Каждый вид капусты обладает уникальной пользой и может стать ценным источником витаминов в зимний период. Однако, чтобы наслаждаться свежими овощами до самой весны, необходимо знать, как правильно организовать их хранение в домашних условиях.
Срок, в течение которого капуста останется свежей, зависит от целого ряда условий. Ключевыми факторами являются сорт овоща, агротехника выращивания, тип почвы, время сбора урожая и, конечно, выбранный метод хранения. Многие огородники упускают из виду важные правила, которые позволяют сохранить кочаны в идеальном состоянии на протяжении 8-10 месяцев.
Какие сорта капусты лучше всего подходят для длительного хранения
Подготовка к успешному хранению начинается еще на этапе выбора семян. Важно понимать, что не всякая капуста способна «перезимовать». Ранние и среднеспелые сорта, как правило, не долеживают даже до декабря, поэтому их лучше употреблять в сезон. Для засолки и зимнего хранения идеально подходят среднепоздние и позднеспелые сорта, а также те, на упаковке которых есть специальная пометка «хранящийся» или «лежкий».
Среди проверенных среднепоздних сортов можно выделить: Белорусская 455, Доброводская, Вьюга, Подарок, Русиновка. Популярные позднеспелые сорта, известные своей отличной лежкостью: Амагер 611, Белоснежка, Каменная голова, Колобок, Морозко. Их плотные, тугие кочаны способны храниться 8-10 месяцев без потери качества, а их вкус со временем только улучшается.
Секреты выращивания капусты, предназначенной для хранения
Долго храниться может только капуста, выращенная с соблюдением определенных правил. Состав почвы, тип используемых удобрений и даже погодные условия осенью напрямую влияют на сохранность урожая.
Хотя нюансов в агротехнике много, можно выделить несколько основополагающих принципов:
- Наибольшей лежкостью отличается капуста, выращенная на легких, плодородных почвах.
- Избыток азотных удобрений сокращает срок хранения, тогда как калийно-фосфорные подкормки, наоборот, его увеличивают.
- Обильные осенние дожди или нерегулярный полив часто приводят к растрескиванию кочанов, такие экземпляры для хранения не годятся.
- Слишком ранняя уборка не дает овощам набрать необходимую зрелость; недозрелые кочаны не пролежат и пары месяцев.
Правильная подготовка капусты к закладке на хранение
Чтобы обеспечить капусте долгую жизнь, важно правильно провести этап уборки и подготовки.
- Тщательный отбор. Зимовку в свежем виде перенесут только полностью созревшие, плотные кочаны без трещин, механических повреждений, следов плесени, гнили или болезней.
- Грамотная обрезка. При срезке обязательно оставляйте кочерыжку длиной до 3 см и несколько верхних кроющих листьев, которые выполняют защитную функцию.
- Сушка. Убирайте урожай в сухую погоду. После срезки разложите кочаны в теплом, проветриваемом месте на сутки для просушки.
- Своевременная уборка. Не торопитесь. Оптимальное время для сбора – когда дневная температура установится на уровне 3-8°С, а ночная будет приближаться к нулю. Для срезки используйте острый нож.
Особенности хранения разных видов капусты
Если раньше на огородах царствовала белокочанная капуста, то сегодня грядки пестрят разнообразием: цветная, брокколи, кольраби, пекинская. Не все они хранятся так же просто, как привычные круглые кочаны, но срок их свежести можно существенно продлить.
Хранение белокочанной капусты
Белокочанная капуста – чемпион по лежкости среди своих собратьев. Она относительно спокойно переносит колебания температуры и влажности, не требует создания особых условий и может какое-то время храниться даже в комнате или на балконе.
При соблюдении идеальных условий (температура от –1 до +2°С, влажность 85-95%) она способна пролежать более полугода. Ключевое правило – регулярно (не реже раза в месяц) проветривать помещение и перебирать кочаны, своевременно удаляя начавшие портиться.
Хранение цветной капусты и брокколи
Головки цветной капусты и брокколи не отличаются долгим сроком хранения – в лучшем случае несколько месяцев. Если вы хотите иметь эти овощи под рукой всю зиму, самый надежный способ – разобрать на соцветия и заморозить. В свежем виде их можно разложить в деревянные ящики, накрыть пленкой и убрать в погреб, но при этом необходимо осматривать каждые 2-3 недели.
Для хранения в холодильнике каждый кочан цветной капусты рекомендуется индивидуально завернуть в пищевую пленку или поместить в пакет – это продлит его свежесть.
