Фото: shutterstock.com / SerPhoto
Криоконсервирование, или просто заморозка, — это современный и эффективный метод сохранения излишков урожая. Он позволяет круглый год наслаждаться дарами сада и огорода, будь то овощи, фрукты, ягоды, ароматная зелень или лесные грибы. Принцип метода основан на том, что низкие температуры практически останавливают жизнедеятельность микроорганизмов, ответственных за порчу продуктов. Сочетание мороза и минимального количества кислорода в герметичной упаковке обеспечивает длительное и безопасное хранение.
Современные морозильные камеры делают этот процесс простым и удобным. Главное преимущество заморозки — возможность сохранить максимум пользы: витамины, минералы и клетчатка в продуктах практически не разрушаются. В дальнейшем такое сырье можно использовать для приготовления самых разных блюд: от супов и гарниров до соусов и десертов.
Это не только полезно, но и экономически выгодно. Зимой, когда цены на свежие овощи и фрукты растут, ваши домашние заготовки помогут сэкономить бюджет. При этом готовить из замороженных продуктов ненамного дольше, чем из свежих.
Фото: shutterstock.com / Elena Hramova
Но чтобы заморозка была действительно успешной и продукты после разморозки радовали вкусом и видом, важно знать некоторые правила и тонкости. Давайте разберемся, как правильно замораживать разные виды урожая.
Как заморозить зелень, сохранив цвет и аромат
Фото: shutterstock.com / Peredniankina
Свежая зелень — один из лучших продуктов для заморозки. Зимой она станет источником ярких красок, насыщенного вкуса и витаминов для ваших блюд. Замораживать можно практически любую огородную зелень: петрушку, укроп, щавель, шпинат, базилик, мяту, кинзу и многие другие пряные травы. Исключение составляют зеленый лук и листовой салат — они после разморозки становятся водянистыми и теряют форму. Также не лучший результат дают сочные стебли сельдерея.
Перед заморозкой зелень нужно подготовить: перебрать, удалить поврежденные части, тщательно вымыть и, что очень важно, хорошо обсушить, разложив на бумажных или тканевых полотенцах. Излишняя влага приведет к образованию ледяных кристаллов.
Фото: shutterstock.com / DimaBerlin
Существует несколько удобных способов заморозки зелени:
- Целиком в пучках: небольшие порции зелени можно завернуть в пищевую пленку или поместить в герметичные пакеты, максимально выпустив воздух.
- В измельченном виде: нарубленную зелень удобно хранить в контейнерах или пакетах. Также можно сделать пюре в блендере.
- В формочках для льда: это идеальный вариант для добавления в супы или соусы. Измельченную зелень заливают водой, бульоном или маслом и замораживают.
- С помощью вакууматора: если у вас есть это устройство, зелень в вакуумных пакетах сохранится максимально долго.
Используйте специальные пакеты для заморозки или контейнеры со значком снежинки. Помните, что зелень размораживается быстро, поэтому фасуйте ее небольшими порциями, которых хватит на одно приготовление.
Секреты заморозки ягод и фруктов
Фото: shutterstock.com / Pawel Michalowski
Не все фрукты и ягоды одинаково хорошо переносят заморозку. Продукты с высоким содержанием воды (арбуз, дыня, виноград, цитрусовые) после разморозки теряют форму и превращаются в кашицу. Их лучше консервировать или замораживать в виде пюре. Также не очень подходят для заморозки целиком фрукты с рыхлой мякотью, например, бананы или некоторые сорта груш.
Большинство же ягод (клубника, малина, смородина, черника) и многие фрукты отлично сохраняются в морозилке. После разморозки они могут показаться чуть более кислыми и водянистыми, так как заморозка нарушает структуру клеток.
Фото: shutterstock.com / DimaBerlin
Правильная технология заморозки ягод и фруктов:
- Тщательно вымыть и полностью обсушить плоды.
- Разложить их в один слой на подносе или доске так, чтобы они не соприкасались.
- Предварительно заморозить (приморозить) в течение нескольких часов.
- Пересыпать затвердевшие плоды в герметичные пакеты или контейнеры для долгосрочного хранения.
Этот метод, известный как «шоковая» или сухая заморозка, предотвращает слипание ягод в один ком. Помните: повторно замораживать размороженные фрукты и ягоды нельзя.
Какие овощи можно и нельзя замораживать
Фото: shutterstock.com / Ahanov Michael
С овощами ситуация схожая. Явные «антигерои» заморозки — огурцы и редис. После разморозки они теряют хруст, вкус и превращаются в безвкусную массу. Помидоры можно замораживать, если вы планируете потом готовить из них соус, суп или рагу, где неважна целостность кусочков. Сырой картофель, тыква и кабачки с рыхлой мякотью после морозилки могут стать зернистыми.
Обратите внимание: Парник Хлебница: функциональная конструкция для выращивания овощей.
Отлично подходят для заморозки:
- Болгарский перец (целиком или нарезанным)
- Морковь (тертая или кубиками)
- Брокколи и цветная капуста (соцветиями)
- Стручковая фасоль и зеленый горошек
- Баклажаны, свекла, кукуруза
Овощи нужно вымыть, обсушить и при необходимости нарезать. Чтобы сохранить яркий цвет и упругую текстуру, многие овощи (брокколи, цветную капусту, стручковую фасоль) рекомендуется бланшировать — опустить на 1-3 минуты в кипящую воду, а затем быстро охладить в ледяной воде.
Фото: shutterstock.com / anmbph
Очень удобно замораживать готовые овощные смеси для рагу, супа или гарнира. Овощи нарезают, слегка бланшируют или обжаривают, остужают и смешивают в нужных пропорциях. Также можно замораживать полуфабрикаты: фаршированные перцы, овощные котлеты или запеканки.
Оптимальные условия хранения: температура -18°C и ниже. Овощные смеси и зелень хранятся до 12 месяцев, готовые полуфабрикаты — 4-6 месяцев.
Особенности заморозки грибов
Фото: shutterstock.com / Adrenaline studio
Грибы требуют более тщательной подготовки. Специалисты рекомендуют их не просто мыть, а отваривать перед заморозкой. Это помогает:
- Уменьшить объем продукта.
- Избавиться от возможной горечи (например, у лисичек).
- Уничтожить микроорганизмы.
- Сохранить лучшую текстуру после разморозки.
Грибы очищают, моют и отваривают в подсоленной воде примерно 15 минут (мелкие и пластинчатые — меньше, плотные трубчатые — чуть дольше). После варки их нужно откинуть на дуршлаг и хорошо обсушить на бумажных полотенцах, чтобы убрать лишнюю влагу.
Фото: shutterstock.com / Elena Hramova
Подсушенные грибы раскладывают порционно по пакетам или контейнерам и убирают в морозилку. Лучше всего для заморозки подходят белые грибы, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, опята и лисички.
Срок хранения: отварные грибы можно хранить при -18°C до 6-7 месяцев. Размораживать их лучше постепенно, на нижней полке холодильника, и использовать сразу после разморозки. Повторная заморозка не допускается.
Важный совет: не забывайте подписывать упаковки! Указывайте название продукта и дату заморозки. Это поможет легко ориентироваться в запасах и использовать их в порядке очереди.
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Замораживание (заморозка, криоконсервирование) – один из способов хранения избытков урожая (овощей, фруктов, ягод, зелени, грибов).