Фото: shutterstock.com / Natali Ximich Хотя по статистике лидерами домашней консервации в России традиционно остаются огурцы и помидоры, это не повод ограничивать кулинарную фантазию. Отличной альтернативой могут стать кабачки — универсальный, доступный и очень благодарный овощ. Благодаря своему нейтральному вкусу он прекрасно сочетается с самыми разными ингредиентами, что открывает простор для творчества. Из кабачков можно приготовить не только знаменитую икру, но и острые закуски, хрустящие маринады, салаты и даже сладкие десерты. Предлагаем вашему вниманию подборку проверенных рецептов, которые докажут, что кабачки заслуживают места в ваших зимних запасах.
Простые маринованные кабачки на зиму
Фото: shutterstock.com / Taras Grebinets
Вам понадобятся (на три литровые банки): молодые кабачки, чеснок, лавровый лист, гвоздика, перец горошком, свежий укроп, соль, сахар, уксус.
Приготовление. Молодые кабачки вымойте, обсушите, нарежьте толстыми "шайбами". На дно каждой литровой банки уложите специи: по две дольки чеснока, паре лавровых листьев, гвоздике и перцу горошком. Сверху положите веточку укропа, затем плотно уложите кабачки. Добавьте еще укропа и залейте банки кипятком. Оставьте под крышкой на 10-15 минут для прогревания. Затем воду слейте в кастрюлю для маринада, а кабачки снова залейте свежим кипятком. В воду из-под первой заливки добавьте соль и сахар, доведите до кипения — маринад готов. Слейте вторую воду с кабачков, в каждую банку влейте по 2 ст.л. уксуса и сразу залейте горячим маринадом. Закатайте стерилизованными крышками, переверните банки и укутайте до полного остывания.
Лечо из цукини
Фото: shutterstock.com / Irina Kovynyova
Вам понадобятся: цукини (или кабачки), помидоры, болгарский перец, лук, соль, растительное масло, пряности по вкусу (черный перец, паприка).
Приготовление. Овощи вымойте и обсушите. Цукини натрите на крупной терке. Помидоры нарежьте кубиками, перец — соломкой, лук измельчите. Сложите все овощи в эмалированную кастрюлю, добавьте соль, масло и пряности. Тушите под крышкой около 10 минут до мягкости овощей. Горячее лечо разложите по подготовленным банкам и простерилизуйте в кипящей воде 25-30 минут. После стерилизации сразу закатайте.
Быстрые хрустящие кабачки на зиму
Фото: shutterstock.com / LindaStock
Вам понадобятся: кабачки, петрушка, чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, соль, сахар, уксус.
Приготовление. Кабачки вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кружочками толщиной около 1 см. Залейте водой и оставьте вымачиваться на 1-2 часа, чтобы ушла лишняя горечь и они лучше хрустели. Воду слейте. На дно стерилизованных банок положите петрушку, перец, лавр и чеснок. Плотно уложите кружочки кабачков и залейте кипятком. Через 20-30 минут слейте этот настой в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения. В кипящий маринад влейте уксус и сразу снимите с огня. Горячим маринадом залейте кабачки в банках и закатайте. Переверните банки до остывания.
Закуска "тещин язык" из кабачков и перца
Фото: shutterstock.com / ReyRomMedia
Вам понадобятся: кабачки, сладкий перец, острый перец, чеснок, томатная паста, растительное масло, соль, сахар, уксус, вода.
Приготовление. Кабачки очистите и нарежьте длинными тонкими пластинами, напоминающими язык. Острый перец нарежьте колечками. Сладкий перец измельчите в блендере. В кастрюле смешайте перечное пюре с водой и томатной пастой, доведите до кипения. Добавьте масло, соль, сахар и пластины кабачков. Тушите на медленном огне около 30 минут. Затем добавьте измельченный чеснок, уксус и колечки острого перца, проварите еще 5 минут. Горячую закуску разложите по банкам и закатайте.
Кабачки на зиму "как грибы"
Фото: shutterstock.com / Elena Hramova
Вам понадобятся: кабачки, морковь, свежая зелень (укроп, петрушка), растительное масло, уксус, соль, сахар, черный молотый перец.
Приготовление.
Обратите внимание: Пошаговое изготовление теплых грядок своими руками весной: популярные технологии.