Хранение пекинской капусты
Пекинская капуста более капризна. Чтобы продлить ей жизнь, необходимо строго соблюдать баланс влажности и температуры.
Обратите внимание: Капуста квашеная: 7 рецептов приготовления хрустящей квашеной капусты с рассолом, в банке, на зиму.
При влажности 95-98% и температуре от 0 до +2°C она может храниться до 3 месяцев. Даже незначительные отклонения от этих параметров приводят к быстрому увяданию нежных листьев или появлению гнили.Где и как хранить капусту: лучшие места и методы
За долгие годы огородники изобрели множество способов хранения капусты, каждый из которых имеет свои сильные и слабые стороны.
Хранение капусты в погребе
Погреб – идеальное место для зимовки овощей. Здесь обычно поддерживаются подходящие температура и влажность. Разместить урожай можно несколькими способами:
- Подвешивание за кочерыжки к потолку или балкам.
- Размещение в деревянных ящиках на полу.
- Раскладка в один слой на полках вдоль стены (ширина полки 25-30 см).
- Вкопание кочерыжек в слой песка (около 10 см) в ящике.
Для лучшей сохранности кочаны не должны соприкасаться друг с другом. Отличный результат дает оборачивание каждого вилка в несколько слоев бумаги или пищевую пленку. Такую упаковку нужно периодически проверять на наличие конденсата и при необходимости менять.
Хранение капусты в холодильнике
В холодильнике капуста хранится не так долго, как в погребе, к тому же она может распространять характерный запах. Тем не менее, кочан, помещенный в отсек для овощей, способен пролежать несколько месяцев. Если завернуть его в бумагу или пленку, этот срок можно увеличить еще на 3-4 недели.
Хранение капусты на балконе
Застекленный, но неотапливаемый балкон или лоджия – хорошая альтернатива погребу. Главный риск – подмерзание кочанов в сильные морозы. Спасти ситуацию поможет дополнительное укрытие из старых одеял, пальто или специальных матов.
Удобнее всего хранить капусту на балконе в деревянных ящиках, проложив между кочанами картонные или фанерные перегородки. Если балкон не застеклен, ящик необходимо утеплить снаружи пенопластом толщиной не менее 5 см.
Хранение капусты в песке
Этот метод подойдет тем, у кого есть теплый, но неглубокий подпол. На дно ящика насыпают слой чистого речного песка, укладывают на него кочаны кочерыжками вверх и полностью засыпают песком. Затем кладут второй слой капусты и снова засыпают. Песок перед использованием желательно прокалить или пропарить для дезинфекции.
Хранение капусты в траншее
Это один из самых трудоемких и наименее удобных способов, к которому прибегают в крайнем случае, когда других вариантов нет.
На возвышенном месте выкапывают канаву глубиной около 50-60 см. Дно устилают соломой, укладывают кочаны, накрывают деревянным щитом и засыпают слоем земли толщиной 20 см. Для ориентира в снегу устанавливают «маяк».
Недостатки метода очевидны: риск подтопления талыми водами, доступность для грызунов и вероятность вымерзания в суровую зиму.
Хранение капусты в сене
Если в частном доме есть холодный, но не промерзающий чердак, его также можно использовать. Кочаны раскладывают прямо на полу или на толстом слое сена. С наступлением морозов урожай дополнительно укрывают сеном, слой которого в пик холодов может достигать метра.
Важное правило: не храните капусту рядом с яблоками, иначе она приобретет неприятный привкус.
Основные причины порчи капусты при хранении и как с этим бороться
Даже при идеальных условиях хранения капуста иногда начинает портиться. Чаще всего это связано с двумя заболеваниями: серой гнилью и слизистым бактериозом (мокрой гнилью).
Серая гниль проявляется в виде серого пушистого налета. Ее развитию способствуют повышенная влажность, а также подмороженные или поврежденные кочаны. При обнаружении первых признаков нужно перебрать весь запас, удалить пораженные вилки, а оставшиеся припудрить мелом.
Мокрая гниль (бактериоз) поражает кочаны, имеющие трещины или механические повреждения. Такая капуста быстро размягчается и издает неприятный запах. Ее необходимо немедленно утилизировать.
Хорошей профилактикой обоих заболеваний является опудривание кочанов перед закладкой на хранение смесью мела и гашеной извести.
Теперь, вооружившись этими знаниями, вы сможете сохранить свой урожай капусты в целости и сохранности, обеспечив семью витаминами на всю долгую зиму.
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Все разновидности капусты по-своему полезны и способны разнообразить зимнее меню, добавив в него витаминов.