Слоеное тесто — основа для множества изысканных десертов и закусок, но его приготовление часто пугает своей сложностью. Однако существует удивительно простой рецепт, который гарантирует отличный результат и занимает всего около 10 минут активного времени. С ним вы забудете о долгом вымешивании и сложных техниках.
Ингредиенты
- Холодная вода — 220 мл
- Мука — 650 г
- Сливочное масло или маргарин (очень холодное) — 360 г
- Соль — 1 чайная ложка
- 9%-ный уксус (можно заменить лимонным соком) — 1 чайная ложка
Приготовление теста
Youtube | Калнина Наталья Начните с того, что просейте всю муку в глубокую миску. Это обогатит ее кислородом и сделает тесто воздушнее. Возьмите очень холодное масло или маргарин и натрите его на крупной терке прямо в муку. Аккуратно перемешайте, чтобы получилась однородная масляно-мучная стружка. Важно, чтобы масло оставалось холодным и не начало таять.
Замешивание основы
Youtube | Калнина Наталья В отдельной емкости смешайте холодную воду с солью до полного растворения кристаллов. Затем добавьте уксус или лимонный сок — эта кислота придаст тесту эластичность. Теперь постепенно вливайте эту жидкость в миску с масляно-мучной стружкой, одновременно аккуратно перемешивая ингредиенты. Не нужно долго и интенсивно вымешивать — просто соберите массу в один комок. Тесто будет немного липким, это нормально. Сформируйте из него прямоугольный «кирпич», плотно заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 1 час.
Формирование слоев
Youtube | Калнина Наталья Через час тесто станет более плотным и удобным в работе. Достаньте его, слегка присыпьте поверхность и тесто мукой и раскатайте в аккуратный прямоугольный пласт. Затем сложите этот пласт в три раза, как письмо. Уберите тесто, завернутое в пленку, обратно в холодильник еще на 30 минут. Этот этап — ключ к формированию тех самых нежных слоев.
Финальный этап и хранение
Youtube | Калнина Наталья После получасовой паузы тесто готово к использованию. Для удобства вы можете разрезать пласт пополам. Такое слоеное тесто отлично хранится в морозильной камере, что позволяет всегда иметь под рукой основу для выпечки. Размораживать его рекомендуется постепенно, переложив из морозилки в холодильник на несколько часов.
