Капуста представлена в огромном разнообразии сортов, каждый из которых обладает своими уникальными свойствами. Среди наиболее распространенных и любимых огородниками и кулинарами — белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская капуста, а также цветная, брокколи и кольраби. Этот овощ — настоящий кладезь витаминов и полезных веществ, поэтому его стоит включать в рацион круглый год.
С окончанием летнего сезона наступает время заготовок. Чтобы сохранить урожай и наслаждаться вкусом лета зимой, многие хозяйки прибегают к заморозке. Этот способ консервации считается одним из самых надежных, так как позволяет максимально сохранить питательные качества, цвет и аромат овощей, фруктов и ягод.
Заморозка овощей — процесс более привычный и логичный, чем заготовка фруктов, которые часто доступны в магазинах и зимой. Однако если вы хотите обеспечить себе разнообразное и здоровое питание в холодный период, без собственных замороженных овощных запасов не обойтись. Особое место среди них занимают различные виды капусты.
Польза и преимущества заморозки овощей
фото с сайта Shutterstock.com/newafrica
Безусловно, свежие овощи с грядки — самые вкусные и полезные. Однако даже при идеальных условиях хранения они со временем теряют влагу, увядают и портятся, так как имеют ограниченный срок годности.
Чтобы продлить жизнь урожая, используют различные методы консервации: маринование, сушку и заморозку. Последние два способа — сушка и заморозка — предпочтительнее с точки зрения пользы для здоровья. В них не требуется добавления уксуса, соли или других консервантов, а значит, готовый продукт остается более натуральным. Кроме того, при шоковой заморозке сохраняется большая часть витаминов и микроэлементов по сравнению с термической обработкой. Однако сушка подходит не для всех овощей, так как может кардинально менять их вкус и текстуру. Поэтому заморозка — универсальный и популярный выбор, в том числе и для капусты.
В магазинах чаще всего можно встретить замороженные соцветия цветной капусты, кочанчики брюссельской, соцветия брокколи и кольраби. Если же вы выращиваете капусту сами, часть отличного урожая можно заготовить самостоятельно.
Стоит отметить, что белокочанная и краснокочанная капуста — рекордсмены по лежкости среди своих «родственниц».
Обратите внимание: Софиты для подшивки кровли: размеры, цены и краткий обзор разновидностей.
При грамотном выборе сортов и соблюдении условий (прохладное темное помещение с хорошей вентиляцией) эти овощи могут храниться в свежем виде практически до нового урожая. Именно поэтому их замораживают реже, чем другие виды. Основная цель такой заморозки — не сохранение, а экономия времени: нашинкованную капусту можно сразу достать из морозилки и отправить в щи, рагу или начинку для пирогов.Пошаговая инструкция по заморозке капусты
фото с сайта Shutterstock.com/AB-7272
Процесс подготовки к заморозке для всех видов капусты схож, но имеет свои нюансы. Первый и обязательный этап — тщательное мытье. Поскольку после заморозки овощи обычно не моют, а сразу готовят, важно удалить все загрязнения. Второй критически важный шаг — полная просушка. Капли воды при заморозке превратятся в лед, увеличат объем заготовки и могут привести к слипанию кусочков.
Если вы замораживаете белокочанную или краснокочанную капусту, сначала снимите верхние поврежденные или грязные листья, а затем нашинкуйте вилок удобным для вас способом.
Ключевой совет для удобства дальнейшего использования — замораживайте продукт порционно. Разложите подготовленную капусту по небольшим морозостойким контейнерам, специальным пакетам для заморозки или пакетам с zip-застежкой. Так вам не придется каждый раз размораживать большой объем, подвергая продукт повторной заморозке, что негативно сказывается на его качестве. Заранее продумайте организацию пространства в морозильной камере, чтобы разместить не только овощи, но и другие заготовки.
Для некоторых видов капусты, особенно для небольших соцветий брокколи или цветной капусты, а также для кочанчиков брюссельской, подходит метод предварительной (шоковой) заморозки. Разложите кусочки в один слой на подносе или доске, застеленной пергаментом, и отправьте в морозилку на несколько часов. После того как они затвердеют, пересыпьте их в общий контейнер или пакет. Этот прием предотвратит смерзание овощей в один большой ком, и вы всегда сможете легко отделить нужное количество.
Секреты приготовления замороженной капусты
Главное правило кулинаров — не размораживать овощи перед готовкой. Доставайте их из морозилки и сразу отправляйте в кипящую воду, на разогретую сковороду или в духовку. Это не только экономит время, но и помогает сохранить приятную хрустящую текстуру и больше витаминов. Единственное исключение — если капуста нужна для салата, но такие случаи редки.
Внимательно следите за временем приготовления. Замороженные овощи готовятся быстрее свежих. Например, соцветия брокколи или цветной капусты достаточно бланшировать в подсоленной кипящей воде 3-5 минут. При жарке или тушении регулярно пробуйте блюдо: капуста должна прогреться, но остаться слегка хрустящей (аль денте). Помните о эффекте остаточного тепла: после снятия с огня продукт продолжает «доходить» под действием собственной температуры.
Заморозка — это современный, научно обоснованный и очень удобный способ сохранения продуктов. Он идеально подходит для занятых людей, ценящих свое время, но не желающих отказываться от вкусной и здоровой домашней еды в любое время года.
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Существует множество разновидностей капусты.