Фото: shutterstock.com / Shaiith
Нет ничего лучше аромата и насыщенного вкуса свежесобранных лесных грибов. В отличие от доступных круглый год, но часто безликих магазинных шампиньонов, дары леса — настоящий сезонный деликатес. Именно поэтому в разгар грибного сезона заядлые любители «тихой охоты» стремятся запастись этим природным богатством впрок. Правильно заготовленные грибы станут основой для множества блюд зимой — от наваристых супов и ароматных соусов до изысканных закусок и самостоятельных угощений. Мы собрали для вас проверенные и вкусные рецепты, которые помогут сохранить летний аромат до следующего сезона.
Заморозка: максимум пользы и аромата
Фото: shutterstock.com / Ahanov Michael
Вам понадобятся: свежие грибы.
Это один из самых простых и щадящих способов сохранения грибов. После сбора тщательно очистите и промойте их. Крупные экземпляры лучше нарезать, мелкие можно замораживать целиком. Обязательный этап — отваривание в подсоленной воде около 15 минут. Это не только подготовит продукт, но и обеспечит безопасность. После варки разложите грибы на полотенце, чтобы они хорошо обсохли. Затем разложите их в один слой на поддоне и отправьте в морозилку для предварительной заморозки. Когда они затвердеют, пересыпьте их в герметичные пакеты или контейнеры. Такой метод предотвратит слипание в один ком. Хранить заготовку можно до 6 месяцев, используя для приготовления супов, рагу и соусов.
Маринованные грибы: классика жанра
Фото: shutterstock.com / Alyona Popik
Вам понадобятся: грибы, вода, соль, сахар, уксус, специи (лавровый лист, перец горошком, гвоздика).
Хрустящие маринованные грибочки — беспроигрышный вариант для праздничного стола. Очищенные и промытые грибы нужно отварить в течение 15 минут, после чего слить воду и промыть холодной водой. Отдельно приготовьте маринад: в 1,5 стакана воды добавьте соль, сахар, уксус и любимые специи. Доведите до кипения, опустите в маринад грибы и проварите еще 15 минут. Горячие грибы сразу разложите по стерильным банкам, залейте маринадом и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания — это создаст дополнительную герметичность.
Лисички конфи: изысканная заготовка в масле
Фото: shutterstock.com / Tserliukevich Sviatlana
Вам понадобятся: свежие лисички, сливочное масло, соль.
Этот способ приготовления, borrowed из французской кухни, позволяет сохранить нежный вкус лисичек. Промытые грибы выкладывают в кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Процесс готовки заключается в медленном томлении на среднем огне. Сначала грибы пустят много сока — его нужно выпарить. Когда масло станет прозрачным, а грибы слегка подрумянятся, заготовка готова. Горячие лисички раскладывают по банкам и заливают тем самым ароматным маслом, чтобы оно полностью их покрывало. Хранить такое конфи нужно в холодильнике или погребе.
Грибная икра: универсальная паста
Фото: shutterstock.com / Anastasia_Panait
Вам понадобятся: грибы, репчатый лук, морковь, растительное масло, уксус, лавровый лист, перец, соль.
Икра — отличный способ переработать даже мелкие или не самые презентабельные грибы. Отваренные грибы пропускают через мясорубку. Отдельно пассеруют лук и морковь. Все ингредиенты соединяют в одной посуде, добавляют специи и тушат на медленном огне 1.5–2 часа, периодически помешивая. Длительное тушение позволяет добиться насыщенного вкуса и нужной консистенции. В конце добавляют уксус для сохранности. Горячую икру раскладывают по стерильным банкам и закатывают.
Обратите внимание: Брокколи, польза и вред для организма – кому может быть опасен диетический продукт?.
Хранить заготовку следует в прохладном месте.Грибы в азиатском стиле: пикантная закуска
Фото: shutterstock.com / Peredniankina
Вам понадобятся: грибы, репчатый лук, чеснок, свежий имбирь, соевый соус, уксус, сахар, кунжутное масло, кетчуп, хлопья чили, растительное масло, соль.
Для любителей ярких и острых вкусов отлично подойдет этот рецепт. Подготовленные грибы обжаривают до выпаривания сока. Отдельно пассеруют лук, имбирь и чеснок до мягкости и аромата. Все соединяют, добавляют соевый соус, уксус, сахар, кетчуп и остроту по вкусу (хлопья чили, кунжутное масло). После непродолжительного тушения пикантная закуска готова. Ее раскладывают по банкам горячей и закатывают. Получается отличное дополнение к рису или самостоятельная закуска.
Овощная солянка с грибами «по-советски»
Фото: shutterstock.com / teatian
Вам понадобятся: грибы, белокочанная капуста, морковь, репчатый лук, помидоры, растительное масло, сахар, соль, уксус, лавровый лист, черный перец.
Это сытное и полноценное блюдо, которое можно просто разогреть зимним вечером. Овощи и грибы шинкуют, помидоры очищают от кожицы. Капусту перетирают с солью, чтобы она дала сок. Все ингредиенты смешивают и дают постоять пару часов. Затем массу доводят до кипения и тушат около 25 минут. Добавляют лавровый лист, перец и уксус, кипятят еще 10–15 минут. Кипящую солянку сразу раскладывают по банкам и закатывают. Благодаря уксусу и длительной термообработке такая консервация отлично хранится при комнатной температуре в темном месте.
Салат из грибов с луком и морковью
Фото: shutterstock.com / Jaroslav Machacek
Вам понадобятся: грибы, репчатый лук, морковь, чеснок, укроп, растительное масло, уксус, сахар, соль, лавровый лист, черный перец.
Этот салат — готовое блюдо, которое можно подать к картошке или мясу. Отваренные грибы обжаривают вместе с луком и морковью. Добавляют соль, сахар, специи и тушат, чтобы выпарилась лишняя жидкость. В конце приготовления вводят измельченный чеснок, укроп и уксус. Важный этап — дополнительная стерилизация уже наполненных банок в кипящей воде в течение 40 минут. Это гарантирует долгое хранение заготовки в прохладном месте.
Как видите, способов сохранить дары леса великое множество — от простой заморозки до сложных многокомпонентных салатов. Выбирайте рецепт по душе, и пусть вкус лета радует вас круглый год!
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Лесные грибы – продукт сезонный.