Кабачки очистите от кожицы и семян, нарежьте небольшими кубиками. Морковь нарежьте тонкими кружочками, зелень измельчите. Смешайте овощи в миске. Отдельно приготовьте маринад из масла, уксуса, соли, сахара и перца. Залейте овощи маринадом, хорошо перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 3 часа, чтобы они промариновались. Затем разложите заготовку по пол-литровым банкам, простерилизуйте 15 минут и закатайте.Кабачки острые по-корейски с морковью
Фото: shutterstock.com / bonchan
Вам понадобятся: кабачки, морковь, сладкий перец, чеснок, растительное масло, уксус, соль, сахар, специи для корейской моркови (кориандр, красный перец).
Приготовление. Кабачки и морковь натрите на специальной терке для корейских салатов. Перец нарежьте тонкой соломкой. Чеснок измельчите. Смешайте все овощи в большой миске, добавьте соль, сахар и специи. Влейте уксус. Растительное масло хорошо разогрейте и сразу вылейте на овощную смесь. Тщательно перемешайте и оставьте на 1-2 часа, чтобы овощи пропитались и дали сок. Затем разложите салат по банкам, простерилизуйте 10-20 минут и закатайте.
Салат на зиму из кабачков, баклажанов и томатов
Фото: shutterstock.com / Sergii Koval
Вам понадобятся: кабачки, баклажаны, помидоры, болгарский перец, острый перец, чеснок, свежий базилик, растительное масло, соль, сахар, яблочный уксус.
Приготовление. Все овощи вымойте и нарежьте кубиками. Острый перец и чеснок мелко порубите, базилик измельчите. В сковороде или казане разогрейте масло, выложите кабачки, баклажаны, помидоры и болгарский перец. Тушите около 20 минут, периодически помешивая. Затем добавьте базилик, острый перец, чеснок, соль и сахар. Тушите еще 10 минут. В конце влейте яблочный уксус, проварите 5 минут и разложите горячий салат по стерилизованным банкам.
Цукаты из кабачков
Фото: shutterstock.com / Marika Kosheleva
Вам понадобятся: кабачки, сахар, лимон, мед.
Приготовление. Кабачки очистите от кожуры и нарежьте небольшими брусочками или кубиками. Засыпьте их сахаром и оставьте на ночь, чтобы выделился сок. Утром слейте кабачковый сок в отдельную кастрюлю. Лимон (можно с цедрой) измельчите в блендере и добавьте к соку. Доведите до кипения, добавьте мед, размешайте до растворения и проварите несколько минут. Процедите сироп, залейте им кусочки кабачков и варите на медленном огне, пока сироп почти не выпарится. Откиньте кабачки на дуршлаг, дайте стечь сиропу. Разложите кусочки на противне, застеленном пергаментом, и подсушите в духовке при минимальной температуре с приоткрытой дверцей 2-3 часа. Храните цукаты в сухой банке.
Варенье из кабачков с апельсином и лимоном
Фото: shutterstock.com / Tatevosian Yana
Вам понадобятся: кабачки, апельсины, лимоны, сахар.
Приготовление. Кабачки нарежьте небольшими кусочками, удалите крупные семена. Цитрусы нарежьте мелкими кусочками вместе с цедрой, удалив косточки. Смешайте кабачки с цитрусами, засыпьте сахаром и оставьте на 10 часов. Затем поставьте массу на медленный огонь, доведите до кипения и проварите 5 минут, снимая пену. Полностью остудите. Повторите процесс варки и остывания еще два раза. После третьей варки сразу разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и закатайте. Для разнообразия можно добавлять ягоды, имбирь или корицу.
Кабачки на десерт "как ананасы"
Фото: shutterstock.com / Tatevosian Yana
Вам понадобятся: кабачки, ананасовый сок, сахар, лимонная кислота, ванилин.
Приготовление. Кабачки очистите и нарежьте кубиками или кольцами. В кастрюле смешайте ананасовый сок, сахар, лимонную кислоту и ванилин. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. В кипящий сироп опустите кусочки кабачков и варите 15 минут с момента закипания. Готовый десерт разложите по банкам, залейте сиропом и закатайте. Кабачки впитывают аромат сока и по вкусу напоминают экзотические фрукты.
Как видите, из кабачков можно приготовить огромное количество разнообразных заготовок — от пикантных закусок до изысканных десертов. Этот овощ действительно универсален. Надеемся, наши рецепты вдохновят вас на кулинарные эксперименты и займут достойное место в вашей коллекции.
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: По статистике, наиболее популярные среди россиян продукты для консервации – это помидоры и огурцы.