Пажитник сенной, также известный как шамбала, — уникальное растение, которое высоко ценят гурманы и приверженцы здорового образа жизни. Его любовь и уважение завоевали незабываемый аромат, оригинальный вкус и обширный спектр полезных свойств. Хотя на дачных участках он встречается не так часто, эта культура определённо заслуживает внимания всех, кто увлекается ароматными травами. Внешне пажитник не слишком декоративен, что характерно для многих пряных растений, но польза и кулинарное удовольствие, которые он дарит, с лихвой это компенсируют.
Ботаническая справка: знакомство с пажитником
Пажитник (ударение на первый слог) относится к обширному семейству Бобовые. Род включает 95 видов, но наибольшую известность и распространение получили два: пажитник сенной (Trigonella foenum-graecum) и пажитник голубой (Trigonella caerulea). Оба вида культивируются по всей Европе, а также в горных районах Азербайджана, Армении, Турции, Ирака, Ирана, Средней Азии, Египта и Эфиопии. Их активно применяют в медицине, косметологии и, конечно же, кулинарии для придания блюдам особого вкуса и аромата.
На первый взгляд эти виды можно перепутать, но при ближайшем рассмотрении отличия становятся очевидны. Давайте подробно разберёмся, как выглядит герой нашей статьи, известный также под именами греческое сено, шамбала, хельба, метхи, чаман и верблюжья трава, и чем он отличается от своего «родственника» — пажитника голубого (который также называют голубым клевером или уцхо-сунели).
Слева: пажитник сенной. Справа: пажитник голубой
Пажитник сенной: описание
Пажитник сенной — это однолетнее травянистое растение высотой до 60 см. Его листья трёхлопастные, яйцевидной формы, длиной около 2 см, с зазубренными краями, расположены поочерёдно на разветвлённых стеблях. Цветки мелкие, желтовато-белые с фиолетовым основанием, сидят по 1-2 в пазухах листьев. Внешне растение напоминает фасоль как строением, так и формой цветка. Цветение обычно происходит в июне.
Цветок пажитника сенного
Пажитник голубой: описание
Пажитник голубой — также однолетник, высотой 30-80 см. Листья у него тройчатые, яйцевидные, длиной 2-5 см. Стебель соцветия длиннее листьев, сами стебли прямые, направлены вверх. Мелкие цветки (до 6,5 мм) голубого цвета собраны в плотные шаровидные соцветия, которые сохраняют форму даже после отцветания. Это растение больше похоже на клевер. При посеве в мае зацветает в июле.
Ключевые отличия видов
Растения существенно различаются, и перепутать их зрелые плоды практически невозможно. У пажитника сенного в цветках развиваются длинные (до 10 см) и узкие (4-5 мм) стручки с твёрдыми продолговатыми семенами.
Слева: спелые стручки пажитника сенного. Справа: плоды пажитника голубого
Плоды пажитника голубого — это обратнояйцевидные бобы длиной 1-1,5 мм с острым носиком, коричневого или чёрного цвета, содержащие одно, реже два-три семени.
Ароматы у видов схожи, но имеют нюансы. Запах пажитника сенного — мягкий, нежный, с лёгкими грибными и ореховыми нотами. Аромат пажитника голубого — более резкий и насыщенный, но всё равно приятный. Интересно, что свежие растения пахнут очень слабо, но в процессе сушки их аромат раскрывается во всей силе и приобретает характер.
Аромат пажитника сенного мягкий, нежный, слегка грибной и ореховый
Применение пажитника в кулинарии и медицине
В кулинарии пажитник сенной используют, например, при приготовлении знаменитой армянской бастурмы. Семена продаются целыми или молотыми. В Египте очень популярен жёлтый чай «хельба», который заваривают именно из семян шамбалы. Этот напиток обладает приятным, запоминающимся вкусом и ароматом. Семена также отлично подходят для выращивания полезной микрозелени. В медицине пажитник сенной применяют для лечения гастрита, стимуляции лактации у кормящих матерей и повышения либидо.
Сыр с пажитником
Пажитник голубой (уцхо-сунели) — незаменимая пряность в грузинской кухне. Его добавляют в маринады для аджики, различных соусов и шашлыка. В продажу поступает обычно надземная часть растения. В европейской кухне листья пажитника голубого иногда используют для подкрашивания сыров в зелёный цвет. Продавцы специй часто называют его просто «пажитник», поэтому важно уточнять вид: сенной или голубой (уцхо-сунели).
