Новая эра пикника: от шашлыка к стейкам и бургерам
Пора перевернуть страницу и открыть для себя современный гриль! Классические шашлыки из маринованной свинины уступают место более изысканным, разнообразным и простым в приготовлении блюдам. В этом обзоре мы покажем, как приготовить пять потрясающих блюд на угольном гриле: от сочного бургера и хот-дога до креветочного сэндвича, идеальных стейков и даже гриль-десерта. А начнем мы с подробного знакомства с грилем, который делает этот кулинарный прорыв возможным и легким.
Гриль Weber Master-Touch GBS: универсальный помощник для гурмана
Прежде чем перейти к рецептам, несколько слов о технике. Гриль Weber Master-Touch GBS — это не просто мангал, а продуманная система для профессионального приготовления. Автор, опытный пользователь Weber, выбрал 57-сантиметровую угольную модель за ее вместительность и универсальность.
Ключевая особенность — система GBS (Gourmet Barbecue System). Центральная часть решетки съемная, что позволяет устанавливать вок, камень для пиццы, сковороду или жаровню, превращая гриль в многофункциональную печь. По краям решетки есть откидные секции для удобного добавления угля.
Два метода приготовления
Гриль оснащен лотками-разделителями для угля, что позволяет мгновенно переключаться между методами:
- Прямой метод: Угли расположены прямо под продуктом. Идеально для быстрой обжарки стейков, бургеров, сосисок.
- Непрямой метод: Угли раздвинуты по сторонам, продукт находится в зоне без прямого жара. Подходит для медленного запекания крупных кусков мяса, копчения или томления.
Температура легко регулируется с помощью верхней заслонки на крышке, а нижнюю заслонку во время готовки следует держать открытой. Крышка и котел покрыты долговечной фарфоровой эмалью.
 |
 |
Умные системы для комфорта
Гриль оснащен удобной системой удаления пепла One-Touch: легкосъемной чашей и ручкой, которая приводит в действие лопасти, сметающие золу. Еще одна находка — угольный стартер, который за 10 минут раскаляет угли до идеального состояния без дров и щепок, используя всего пару кубиков сухого горючего. Угольные брикеты дают стабильный жар более двух часов.
 |
 |
 |
ТОП-5 блюд на угольном гриле: пошаговые рецепты
1. Идеальный бургер с мраморной котлетой
Ингредиенты: булочка для бургера (нейтрального вкуса), котлета из мраморной говядины (охлажденная, диаметр 10 см, толщина 2 см), помидор, сыр Чеддер, красный лук, сырный соус, соленый огурец, салат Айсберг.
Приготовление: Котлеты жарятся на сильном прямом жару под крышкой 8-10 минут (по 4-5 минут с каждой стороны) с одним переворотом. Параллельно на зоне непрямого жара подогреваются разрезанные булочки. Сборка: на нижнюю булку наносится соус, на горячую котлету кладется сыр, затем слоями помидор, лук, огурец, салат и верхняя часть булки.
2. Хот-дог с домашней свиной колбаской
Ингредиенты: домашние свиные колбаски, булочки для хот-догов (нейтральные), салат Айсберг, соленый огурец, перец халапеньо, красный лук, горчица, кетчуп, сырный соус.
Приготовление: Колбаски обжариваются на сильном прямом жару по 3-4 минуты с каждой стороны. Булочки подогреваются на непрямом жару. В разрезанную булку укладываются лист салата, сосиска, лук, перец и огурец, после чего все щедро поливается соусами.
3. Сэндвич с креветками-гриль
Ингредиенты: очищенные сырые креветки, булочки для сэндвичей или багет, помидоры, салат Айсберг, сырный соус, сок лайма (по желанию).
Приготовление: Креветки обжариваются на сильном прямом жару 2-5 минут (крупные нужно перевернуть). Булочки подогреваются на непрямом жару, разрезаются и промазываются соусом. Внутрь укладываются салат, помидоры и креветки. Можно сбрызнуть соком лайма.
4. Стейки: от альтернативы к классике
Важно: Перед жаркой стейк должен 1-2 часа полежать при комнатной температуре. Поверхность должна быть сухой (протрите бумажным полотенцем, не мойте!).
Альтернативный стейк Мачете: Тонкий, готовится 4-6 минут на сильном прямом жару под крышкой с одним переворотом. Переворачивать, когда мясо легко отходит от решетки. После готовности дать «отдохнуть» на теплой тарелке под крышкой 1-2 минуты.
Классический Рибай: Жарится на прямом сильном жару под крышкой 6-9 минут в зависимости от желаемой прожарки. Идеальную температуру внутри помогает контролировать термометр: 52-57°C для medium rare, 57-63°C для medium. После приготовления также нужен отдых.
5. Неожиданный десерт: груши с орехами и корицей
Приготовление: Груши разрезать пополам, удалить семена. Уложить на решетку срезом вниз на зону прямого сильного жара. Накрыть крышкой и готовить 10-15 минут. Перевернуть и готовить еще 10-15 минут. Затем переместить в зону непрямого жара, накрыть крышкой и закрыть вентиляционные отверстия на несколько минут, чтобы груши подпеклись и выделили сок. Подавать, посыпав молотой корицей и измельченными грецкими орехами.
Завершение работы и уход за грилем
После готовки важно правильно почистить гриль:
- Максимально разогреть с закрытой крышкой, чтобы остатки пищи превратились в пепел.
- Очистить решетку металлической щеткой.
- С помощью ручки системы One-Touch собрать пепел в съемную чашу.
- Закрыть верхнюю и нижнюю воздушные заслонки.
Таков путь от традиционного шашлыка к современному гриль-фесту. С правильным оборудованием и этими рецептами ваш пикник выйдет на совершенно новый уровень вкуса и разнообразия.
Источник