Вы когда-нибудь задумывались, можно ли повторить знаменитый итальянский десерт дома? Мы уверены, что не только можно, но и получится даже лучше, чем во многих ресторанах! Секрет успеха — в свежих ингредиентах и внимании к деталям. Давайте вместе создадим воздушный, нежный и безумно вкусный Тирамису, который станет украшением любого стола.
Что понадобится: ингредиенты для 8 порций
Для приготовления нам потребуется разделить продукты на несколько групп. Это поможет не запутаться в процессе.
Кофейная пропитка для печенья Савоярди:
- Вода – 1 стакан (около 250 мл);
- Сахар – 2 столовые ложки (для легкой сладости);
- Кофейный ликер (например, Kahlua) – 2 ст. ложки. Если ликера нет, отлично подойдет ароматный темный ром или бренди;
- Растворимый кофе – 1,5-2 чайные ложки (регулируйте по вкусу, если любите более насыщенный кофейный аромат).
Для нежнейшего крема Сабайон:
- Крупные яичные желтки – 6 штук (основа крема);
- Сыр маскарпоне – около 230 грамм (главный герой десерта);
- Сахарный песок — 3/4 стакана;
- Ликер Kahlua или темный ром – 3 ст. ложки (не более 60 мл для идеального баланса вкуса);
- Густые сливки для взбивания – 1 стакан;
- Экстракт ванили – 1 ч. л. (можно заменить на 15 г ванильного сахара или щепотку ванильного порошка).
Для сборки десерта:
- Печенье Савоярди (дамские пальчики) – 200 г;
- Какао-порошок хорошего качества или тертый темный шоколад для финальной посыпки.
Посуда и инструменты:
- Квадратная форма для выпечки размером примерно 20×20 см;
- Большая кастрюля или миска (объемом около 4 литров) для водяной бани;
- Термостойкая миска среднего размера, которая поместится на кастрюлю;
- Венчик (желательно большой) и миксер (ручной или стационарный);
- Силиконовая лопатка для аккуратного смешивания.
Приготовление Тирамису: шаг за шагом
Шаг 1. Готовим ароматную кофейную пропитку.
В небольшой кастрюльке смешайте воду и сахар. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Перелейте получившийся сироп в миску, добавьте растворимый кофе и ликер. Тщательно размешайте до однородности и оставьте остывать. Пока пропитка набирает аромат, займемся кремом.
Шаг 2. Подготовка к водяной бане и желтков.
Для крема Сабайон нам понадобится водяная баня. Ее задача — деликатно нагреть желтки, не превратив их в омлет. Возьмите кастрюлю, налейте в нее воду так, чтобы она не касалась дна миски, которую вы поставите сверху (оставьте зазор около 4 см для пара). Доведите воду до слабого кипения. Пока она греется, в термостойкой миске просто смешайте желтки с сахаром венчиком до однородной массы. Пока что их не нужно взбивать.
Шаг 3. Создаем основу крема — Сабайон.
Поставьте миску с желтковой смесью на кастрюлю с кипящей водой. Теперь начинайте активно взбивать массу венчиком или ручным миксером. Этот процесс займет примерно 10 минут. Вы узнаете, что все готово, когда крем значительно посветлеет, станет густым и пышным, увеличившись в объеме. Затем влейте ликер и взбейте еще раз до полного соединения. Основа готова!
Шаг 4. Остужаем Сабайон и работаем с маскарпоне.
Снимите миску с Сабайоном с водяной бани и дайте ему полностью остыть (минимум 10-15 минут). Это очень важный момент! Пока он остывает, в другой большой миске взбейте сыр маскарпоне миксером на низкой скорости около минуты — просто чтобы он стал пластичным. Добавьте холодные сливки и взбивайте на средней скорости до состояния мягких пиков (около 5 минут). В конце добавьте ваниль и еще раз коротко взбейте.
Шаг 5. Объединяем две части крема.
Убедившись, что Сабайон полностью холодный, начинайте соединять его со сливочно-сырной смесью. Делайте это постепенно, добавляя сливочную массу в Сабайон по частям (примерно по 1/3) и аккуратно вмешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Важно сохранить воздушность.
Шаг 6. Собираем десерт слоями.
Быстро, буквально на 1-3 секунды, обмакните каждое печенье Савоярди в остывшую кофейную пропитку. Не передерживайте, иначе печенье размокнет и потеряет форму. Выложите пропитанные печенья плотным слоем на дно формы. Сверху равномерно распределите половину всего крема. Повторите слои: еще один слой печенья и оставшийся крем. Аккуратно разровняйте поверхность лопаткой или ножом.
Шаг 7. Терпение — ключ к успеху. Охлаждение.
Накройте форму пищевой пленкой и уберите Тирамису в холодильник минимум на 8 часов, а в идеале — на целые сутки. За это время печенье идеально пропитается, а крем застынет до нужной консистенции, что позволит красиво нарезать десерт.
Шаг 8. Финальный штрих и подача.
Перед самой подачей через мелкое ситечко обильно посыпьте поверхность десерта какао-порошком или шоколадной стружкой. Острым ножом, смоченным в горячей воде, нарежьте Тирамису на аккуратные порции. Наслаждайтесь!
Полезные советы и примечания
- Об алкоголе: Классический итальянский рецепт часто включает вино Марсала, но не менее вкусно получается с кофейным ликером или темным ромом. Выбирайте то, что вам больше нравится.
- О печенье: Не стоит усложнять себе жизнь приготовлением Савоярди с нуля. Качественное магазинное печенье отлично справится с задачей, будучи достаточно сухим, чтобы впитать пропитку, но не развалиться.
(Понравился рецепт? Оцените его, нажав на звёздочки)
Загрузка...
Поддержите проект — поделитесь материалом со своими друзьями в соцсетях:
Читайте также:
- 3 рецепта сырников из творога на каждый день
- Оладьи на кефире – 2 лучших рецепта и 2 секрета пышности
- Овсяноблин и пп-панкейк – 2 рецепта на каждый день
- Как приготовить банановые оладьи из 2 ингредиентов
- Как варить рис – 3 лучших способа
- Классический Оливье с колбасой – 8-шаговый рецепт с фото
- Как приготовить селедку под шубой – классический рецепт с маленькой хитростью
- Тесто для пиццы – пошаговый фото-рецепт
Рубрика: Десерты
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш e-mail не будет опубликован. КомментарийИмя