Для того чтобы сохранить вкус, пользу и продлить срок годности грецких орехов, крайне важно соблюсти два ключевых условия: своевременный и грамотный сбор урожая, а также его последующая тщательная сушка. Давайте детально разберем каждый из этих этапов.
Если на вашем участке еще нет этого замечательного дерева, возможно, стоит задуматься о его посадке.
Определяем оптимальное время для сбора
Фото с сайта shutterstock.com/mrs.Mazorchuk
Сроки созревания грецких орехов варьируются в зависимости от сорта и климатической зоны. Например, в условиях средней полосы России:
- Ранние сорта (цветущие в мае) готовы к уборке уже в августе.
- Среднеспелые сорта достигают зрелости в сентябре.
- Поздние сорта собирают в октябре.
Однако календарные даты — лишь ориентир. Погодные условия конкретного года могут вносить коррективы. Надежнее всего полагаться на визуальные признаки зрелости плодов. О начале сбора сигнализируют:
- Растрескивание зеленой оболочки (околоплодника).
- Прочная скорлупа, приобретающая светло-коричневый оттенок.
- Ядро внутри — влажное и увесистое.
- Листва на дереве начинает желтеть.
Важно помнить, что орехи созревают не одновременно. Первыми поспевают плоды на нижних ветках и с южной стороны дерева. Поэтому сбор урожая — процесс поэтапный, растянутый во времени.
Технология сбора урожая: шаг за шагом
Фото с сайта shutterstock.com/Artsaba Family
Зеленая кожура ореха содержит природный краситель — юглон, который надолго окрашивает кожу рук в темный цвет. Для защиты обязательно используйте плотные резиновые или хозяйственные перчатки.
- Сбор упавших орехов. Основная часть созревших плодов осыпается самостоятельно. Собирать их с земли нужно ежедневно, так как залежавшаяся кожура темнеет, размягчается и сложнее очищается.
- Съем орехов с дерева. Некоторые плоды, даже полностью созрев, остаются висеть на ветках. Чтобы их снять, аккуратно встряхните молодое дерево или постучите длинной палкой по ветвям взрослого.
Обратите внимание: Оргалит: что это? Состав, свойства и область применения материала.
- Очистка. Удалите с собранных орехов остатки зеленого околоплодника.
- Мойка. Тщательно промойте плоды под сильной струей проточной воды, чтобы смыть грязь и остатки органики.
- Предварительная просушка. Разложите орехи на солнце на несколько часов, а затем переходите к основному этапу сушки.
Фото с сайта shutterstock.com/Iker Zabaleta
Для сбора урожая с одного дерева достаточно ручного труда. Если же орехов много, можно использовать специальный инструмент — плодосборник (ролл). Он представляет собой емкость с гибкими спицами, которая катается по земле. Орехи, яблоки или груши попадают между спицами и оказываются внутри. Это приспособление значительно ускоряет процесс и избавляет от необходимости постоянно наклоняться.
Способы правильной сушки орехов
Фото с сайта shutterstock.com/daily_creativity
Качественная сушка — залог успешного хранения. Недосушенные орехи заплесневеют, а пересушенные станут безвкусными и потеряют товарный вид. Существует несколько эффективных методов.
Естественная сушка на воздухе. Разложите орехи в один слой на сетках или решетках в сухом, хорошо проветриваемом месте (на веранде, чердаке, под навесом). Для равномерного высыхания их необходимо периодически ворошить и переворачивать. Этот способ самый долгий, но щадящий.
Сушка в духовке. Разложите орехи на противне в один слой. Сушите при температуре около 45-50°C с приоткрытой дверцей для циркуляции воздуха. Чем выше исходная влажность плодов, тем ниже должна быть начальная температура. Среднее время сушки — 2-3 часа.
Использование электросушилки. Идеальный вариант для небольших партий. Следуйте инструкции к вашему прибору, выбрав режим для сушки орехов или фруктов.
Признаки правильно высушенного ореха: ядро приобретает приятный светло-коричневый цвет, становится плотным, хрустящим и легко ломается. Внутренние перегородки также должны быть абсолютно сухими.
Грецкий орех — бесспорно, ценный продукт. Однако в природе существуют и другие, не менее полезные виды орехов, о которых мы уже рассказывали.
Больше интересных статей здесь: Дача.