Многие хранят теплые воспоминания о бабушкиных кулинарных секретах. Для меня таким сокровищем стал ее проверенный рецепт квашеной капусты. Это не просто ностальгия — это метод, который я использую всю жизнь и которым с радостью делюсь. Все, кто его пробует, неизменно возвращаются к нему снова, отмечая неповторимый вкус и простоту.
Главное преимущество этого способа — его естественность. В рецепте не используется ни уксус, ни дополнительная вода. Как объясняла моя бабушка, именно такое, натуральное брожение позволяет сохранить максимум пользы: витамины, микроэлементы и живые бактерии, так ценные для здоровья.
Еще один плюс — рецепт адаптивен. Не нужно заквашивать капусту на всю зиму огромными партиями, которые потом могут залежаться. Можно приготовить одну банку, насладиться свежим продуктом, а когда захочется снова — сделать новую порцию. Это удобно и экономно.
Классический рецепт квашеной капусты
1. Выбор и подготовка продуктов
Успех начинается с правильных ингредиентов. Для квашения идеально подходит плотная, сочная белокочанная капуста поздних сортов. Вам понадобится один крупный кочан, несколько больших сладких морковок, обычная каменная соль крупного помола и немного сахара.
2. Нарезка и засолка
Капусту нужно нашинковать тонкой соломкой. Первую порцию переложите в просторную эмалированную миску или таз и посолите. Солить лучше постепенно, пробуя на вкус. В среднем на миску диаметром около 30 см уходит примерно одна столовая ложка соли без горки. Тщательно перемешайте, чтобы соль распределилась.
Подсоленную капусту перекладываем в емкость для квашения (подойдет эмалированная кастрюля или стеклянная банка большого объема). Таким образом, порционно, обрабатываем весь кочан.
Обратите внимание: Капуста квашеная: 7 рецептов приготовления хрустящей квашеной капусты с рассолом, в банке, на зиму.
3. Установка гнета и создание условий
Это ключевой этап. Капусту в емкости нужно хорошо утрамбовать, накрыть тарелкой или крышкой меньшего диаметра и установить сверху груз. Я использую трехлитровую банку с водой, а бабушка применяла специально вымытый тяжелый камень — принцип один и тот же.
Емкость с капустой должна стоять в теплом месте, при температуре около +20...+22°C. Этот показатель очень важен: в холоде процесс брожения будет идти слишком медленно, а в жаре — чрезмерно быстро, что может испортить вкус и консистенцию продукта.
4. Процесс брожения и добавление моркови
Основное брожение длится примерно три дня. Ежедневно необходимо снимать груз и крышку и протыкать капусту до самого дна длинной деревянной палочкой или вилкой. Это помогает выйти образующимся газам (углекислоте), которые в противном случае дадут неприятную горечь.
После прокалывания оставьте капусту «подышать» на 20-30 минут, затем снова установите гнет. Через три дня добавьте к капусте морковь, натертую на крупной терке, и тщательно все перемешайте. Теперь готовую закуску можно разложить по чистым банкам для хранения.
5. Финальный штрих — секретный ингредиент
На дне емкости, где квасилась капуста, останется ценный сок. В него нужно добавить одну столовую ложку сахара, размешать до полного растворения и равномерно полить этим рассолом капусту в банках.
Именно сахар, взаимодействуя с кислой средой, дает ту самую приятную, пикантную резкость и глубину вкуса, которая отличает этот рецепт. Капуста готова к употреблению! Для длительного хранения ее обязательно нужно убрать в холодильник или прохладный погреб.
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Вкуснейшая квашеная капуста простейшим способом, которую готовили еще наши бабушки.