Чаепитие становится по-настоящему праздничным, когда к нему подают домашнюю выпечку. