6 11.12.2017
Ароматный вишнёвый пирог — это классика домашней выпечки, которая никогда не выходит из моды. Каждая хозяйка знает свой фирменный рецепт, но вариантов этого лакомства существует великое множество. Его готовят из дрожжевого, слоёного или песочного теста, на кефире или молоке, с яйцами или без. Начинка тоже может быть разной: с творогом, заливная или просто из сочных ягод — свежих, консервированных или даже замороженных. В этой статье мы собрали лучшие и проверенные рецепты, которые помогут вам создать идеальный десерт.
Содержание
Секреты идеального традиционного вишнёвого пирога
Что может быть лучше, чем собрать всю семью за столом и угостить их домашней выпечкой? Ароматный пирог с вишней — беспроигрышный вариант для таких моментов. Это простой, но невероятно вкусный десерт, который понравится и детям, и взрослым.
Вишня — поистине универсальная ягода. Из неё варят компоты и варенье, готовят настойки и ликёры. Но, пожалуй, самое любимое её применение — в качестве начинки для пирогов, пирожков и рулетов. Её яркий кисло-сладкий вкус прекрасно сочетается с любым тестом.
Приготовление простого вишнёвого пирога не займёт много времени. Уже меньше чем через час ваш дом наполнится волшебным ароматом свежей выпечки, который соберёт всех домочадцев на чаепитие. Как же достичь такого результата?
Для классического рецепта выбираем простое тесто, которое не требует долгого выстаивания. Основные ингредиенты знакомы всем: мука, сахар, яйца. По желанию можно добавить кефир, сливочное масло или сметану для большей нежности.
Ягоды для начинки должны быть спелыми и сочными. Их нужно тщательно промыть, удалить косточки и обязательно дать обсохнуть, чтобы лишняя влага не сделала тесто сырым.
Для любителей интересных вкусовых ноток вишню можно дополнить корицей, лимонным соком или даже каплей ликёра — эти добавки раскрывают вкус ягоды по-новому.
Аппетитный вид пирога с вишней в разрезе
Итак, для приготовления традиционного вишнёвого пирога вам понадобится:
- Мука для выпечки — 500 г
- Вишня без косточек — 400 г
- Сахарный песок — 1 стакан (около 200 г)
- Сметана — 200 г (1 стакан)
- Куриные яйца — 4 шт.
- Разрыхлитель теста — 1 ч.л.
- Ванильный сахар — 1 пакетик (около 10 г)
- Соль — щепотка.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
- Взбейте 3 яйца с половиной стакана сахара до получения пышной светлой массы. Для этого лучше использовать миксер или венчик.
- Добавьте к яичной массе ванильный сахар, соль, разрыхлитель и сметану. Ещё раз тщательно взбейте все ингредиенты до однородности.
- Постепенно, небольшими порциями, введите муку, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Тесто должно получиться воздушным и пластичным.
- Подготовьте форму для выпечки: смажьте её маслом или застелите пергаментной бумагой. Выложите на дно примерно 2/3 всего теста и разровняйте.
- Равномерно распределите по тесту половину подготовленных и хорошо обсушенных ягод. Посыпьте их половиной оставшегося сахара.
- Оставшееся тесто раскатайте в пласт и аккуратно накройте им начинку. Края нижнего и верхнего слоя защипните, чтобы сок не вытекал.
- Взбейте оставшееся яйцо с сахаром и смажьте этой смесью поверхность пирога. Это придаст выпечке красивый золотистый цвет.
Выпекайте пирог в разогретой до 200°C духовке около 40 минут. Чтобы пирог не пригорел, опытные кулинары рекомендуют использовать бумагу для выпечки.
Аппетитный и быстрый пирог из слоёного теста
Если времени на готовку совсем мало, идеальным решением станет пирог с вишней из слоёного теста. Его можно приготовить как из магазинного теста (дрожжевого или бездрожжевого), так и из домашнего. Для этого рецепта подготовьте:
- Слоёное тесто — 500 г
- Вишня — 500 г
- Сахарный песок — 5 ст.л.
- Песочное печенье — 5 шт.
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 1 ст.л. (для смазывания формы)
- Сахарная пудра — для украшения.
Если вы используете замороженное тесто, дайте ему оттаять естественным путём при комнатной температуре. Не используйте для этого микроволновую печь, чтобы не нарушить структуру слоёв. Готовое тесто разделите на две неравные части: большая пойдёт на основу и бортики, а меньшая — на верх пирога.
Румяный и аппетитный вишнёвый пирог из слоёного теста
Раскатайте больший кусок теста и выложите его в форму, смазанную маслом. Обязательно сформируйте бортики высотой 2-3 см.
Для начинки используйте свежие ягоды. Их, как и в предыдущем рецепте, нужно промыть, удалить косточки и дать стечь лишнему соку. Смешайте вишню с сахаром. Если свежих ягод под рукой нет, можно сделать быстрый пирог с вишнёвым джемом или вареньем.
Чтобы сок от ягод не сделал низ пирога сырым, присыпьте тесто в форме толчёным печеньем. Оно впитает лишнюю влагу. Вместо печенья можно использовать панировочные сухари, крахмал или манную крупу.
Выложите начинку на слой печенья и накройте оставшимся тестом. Можно сделать сплошную крышку, защипнуть края и сделать несколько проколов вилкой для выхода пара. Но гораздо эффектнее пирог будет смотреться, если верх оформить в виде решётки или другого узора из полосок теста.
Смажьте поверхность взбитым яйцом и отправьте пирог в духовку, разогретую до 200°C, на 30 минут. Готовому пирогу дайте остыть и перед подачей щедро посыпьте сахарной пудрой.
Зимняя классика: пирог с замороженной вишней
Наслаждаться вкусом лета можно даже зимой! Для этого отлично подойдёт рецепт пирога с замороженной вишней. Это настоящее спасение, когда свежих ягод не найти.
Душистый пирог из замороженных вишен — вкусное напоминание о лете
Приготовление такого десерта не требует особых кулинарных навыков. Единственная сложность — удаление косточек из замёрзших ягод, но и эту задачу можно решить. Для пирога потребуется:
- Замороженная вишня — 500 г (лучше уже без косточек)
- Мука — 150 г
- Сливочное масло — 100 г (полпачки)
- Куриные яйца — 2 шт.
- Сахарный песок — ¾ стакана (около 150 г)
- Разрыхлитель теста — 1 ч.л.
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Это нужно для того, чтобы его было легче взбить с сахаром.
Размягчённое масло смешайте с 2/3 всего сахара и взбейте миксером до состояния лёгкого крема. Добавьте яйца и снова взбейте до однородности.
Всыпьте муку, разрыхлитель и ванильный сахар. Тщательно перемешайте миксером на низких оборотах. У вас должно получиться густое, но нежное тесто.
Форму для выпечки застелите пергаментной бумагой. Равномерно распределите по ней тесто. Разогрейте духовку до 180°C.
Замороженную вишню разморозьте, удалите косточки (если они есть) и хорошо отожмите от лишнего сока. Половину ягод равномерно распределите по тесту и слегка вдавите их ложкой. Сверху выложите оставшуюся вишню и посыпьте её сахаром.
Выпекайте пирог в духовке примерно 50 минут до золотистой корочки. Готовый десерт можно украсить сахарной пудрой. Приятного аппетита!