Фрукты и овощи — это настоящая кладовая здоровья. Они богаты витаминами, минералами, клетчаткой, органическими кислотами и другими биологически активными веществами. Благодаря этому, а также низкой калорийности и хорошей усвояемости, они составляют основу диетического и здорового питания.
Их можно есть сырыми или готовить самыми разными способами: варить, тушить, запекать, мариновать или замораживать. При термической обработке часть полезных веществ, конечно, теряется, но иногда она даже необходима — например, чтобы размягчить плотные волокна и улучшить усвояемость продукта. В любом случае, овощи и фрукты остаются вкусным и ценным элементом нашего рациона.
Что скрывает кожура?
Основная съедобная часть — это, конечно, мякоть. Но что же делать с кожурой? Часто мы ее безжалостно срезаем и выбрасываем, считая бесполезной или даже вредной. А зря!
фото с сайта Shutterstock.com/Хосе Кришнаван
С ботанической точки зрения кожура — это внешняя защитная оболочка плода. Она может быть плотной, но это не делает ее несъедобной. Более того, часто именно в кожуре и в тонком слое прямо под ней концентрируется максимум пользы: клетчатка, витамины, антиоксиданты (флавоноиды, полифенолы), пектины и микроэлементы. Именно здесь растение накапливает защитные вещества. Интересно, что здесь же могут накапливаться и потенциально вредные соединения, например, нитраты, но в правильно выращенных плодах их количество безопасно для здоровья.
Таким образом, тщательно вымытая кожура большинства знакомых нам плодов не только безопасна, но и может быть даже полезнее мякоти. Однако из этого правила есть важные исключения.
Фрукты: есть кожуру или нет?
фото с сайта Shutterstock.com/Chatham172
С яблоками, грушами, сливами, абрикосами и нектаринами все просто: их кожуру есть можно и нужно. Именно она придает плоду характерный аромат и содержит много клетчатки. Единственная причина ее счищать — это опасения по поводу обработки химикатами. В этом случае достаточно тщательно вымыть фрукт щеткой под проточной водой.
фото с сайта wikimedia.org/Кайл Макдональд
А как насчет экзотики? Пушистую кожуру киви тоже можно есть — в ней много витаминов и клетчатки. Если вам не нравится ее текстура, добавьте неочищенный киви в смузи — вы даже не заметите разницы. То же касается и некоторых «пушистых» персиков, но здесь нужно быть осторожнее людям с чувствительным желудком, так как клетчатка может вызвать раздражение.
фото с сайта Shutterstock.com/Creative Family
Кожура ананаса, арбуза или дыни в сыром виде в пищу не годится, но она открывает простор для кулинарного творчества. Из нее готовят напитки (как тепаче из ананаса в Южной Америке), варенья, цукаты, а также тушат, жарят и маринуют в качестве гарнира.
Цитрусовые корки, богатые эфирными маслами и пектином, — отличная основа для цукатов и ароматной выпечки. Даже банановую кожуру, безвкусную в сыром виде, можно превратить в интересное блюдо, замариновав или потушив ее со специями.
Осторожность нужна с кожурой экзотических фруктов: папайи, маракуйи, личи, манго, авокадо. В ней могут содержаться вещества, вызывающие аллергию или расстройство пищеварения. С незнакомыми плодами лучше не экспериментировать.
Овощи: правило работает и здесь
фото ogorod.ru/Екатерина Горбаченок
С овощами та же история: их кожура часто — концентрат пользы.
- Картофель: молодой картофель «в мундире» — это классика. Со старого картофеля стоит счищать только очень толстую кожуру и обязательно удалять зеленые участки, где содержится соланин.
- Огурцы и помидоры: их кожуру почти никто не счищает, и правильно делает. В ней много клетчатки, а также калия (в огурцах) и ликопина (в помидорах).
- Свекла, морковь, редис: достаточно тщательной мойки. Очистка лишит вас части витаминов и микроэлементов, сконцентрированных у поверхности.
фото с сайта Shutterstock.com/afotostock
Кабачки, цукини и тыкву можно готовить с кожурой, нарезая кружочками или кубиками. Она станет мягкой и не испортит блюдо.
С баклажанами ситуация особая. Их кожура может горчить из-за соланина, но эту проблему решает замачивание. Кроме того, сейчас выведены сорта без горечи. А ведь именно в фиолетовой кожуре баклажана содержится рекордное количество антоцианов — мощных антиоксидантов.
Итог: есть или не есть?
Всемирная организация здравоохранения рекомендует съедать не менее 400 граммов овощей и фруктов в день. Если плоды тщательно вымыты и выращены с минимальным использованием химикатов (например, на собственной даче), то кожуру счищать в большинстве случаев не нужно. Это добавит в ваш рацион клетчатки и ценных питательных веществ.
Однако есть ситуации, когда от кожуры лучше отказаться:
- Если у вас заболевания ЖКТ, и грубая клетчатка может навредить.
- Если вы покупаете импортные экзотические фрукты, покрытые воском для сохранности.
- Если кожура просто неприятна вам по текстуре или вкусу. Польза от еды не должна превращаться в мучение.
В остальных случаях смело ешьте фрукты и овощи «как есть», получая от них максимум пользы и вкуса!
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Каждому известно о пользе употребления фруктов и овощей.