Каждая хозяйка, ценящая качественные домашние заготовки, знает, что тушенка собственного приготовления — это настоящая находка. В отличие от магазинной, которую сложно найти действительно хорошей, домашняя тушенка позволяет вам полностью контролировать процесс: вы сами выбираете лучшее мясо, регулируете количество соли и специй, создавая идеальный для вашей семьи вкус. В этом рецепте мы приготовим свиную тушенку классическим и очень удобным способом — на водяной бане. Этот метод, в отличие от приготовления в кастрюле, скороварке или духовке, обеспечивает равномерный и щадящий прогрев, благодаря чему мясо получается невероятно нежным.
Ингредиенты для домашней тушенки
Что понадобится:
- Свинина (например, рулька или лопатка) — 1-1,5 кг,
- Соль — по вашему вкусу,
- Лук репчатый — 1 небольшая головка (по желанию),
- На полулитровую банку:
- 1 лавровый лист,
- 4 горошины душистого перца,
- 5 горошин черного перца горошком,
- 0,5 ч.л. молотого черного перца (или по вкусу).
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка мяса и специй. Для тушенки отлично подходит свиная рулька — она сочная и ароматная. Помимо мяса, подготовьте соль, лук (он добавит соку насыщенности) и весь ассортимент перцев. Лавровый лист и другие любимые специи (например, гвоздика или сушеный чеснок) можно добавить по желанию.
Шаг 2: Нарезка мяса. Аккуратно снимите со свинины шкурку и нарежьте мясо на удобные кусочки среднего размера.
Шаг 3: Добавление лука. Очистите и мелко нарежьте репчатый лук, затем смешайте его с мясными кусочками.
Шаг 4: Заправка специями. Теперь посолите будущую тушенку, добавьте все виды перца и лавровый лист. Тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
Шаг 5: Стерилизация банок. Тщательно вымойте и простерилизуйте банки и крышки для консервации. Это важный этап для длительного хранения.
Шаг 6: Фасовка по банкам. Перемешайте мясо со специями еще раз и плотно, но без утрамбовки, разложите по банкам. Не заполняйте банки до самого верха — оставьте около 2-3 сантиметров свободного пространства.
Шаг 7: Заливка водой и закатка. Аккуратно долейте в каждую банку чистую холодную воду до уровня мяса. Накройте банки подготовленными крышками.
Шаг 8: Томление на водяной бане. В большую кастрюлю налейте воду, на дно положите свернутую в несколько слоев ткань (например, полотенце), чтобы банки не соприкасались напрямую с дном. Поставьте банки в кастрюлю. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до минимального. Накройте кастрюлю крышкой и томите тушенку 4-5 часов. Важный момент: следите за уровнем воды в кастрюле и при необходимости аккуратно подливайте горячую воду, чтобы банки не лопнули от перепада температуры. В середине процесса можно приоткрыть банку и попробовать бульон на соль, при необходимости досолив.
Шаг 9: Завершение и хранение. Когда мясо станет очень мягким и будет легко отделяться, аккуратно извлеките банки из кастрюли и герметично закатайте их ключом для консервации. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте остывать на сутки. Готовую домашнюю тушенку рекомендуется хранить в прохладном темном месте или в холодильнике. Срок хранения — до 6 месяцев.