Вспышки сальмонеллеза в прошлом веке заставили нас более внимательно относиться к гигиене продуктов, включая яйца. Сегодня существует строгая рекомендация: мыть яйца нужно, но только непосредственно перед приготовлением, а не заранее.
Содержание:
- Как хранить куриные яйца
- Сколько хранить яйца
- Как хранить свежие яйца
- Как правильно хранить яйца
- Почему нельзя мыть яйца
- Как хранить яйца, видео
Как хранить куриные яйца
Главное правило — не мыть яйца, предназначенные для хранения. На скорлупе есть естественная защитная кутикула (пленка), которая предохраняет содержимое от проникновения бактерий через поры. Если эту пленку смыть водой, яйцо становится уязвимым для патогенов из внешней среды. Единственный способ снизить риски для вымытых яиц — немедленно поместить их в холод.
Важно понимать, что источником сальмонеллы чаще всего являются сами куры-несушки. Бактерии могут находиться внутри яйца еще до снесения. В таком случае, мытье скорлупы ситуацию не исправит — поможет только полноценная термическая обработка при готовке.
Некоторые современные птицефабрики вакцинируют кур от сальмонеллеза и поставляют яйца немытыми, чтобы сохранить их природную защиту. Такие яйца безопаснее и дольше хранятся.
Сколько хранить яйца
Срок хранения напрямую зависит от того, мыли вы яйца или нет. Немытые яйца с сохраненной кутикулой могут храниться при комнатной температуре (около +20°C) до трех недель. В холодильнике (при температуре от 0 до +5°C) их срок годности увеличивается до двух месяцев. Вымытые яйца без защитного слоя нужно хранить только в холодильнике и употребить в более короткие сроки.
Как хранить свежие яйца
Если вы получаете яйца из собственного хозяйства и хотите их помыть для эстетики, будьте готовы к тому, что хранить их можно будет только в холодильнике. Без природного барьера скорлупа становится проницаемой для бактерий, и холод — единственный способ замедлить этот процесс. Даже если ваши куры здоровы, риск внешнего заражения для вымытых яиц возрастает.
Как правильно хранить яйца
Придерживайтесь принципа FIFO («первым пришел — первым ушел»): в первую очередь используйте самые старые запасы. Чтобы не запутаться, подписывайте дату на скорлупе карандашом, особенно если яйца были вымыты.
Проверить свежесть яйца легко с помощью стакана с холодной водой. Свежее яйцо ляжет на дно горизонтально, старое (несвежее) — всплывет тупым концом вверх или полностью.
В холодильнике оптимальное место для яиц — на верхней или средней полке, где температура стабильна. Избегайте хранения в дверце: постоянное открывание приводит к перепадам температуры и влажности, что сокращает срок годности.
Почему нельзя мыть яйца и как хранить их без холодильника
- Немытые яйца отлично хранятся при комнатной температуре в сухом месте: в картонной коробке, деревянном ящике или плетеной корзине.
- Главное условие — сухость. Влажность может разрушить защитный слой и спровоцировать рост плесени.
- Располагайте яйца острым концом вниз. Так желток остается в центре, окруженный белком, что помогает дольше сохранить свежесть.
Регулярно проверяйте запасы и используйте яйца по мере их поступления, начиная с самых старых. Если храните в корзине, не забывайте подписывать дату.
На практике часто используют комбинированный подход. Сильно загрязненные яйца моют и отправляют в холодильник. Чистые же яйца можно держать в керамической или деревянной посуде прямо на кухонной полке — это удобно и эстетично.
Свежие, особенно еще теплые яйца (например, утиные) идеальны для выпечки — они дают пышный и устойчивый белковый крем. Летом, в период активной яйцекладки, из-за высоких температур окружающей среды хранение в холодильнике становится более предпочтительным.
Общее правило, схожее с хранением овощей и фруктов: не мойте продукт, пока не собрались его использовать. Немного земли или соломы на скорлупе — не признак антисанитарии, а показатель сохранности природного защитного барьера. Внутри такое яйцо остается чистым и свежим.
Как хранить яйца, видео
сайт Идеи для дачи
Тонкая скорлупа у яиц и яйца без скорлупы, Почему?
Куриные вши, как определить и избавиться
Пророщенное зерно для кур - источник зимних витаминов
Голубые яйца у кур
Едят ли утиные яйца и какая в них польза
Утки зимой, содержание, кормление
Популярные породы домашних гусей для разведения
Разведение гусей
Перепела, разведение и содержание в домашних условиях
Клетки для перепелов