Фото: shutterstock.com / Elena Hramova Свежая зелень капусты — это настоящая кладовая полезных веществ. Этот диетический продукт богат фолиевой кислотой, цинком, кальцием, железом, магнием, витамином С и клетчаткой. Интересно, что по содержанию глюкозы капуста превосходит яблоки и апельсины, а фруктозы в ней больше, чем в картофеле и моркови.
Белокочанная капуста содержит больше аскорбиновой кислоты, чем цитрусовые, при этом не вызывает аллергических реакций, что делает её безопасным и доступным источником витаминов.
Особое место в здоровом питании занимает квашеная капуста (именно квашеная, а не маринованная!). Многие специалисты называют её отечественным суперфудом. Она стимулирует пищеварение, улучшает аппетит, нормализует обмен веществ и помогает контролировать вес. Согласно исследованиям, регулярное употребление квашеной капусты способствует укреплению костной ткани и может служить профилактикой некоторых заболеваний.
Квашение капусты — это целое искусство, а не просто нарезка овощей и засолка. Существует множество способов: капусту можно шинковать, рубить, квасить целыми кочанами или их частями. Важен и выбор сорта, и подбор дополнительных ингредиентов, и соблюдение всех тонкостей процесса.
Мы подготовили для вас подборку проверенных рецептов квашеной капусты, которые гарантируют отличный результат — хрустящую, сочную и невероятно вкусную закуску.
Классическая квашеная капуста на зиму (базовый рецепт)
Фото: shutterstock.com / Chatham172
Вам понадобятся: .
Приготовление. Капусту тщательно вымойте и мелко нашинкуйте. Переложите в глубокую миску, посыпьте солью и хорошо перемешайте, слегка сминая руками, чтобы овощ пустил сок. Оставьте на 10-15 минут.
Плотно уложите капусту в предварительно подготовленные банки и залейте выделившимся соком. Если сока мало, приготовьте рассол: растворите 1 чайную ложку соли в стакане чистой воды. Важно, чтобы вся капуста в банке была полностью покрыта жидкостью.
Накройте горлышко банки марлей и поставьте в прохладное, тёмное место на 2-3 недели. Следите, чтобы капуста оставалась в рассоле. Готовый продукт храните в холодильнике.
Квашеная капуста с морковью (традиционный вариант)
Фото: shutterstock.com / AlexeiLogvinovich
Вам понадобятся: .
Приготовление. Капусту нашинкуйте, морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Соедините овощи в большой миске, добавьте соль и, по желанию, лавровый лист. Тщательно перемешайте и помните руками, чтобы масса стала более сочной.
Полученную смесь можно оставить в миске под гнётом или плотно утрамбовать в стеклянные банки, неплотно прикрыв крышками. Оставьте капусту при комнатной температуре на 3-5 дней, не забывая ежедневно протыкать её до дна деревянной палочкой для выхода газов. После этого уберите на хранение в прохладное место.
Ароматная квашеная капуста с клюквой
Фото: shutterstock.com / j.chizhe
Вам понадобятся: .
Приготовление. Нашинкуйте капусту, натрите морковь. Смешайте овощи в глубокой посуде, добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте и слегка разомните. Затем аккуратно вмешайте в массу промытую клюкву.
Установите сверху гнёт и оставьте капусту кваситься при комнатной температуре на 3-5 дней. После завершения активного брожения перенесите ёмкость в прохладное место для длительного хранения.
Пикантная квашеная капуста с перцем и имбирём
Фото: shutterstock.com / Tlarisa Stefanjuk
Вам понадобятся: .
Приготовление.
Обратите внимание: Кресло в современном интерьере: стильный и практичный выбор.
Капусту вымойте, разрежьте и мелко нашинкуйте. Для придания особой текстуры замочите её на 15 минут в растворе из равных частей воды и уксуса, после чего хорошо промойте.Перец, имбирь и чеснок измельчите в блендере до состояния пасты. Смешайте пасту с нашинкованной капустой, добавьте соль. Плотно утрамбуйте смесь в банку и залейте водой. Оставьте в сухом, проветриваемом месте на 5 дней, после чего храните в холодильнике.
Квашеная капуста с хреном и чесноком
Фото: shutterstock.com / DUSAN ZIDAR
Вам понадобятся: .
Приготовление. Капусту нашинкуйте и хорошо помните руками в миске. Добавьте натёртую морковь, измельчённые чеснок и хрен, всё перемешайте и разложите по банкам.
Приготовьте маринад: в 2 литрах воды проварите соль, сахар и перец в течение 10 минут. Остудите и только потом влейте уксус. Залейте капусту остывшим маринадом, закройте крышками и храните в прохладе. Пробовать можно уже через 3-4 дня.
Яркая квашеная капуста со свеклой по-грузински
Фото: shutterstock.com / Tetiana Chernykova
Вам понадобятся: .
Приготовление. Кочан капусты разрежьте на куски. Свеклу очистите и нарежьте пластинами, сельдерей и чеснок также подготовьте.
Куски капусты бланшируйте в кипятке пару минут, затем охладите в холодной воде. Сельдерей с чесноком и солью проварите в воде до кипения.
В ёмкость для квашения уложите слоями капусту, свеклу, сельдерей и чеснок, пересыпая пряностями. Залейте охлаждённой заливкой из воды и уксуса. Закройте крышкой и оставьте под гнётом в тепле на пару дней, после чего храните в холодном месте.
Книперколь: немецкая квашеная капуста
Фото: einfachraus.eu
Вам понадобятся: .
Приготовление. Разные виды капусты мелко порубите, бланшируйте кипятком, затем тщательно отожмите и обсушите. Виноградные и вишнёвые листья вымойте и обсушите.
В глиняные горшки укладывайте слоями капусту и листья, слегка пересыпая солью. Установите гнёт и следите, чтобы капуста всегда была покрыта соком. Процесс квашения займёт 8-10 недель.
Перед подачей книперколь традиционно тушат или запекают с топлёным свиным жиром, копчёностями и сосисками. Подают с отварным картофелем.
Квашеная капуста цельными кочанами
Фото: shutterstock.com / Baloncici
Вам понадобятся: небольшие .
Приготовление. Приготовьте рассол из расчёта 40 г соли на 1 литр воды.
Кочаны капусты очистите от верхних листьев и сделайте на каждом глубокий крестообразный надрез. Дно большой ёмкости (бочки, ведра) выстелите крупными капустными листьями, можно добавить горсть ячменя для ускорения брожения. Плотно уложите кочаны.
Залейте рассолом и установите гнёт. В процессе брожения периодически протыкайте кочаны спицей для равномерного квашения. Существует и другой метод, когда в кочанах вырезают кочерыжку, заполняют её солью и заливают водой.
Квашеная капуста с яблоками
Фото: shutterstock.com / stockcreations
Вам понадобятся: .
Приготовление. Капусту нашинкуйте, посолите, помните руками и дайте постоять 1-2 часа. Яблоки вымойте, нарежьте дольками, удалив сердцевину.
Слоями уложите капусту и яблоки в банки, хорошо утрамбуйте. Залейте охлаждённым рассолом (соль, растворённая в кипятке).
Поставьте под гнёт на сутки при комнатной температуре. Когда брожение завершится, уберите капусту в холодильник.
Как видите, вариантов квашеной капусты множество: от нежной классики до острой экзотики. Экспериментируйте с ингредиентами и находите свой идеальный вкус!
Помните, что квашеная капуста содержит много соли, поэтому диетологи рекомендуют употреблять не более 80-100 граммов этого продукта в день.
Больше интересных статей здесь: Дача.