Обратите внимание: Оргалит: что это? Состав, свойства и область применения материала.
После такого подробного описания, надеемся, вы без труда определите вид пажитника, будь то живое растение или готовые семена. Теперь давайте узнаем, как вырастить эту пряность на своём участке и правильно заготовить семена.
Выращивание пажитника сенного на участке
Несмотря на южное происхождение, пажитник сенной успешно выращивают даже в средней полосе России. Многие огородники отмечают, что его семена обладают просто поразительной всхожестью.
Семена пажитника имеют отличную всхожесть
Лучшими предшественниками для пажитника считаются картофель и зерновые культуры. Место для посадки должно быть солнечным, но защищённым от ветра. Почва предпочтительна рыхлая и плодородная. Грядки рекомендуется готовить с осени, внося под перекопку органические удобрения.
Сухие семена высевают в апреле-мае в бороздки глубиной 1,5 см, оставляя между семенами расстояние 7-8 см. Оптимальная ширина междурядий — 50 см. Всходы появляются уже через 5-7 дней. Минимальная температура почвы для прорастания семян — +10°C.
Цветок пажитника сенного
Первое прореживание проводят в фазе двух настоящих листочков, если в этом есть необходимость. Когда растения начнут ветвиться, их прореживают второй раз, оставляя между ними расстояние 15-20 см. В дальнейшем уход заключается в регулярных прополках и рыхлении почвы.
Пажитник любит постоянно влажную (но не переувлажнённую) почву, поэтому поливать его нужно часто, но умеренно. Мульчирование поможет сохранить влагу и избавит от частого рыхления. В период плодоношения растение полезно подкормить фосфорно-калийными удобрениями. Как только начнётся формирование семян, полив постепенно сокращают, а к концу лета прекращают полностью.
При желании пажитник можно выращивать и в контейнере. Важно следить, чтобы почва не пересыхала полностью, и периодически подкармливать растение универсальными удобрениями.
Вы также можете выращивать пажитник в контейнерах
Заготовка семян пажитника сенного
Семена начинают созревать с начала августа. К этому времени листья растения уже частично подсыхают, а стручки меняют цвет с зелёного на коричневый.
Растения собирают целиком: можно выдернуть с корнем или срезать у основания. Полученную массу укладывают в ящики и оставляют на дозаривание (примерно на месяц) в сухом тёмном помещении. За это время стручки становятся ломкими и легко раскрываются.
Верхушки, стручки и семена пажитника
Стебли и стручки отделяют в разные ёмкости и хорошо перетирают руками. Затем массу заливают водой и тщательно перемешивают. Тяжёлые семена при этом оседают на дно, а измельчённая трава всплывает на поверхность. Её аккуратно снимают, воду сливают. Процедуру повторяют. В результате получаются чистые семена, которые нужно хорошо просушить и хранить в плотно закрытой таре не более трёх лет.
Есть и другой, более традиционный способ отделения семян — обмолот. Для этого срезают только верхушки со стручками (длиной 15-20 см). Их раскладывают в один слой на ткани или бумаге в тени и ждут, пока стручки начнут растрескиваться. Затем семена вымолачивают вручную и дополнительно просушивают. Высушенные верхушки растения также можно собрать, измельчить и использовать как кулинарную приправу или лечебное сырьё.
Стручки сушёного пажитника легко открываются
На нашем сайте тема выращивания пажитника не раз поднималась читателями. В тесте на популярность семян овощей и трав участвовал и пажитник голубой сорта «Удивительный аромат».
В комментариях к вопросу об использовании семян домашнего пажитника голубого развернулась дискуссия о пажитнике сенном. Как выяснилось, читатель выращивал именно сенной вид, но по ошибке назвал его голубым. А вы уже пробовали вырастить это замечательное растение? Поделитесь своим опытом в комментариях!
Для всех любителей ароматных трав, а также для тех, кто только планирует начать их выращивать, мы подготовили подборку интересных и полезных публикаций:
- Травяной сад: выбираем растения
- Время – сила!
- Орегано и майоран: сходства и различия
- Садовый анис: вырастите библейскую траву омоложения
- Кориандр, он же кинза – как вырастить из семян и какие сорта сеять
- Пряные травы, собранные в июле, и их целебные свойства
- Какие растения используются в качестве пряностей и трав
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Пажитник сенной любят и уважают за запоминающийся аромат, необычный вкус, а также массу полезных свойств.