Фото: shutterstock.com / Riana Ambarsari С окончанием дачного сезона наступает идеальное время для переработки последнего урожая. Помимо традиционных солений и компотов, отличным способом сохранить вкус лета станут домашние соусы и пасты. Эти универсальные заготовки могут стать изюминкой вашего стола в холодное время года.
Домашние соусы поражают разнообразием: они бывают сладкими, острыми, пикантными, с гладкой текстурой или кусочками овощей. Их можно адаптировать под свой вкус, добавляя любимые специи и травы. Такие заготовки прекрасно дополнят бутерброды, гарниры, мясные и рыбные блюда, придавая им новый вкусовой оттенок.
Если вы хотите разнообразить свою коллекцию рецептов, предлагаем подборку проверенных вариантов осенних соусов и паст — от классических до экзотических.
Томатный соус "Хреновина"
Фото: shutterstock.com / Chatham172
Вам понадобятся: помидоры, хрен, чеснок, соль, сахар.
Приготовление. Подготовьте овощи: помидоры вымойте и разрежьте, хрен очистите и нарежьте кусками, чеснок разделите на зубчики. Пропустите все ингредиенты через мясорубку. Смешайте полученную массу, добавьте соль и сахар по вкусу. Дайте соусу настояться 40–50 минут, чтобы кристаллы полностью растворились. Разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и храните в прохладном месте. Этот пикантный соус отлично подойдет к мясным блюдам и закускам.
Острый соус из жимолости
Фото: shutterstock.com / Tigra517
Вам понадобятся: ягоды жимолости, острый перец, болгарский перец, чеснок, зелень, томатный соус, уксус, соль, сахар, растительное масло.
Приготовление. Переберите и вымойте ягоды жимолости. Перец и чеснок подготовьте, зелень мелко нарубите. Измельчите перец, ягоды и чеснок с помощью блендера или мясорубки. Переложите массу в кастрюлю, добавьте уксус и томатный соус, затем проварите 15 минут на слабом огне. После этого добавьте зелень, соль, сахар и масло, перемешайте и готовьте еще 20 минут. Горячий соус разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Храните в холодильнике и подавайте к мясу или закускам.
Мексиканский соленый фруктовый соус чамой (шамой)
Фото: en.wikipedia.org / JPC
Вам понадобятся: сливы, гибискус, сахар, соль, порошок чили, сок лайма, вода.
Приготовление. У слив удалите косточки. Заварите гибискус в кипятке, затем извлеките цветы. В полученный настой добавьте фрукты, сахар, соль и чили. Варите около 30 минут, затем слегка остудите и взбейте блендером вместе с соком лайма. При необходимости отрегулируйте вкус и консистенцию, добавив воды или специй. Готовый соус переложите в стеклянную тару и храните в холодильнике. Он отлично сочетается с мясом, овощами и даже десертами. Для разнообразия можно использовать яблоки, манго, абрикосы или их смесь.
Томатная паста на зиму без стерилизации
Фото: shutterstock.com / Esin Deniz
Вам понадобятся: томаты, лук, вода, соль, сахар, уксус.
Приготовление. Томаты и лук нарежьте, залейте водой и тушите до мягкости. Остудите массу, снимите кожицу с помидоров и пюрируйте блендером или протрите через сито. Полученное пюре уваривайте на медленном огне, пока объем не уменьшится в 4 раза.
Обратите внимание: Грядки своими руками не как у всех: интересные идеи для дачного дизайна.
Добавьте соль, сахар и уксус, перемешайте и снимите с огня. Разложите горячую пасту по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Такая паста станет отличной основой для супов и соусов.Соус из хрена и яблок
Фото: shutterstock.com / NatalyaBond
Вам понадобятся: яблоки, хрен, соль, сахар, уксус.
Приготовление. Очистите яблоки от кожуры и семян, затем запеките до мягкости (удобно использовать микроволновку). Хрен натрите на мелкой терке. Соедините яблоки и хрен в чаше блендера, добавьте соль, сахар и уксус, затем измельчите до однородности. Переложите соус в чистую банку и храните в холодильнике. Уксус можно не добавлять, если планируете использовать приправу быстро. Подавайте этот пикантный соус к мясным и рыбным блюдам.
Кисло-сладкий сливовый соус к мясу (разновидность ткемали)
Фото: shutterstock.com / Elena Hramova
Вам понадобятся: сливы, чеснок, кинза, укроп, соль, сахар, специи (хмели-сунели, кориандр), вода.
Приготовление. У слив удалите косточки, залейте водой и тушите до мягкости. Измельчите сливы блендером, затем снова проварите массу около 30 минут, постоянно помешивая. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 15 минут. Затем введите соль, сахар, специи и зелень, проварите 5–10 минут. Готовый соус процедите или протрите через сито, разлейте по банкам и закатайте. После остывания храните в прохладном месте. Этот соус идеально подчеркнет вкус мяса и птицы.
Паста из красной фасоли для бутербродов
Фото: shutterstock.com / Nataliya Arzamasova
Вам понадобятся: красная фасоль, лук, томатная паста, петрушка, тимьян, растительное масло, соль, перец.
Приготовление. Отварите фасоль до готовности. Лук нарежьте, зелень измельчите. Все ингредиенты поместите в блендер и взбейте до желаемой консистенции. Подавайте как намазку для бутербродов или дип к овощам. Эта питательная паста станет отличным вариантом для быстрого перекуса.
Домашние соусы и пасты — это не только способ сохранить урожай, но и возможность добавить новые краски в повседневные и праздничные блюда. Надеемся, что эти рецепты займут достойное место в вашей кулинарной коллекции.
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Конец дачного сезона буквально "на носу", а значит, самое время пускать в переработку излишки собранных последними плодов, ягод и овощей.