Фото: shutterstock.com / Субботина Анна Вяленые помидоры — это не просто деликатес, а целая кулинарная традиция, пришедшая к нам из солнечной Италии. Там, в разгар лета, томаты, разложенные на керамических крышах под палящим солнцем, постепенно превращаются в ароматные, концентрированные ломтики. Этот процесс удаляет из плодов до 90% влаги, но при этом сохраняет все ценные витамины и минералы. Пищевая ценность такого продукта впечатляет — всего 90-100 калорий на 100 граммов.
Повторить этот кулинарный фокус можно и дома. Для этого понадобятся духовка или электросушилка, оливковое масло и любимые специи. Однако успех во многом зависит от правильного выбора сырья. Идеальными кандидатами для вяления считаются мясистые томаты с высоким содержанием сухих веществ, небольшим количеством семян и сока. Часто для этого используют мелкоплодные сорта: черри, коктейльные, финиковые. Крупные помидоры тоже подойдут, но их нужно разрезать на дольки и удалить излишки мякоти.
Фото: shutterstock.com/galsand
Интересно, что вкус свежего томата не является определяющим. Даже самые простые плоды в процессе сушки и томления со специями раскрываются с неожиданной стороны, становясь невероятно вкусными. Мы подготовили для вас подробный обзор сортов, которые лучше всего подходят для создания домашних вяленых томатов, начиная с проверенной итальянской классики.
Классика итальянского солнца
Томат Principe Borghese (Принц Боргезе)
Фото: shutterstock.com/eurobanks
Этот итальянский сорт — настоящий эталон для вяления. Растение высокорослое, требует формирования и подвязки. Небольшие (15-20 г) ярко-красные плоды округло-овальной формы с «носиком» содержат много сухого вещества и минимум семян. Плотная мякоть и сбалансированный сладкий вкус делают его идеальным для сушки и маринования. Сорт неприхотлив, устойчив к болезням и хорошо плодоносит даже при перепадах температур.
Томат San Marzano (Сан Марцано)
Фото: shutterstock.com / JLM Photos
Еще одна легенда из Италии. Удлиненные плоды «сливки» среднего размера (90-120 г) имеют плотную, мясистую, хотя и слегка суховатую мякоть с кисло-сладким вкусом. Сан Марцано требует более тщательного ухода, любит тепло, но щедро вознаграждает за труды. Эти томаты — обязательный ингредиент для приготовления настоящей неаполитанской пиццы, а также отличная основа для соусов, консервации и, конечно, вяления.
Интересные сорта со всего мира
Томат Dwarf Stony Brook Speckled (Гном Пятнистый каменный ручей)
Коллаж: ogorod.ru
Американский сорт привлекает не только экзотичной внешностью — красные плоды с желтыми полосками, но и своими характеристиками. Компактное, низкорослое растение не требует пасынкования. Перцевидные плоды (90-170 г) с мясистой, «тающей» мякотью и фруктовым вкусом содержат много сухих веществ. Это отличный выбор для тех, кто хочет получить яркие и вкусные вяленые томаты без лишних хлопот.
Томат Incas F1 (Инкас F1)
Фото: nunhems.com
Голландский гибрид, который ценится за надежность и универсальность. Компактные кусты дают стабильный урожай удлиненных, однородных плодов (80-100 г) с превосходным классическим томатным вкусом. Инкас F1 хорошо адаптируется к разным условиям, устойчив к заболеваниям. Его плоды отлично подходят для любого вида переработки, особенно для сушки и цельноплодного консервирования.
Томат Де Барао желтый (золотой)
Фото: shutterstock.com / Елена Коромыслова
Знаменитый бразильский сорт, известный своей выносливостью. Высокорослые кусты устойчивы к фитофторозу, теневыносливы и плодоносят до заморозков. Ярко-желтые, плотные плоды «сливки» (70-100 г) с кисло-сладким вкусом не только украсят салат, но и после вяления добавят солнечных красок и пикантности вашим блюдам.
Проверенные российские сорта
Томат Дрова
Коллаж: ogorod.ru
Сорт полностью оправдывает свое название формой плодов — они удлиненные, иногда раздваивающиеся на конце. Компактные штамбовые кустики, не требующие сложного ухода, дают хороший урожай. Плоды (60-100 г) с плотной, сладкой мякотью и высоким содержанием сухого вещества идеально созданы для сушки и приготовления густых паст.
Томат Черный мавр
Коллаж: ogorod.ru
Популярный сорт с плодами шоколадного оттенка. Небольшие «сливки» (30-80 г) растут длинными кистями. Мякоть очень сладкая и мясистая. Томат неприхотлив, устойчив к капризам погоды. Вяленые помидорки Черного мавра получаются необычного цвета и с насыщенным десертным вкусом.
Томат Иллюзия
Коллаж: ogorod.ru
Сорт примечателен формой и структурой плодов. Крупные (100-200 г) ребристые томаты перцевидной формы имеют толстые стенки и полую внутренность с минимальным количеством сока. Такая структура делает их превосходным материалом для сушки, а также для фарширования и запекания.
Надежные гибриды для гарантированного урожая
Томат Классик F1
Коллаж: ogorod.ru
Ранний голландский гибрид, сочетающий в себе отличные вкусовые качества и высокую устойчивость к стрессам (жара, болезни, недостаток воды). Темно-красные «сливки» (70-110 г) с плотной мякотью — универсальный вариант для любых заготовок, включая вяление.
Томат Torquay F1 (Торквей F1)
Изображение с сайта seednet.eu.com
Еще один голландский гибрид, который порадует высокой и стабильной урожайностью. Светло-красные плоды (90-180 г) с мясистой, почти бессемянной мякотью обладают хорошим вкусом. Растение компактное, обладает комплексной устойчивостью к заболеваниям, что делает его отличным выбором для начинающих огородников.
Заключение
Это далеко не полный список сортов, пригодных для вяления. Стоит также обратить внимание на Стерлядь F1, Де Барао черный, Финик красный, Каспар F1, Алый мустанг, Московский деликатес и многие другие. Главное — выбирать мясистые плоды с плотной текстурой, и тогда ваши домашние вяленые томаты станут настоящим гастрономическим хитом.
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Вяленые томаты – известное лакомство родом из Италии.
