, обязательно позаботьтесь о вентиляции между ярусами, чтобы воздух свободно циркулировал.
Фрукты и корнеплоды
Яблоки и груши отлично подходят для длительного хранения. Каждый плод рекомендуется завернуть в газету или пергамент и уложить в один слой на дно подготовленной тары.Корнеплоды — морковь, картофель, свекла — лучше всего сохраняют свежесть во влажном песке. Если песка под рукой нет, альтернативой могут стать опилки, вермикулит или кокосовый субстрат (койра). У свеклы и моркови необходимо срезать ботву, а затем уложить их в один слой, не заворачивая, и присыпать сверху слоем песка, чтобы они не теряли влагу и не становились «резиновыми». Картофель удобно хранить в мешках из мешковины или плотной бумаги. Ключевой момент — сбор в сухую погоду и последующая просушка клубней на солнце. Обязательно очистите картофель от налипшей земли, чтобы избежать развития плесени.
Обратите внимание: Парник Хлебница: функциональная конструкция для выращивания овощей.
Храните картофель в полной темноте, иначе на кожуре может появиться ядовитый зеленый налет. Пастернак, в отличие от других корнеплодов, часто оставляют зимовать прямо на грядке и выкапывают по мере необходимости.Лук, чеснок и зелень
Лук, чеснок и лук-шалот требуют тщательной предварительной просушки. После этого их можно сплести в косы или, срезав верхушки, поместить в сетчатые мешки или даже в старые капроновые колготки и подвесить в сухом месте.Листовые культуры, такие как салат и шпинат, не предназначены для долгого хранения. Их лучше употреблять в пищу в течение нескольких дней после сбора. Чтобы обеспечить себя зеленью в холодный сезон, продолжайте подсевать семена вплоть до начала осени.
Бобовые культуры — горох и фасоль — можно заготовить впрок путем сушки (для добавления в рагу) или бланширования с последующей заморозкой.
ВЫБИРАЕМ И ПОДГОТАВЛИВАЕМ ПОМЕЩЕНИЕ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ
Главное требование к помещению — хорошая вентиляция. Все контейнеры и ящики с урожаем должны стоять не прямо на полу, а на поддонах или деревянных брусках, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха снизу.
При этом для разных культур внутри одного помещения могут потребоваться немного разные условия. Например, корнеплоды (свекла, морковь), упакованные в песок или опилки, лучше всего хранятся при температуре около +2°C (35°F по Фаренгейту).
Тыквы и кабачки
Тыквам и твердокорым кабачкам (например, баттернату, спагетти, хаббарду) перед хранением необходимо «дозреть» или «провялиться» в теплом месте в течение 1-2 недель. Этот процесс укрепляет кожуру и позволяет затянуться мелким повреждениям. Исключение составляет кабачок-акорн (желудевый), его вялить не нужно. При правильной подготовке баттернат может храниться 2-3 месяца, хаббард — 5-6 месяцев, а акорн — до 2 месяцев. Обычные тыквы и морковь часто не долеживают до конца зимы, а вот баттернат или спагетти-сквош могут пролежать до ранней весны. Регулярно проверяйте их состояние и храните в прохладном, сухом, темном месте (например, в кладовке).Летние кабачки, такие как цуккини, для длительного хранения не пригодны. В холодильнике их можно держать не более трех недель.
Основное правило — собирайте урожай для хранения только в сухую погоду. После выкапывания оставьте корнеплоды на несколько часов на солнце прямо на земле. Это поможет подсушить и огрубить кожуру, сделав ее более устойчивой к повреждениям.
Ни в коем случае не мойте овощи перед закладкой. Аккуратно стряхните крупные комья земли и обрежьте ботву, оставив небольшой пенек.
Не пытайтесь соскребать или отмывать всю грязь — так вы легко повредите нежную кожицу, что откроет путь инфекциям.
Лучшее время для уборки корнеплодов — после первых легких заморозков (холод способствует накоплению в клетках сахаров и крахмала вместо воды), но до наступления сильных морозов. Исключение — пастернак, который можно смело оставлять в земле на всю зиму. После выкопки дайте овощам «полечиться» на солнце в течение одного-двух дней.
#зима близко #овощи и фрукты #хранение овощей #дачная жизнь #дачные советы #дача и огород #хранение продуктов
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Хранение овощей зимой.