Кабачок — настоящий кулинарный универсал. Его нейтральный вкус и сочная текстура открывают безграничный простор для фантазии: из этого овоща можно приготовить не только привычные рагу и оладьи, но и изысканные закуски, сытные основные блюда и даже сладкие десерты. Это одна из самых неприхотливых и урожайных культур, и когда наступает сезон их изобилия, самое время проявить смекалку. Мы собрали подборку оригинальных, но при этом доступных рецептов, которые помогут разнообразить ваше меню и с пользой пристроить богатый урожай.
Овощные «башенки» с сырным кремом
фото с сайта Shutterstock.com/Катерина Седнева
Вам понадобится: кабачки, баклажаны, помидоры, плавленый сыр, майонез, чеснок, болгарский перец, помидоры черри, зелень.
Приготовление: Нарежьте кабачки, баклажаны и помидоры кружочками и запеките в духовке до мягкости. Для крема смешайте плавленый сыр с майонезом и пропущенным через пресс чесноком. На подготовленный овощной кружок нанесите сырную смесь, сверху выложите следующий «этаж» из другого овоща. Чередуйте слои, формируя башенку. Готовое блюдо украсьте кольцами перца, половинками черри и свежей зеленью.
Сытная запеканка с фаршем и сырной корочкой
фото с сайта Shutterstock.com/Елена Шашкина
Вам понадобится: кабачки, лук, морковь, фарш (мясной или куриный), болгарский перец, помидоры, яйца, сливки, сыр, растительное масло, соль, специи.
Приготовление: Лук и морковь обжарьте. Кабачки натрите на терке, добавьте к овощам и потушите. Половину овощной массы выложите в форму. Сверху распределите фарш, приправленный солью и специями. Затем слой из нарезанных перца и помидоров, а сверху — оставшиеся тушеные овощи. Залейте все взбитой смесью яиц, сливок и соли, украсьте тонкими ломтиками кабачка и обильно посыпьте тертым сыром. Запекайте при 170–190°C 30–40 минут.
Паста с нежными кабачками и пармезаном
фото с сайта Shutterstock.com/nadianb
Вам понадобится: паста (спагетти, феттучине), кабачки, чеснок, растительное масло, твердый сыр (например, пармезан), свежий базилик, соль.
Приготовление: Приготовьте пасту согласно инструкции на упаковке. Пока она варится, приготовьте кабачки: в растительном масле слегка обжарьте раздавленный чеснок для аромата, затем удалите его. Кабачки нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на этом ароматном масле до мягкости. Смешайте готовую пасту с кабачками, посыпьте тертым сыром и украсьте листьями базилика.
Ароматный рулет с ветчиной и сырной начинкой
фото с сайта Shutterstock.com/с моей точки зрения
Вам понадобится: кабачки, яйца, мука, растительное масло, соль, специи, зелень, твердый сыр, ветчина.
Приготовление: Натертые кабачки отожмите от лишнего сока. Смешайте их с яйцами, маслом, солью, специями, зеленью и мукой до консистенции густой сметаны. Вылейте тесто тонким слоем на противень с пергаментом и запеките в духовке при 170–190°C до готовности (используйте нижний нагрев). Готовый пласт слегка остудите, равномерно посыпьте тертым сыром и выложите тонкие ломтики ветчины. Аккуратно сверните рулетом, верните в духовку при 150–160°C на несколько минут, чтобы сыр расплавился. Подавайте, нарезав порционными кусочками.
Хрустящие кабачки в сырном кляре
фото с сайта Shutterstock.com/svetlanabalyn
Вам понадобится: кабачки, яйца, молоко, мука, твердый сыр, растительное масло, соль, специи.
Приготовление: Кабачки нарежьте кружочками, посолите и поперчите. Для кляра взбейте яйца с солью, влейте молоко и постепенно введите муку, чтобы не было комков. Добавьте тертый сыр. Разогрейте в сковороде масло. Каждый кружок кабачка обмакните в кляр и обжарьте с двух сторон до румяной золотистой корочки. Готовые ломтики выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Обратите внимание: Видеодомофоны для квартиры: как правильно выбрать, установить и использовать.
Быстрая пицца на сковороде с кабачковым тестом
фото с сайта Shutterstock.com/irina2511
Вам понадобится: кабачки, яйца, сметана, мука, соль, томатный соус, сыр, помидоры черри, растительное масло.
Приготовление: Натертые кабачки смешайте с яйцами, сметаной, солью и мукой — получится жидкое тесто. Вылейте его на слегка смазанную маслом разогретую сковороду, разровняйте и накройте крышкой. Через 1-2 минуты, когда низ схватится, смажьте поверхность томатным соусом и обильно посыпьте тертым сыром. Снова накройте крышкой и готовьте на медленном огне до расплавления сыра. Украсьте ломтиками черри.
Аппетитные бургеры с кабачковыми «булочками»
фото с сайта Shutterstock.com/Ярошенко Марина
Вам понадобится: кабачки, куриный фарш, помидоры, майонез, укроп, растительное масло, соль, специи.
Приготовление: Нарежьте кабачки толстыми кружочками, посолите, поперчите и обжарьте с двух сторон — это будут «булочки» для бургера. Для котлет смешайте куриный фарш с тертым кабачком, солью и специями, сформируйте лепешки и обжарьте. Сборка: на кружок кабачка нанесите майонез, положите котлету, ломтик помидора, еще немного майонеза и зелени. Накройте вторым кружком кабачка.
Летнее овощное рагу для любого случая
фото с сайта Shutterstock.com/ffolas
Вам понадобится: кабачки, лук, болгарский перец, кукуруза (свежая или консервированная), томатный соус, растительное масло, соль, сахар, уксус (по желанию, для консервации).
Приготовление: Все овощи нарежьте кубиками. Обжарьте лук, добавьте остальные овощи и кукурузу, влейте масло и тушите под крышкой. Через 5-7 минут добавьте томатный соус, соль и тушите до мягкости овощей. Подавайте как горячее блюдо. Для заготовки на зиму в конце приготовления добавьте уксус и сахар, проварите еще 5 минут и разложите по стерильным банкам.
Домашний кетчуп из кабачков
фото с сайта Shutterstock.com/newafrica
Вам понадобится: кабачки, лук, сахар, соль, томатная паста, уксус, специи (гвоздика, душистый перец горошком).
Приготовление: Кабачки и лук мелко нарежьте, засыпьте сахаром и солью, дайте пустить сок. Добавьте специи и варите до размягчения овощей. Удалите специи, пюрируйте массу блендером. Добавьте томатную пасту и уксус, проварите еще 2-3 минуты. Горячий кетчуп разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
Сладкие цукаты — необычный десерт
фото с сайта Shutterstock.com/Марика Кошелева
Вам понадобится: кабачки, сахар, лимон, мед.
Приготовление: Кабачки нарежьте кубиками или соломкой, засыпьте сахаром и оставьте на ночь. Утром слейте образовавшийся сок, добавьте в него измельченный лимон (цедру и мякоть) и мед. Сварите сироп. Залейте этим сиропом кабачки и варите на медленном огне, пока жидкость почти не выпарится. Откиньте кабачки на сито, а затем разложите на пергаменте и подсушите в духовке при минимальной температуре 2-3 часа. Получатся вкусные жевательные цукаты.
Это далеко не все возможности кабачка! Экспериментируйте, и этот скромный овощ будет радовать вас новыми вкусами.
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Чего только ни готовят из кабачков… Их сочная мякоть нейтральна на вкус и ее можно использовать даже для кондитерских изделий.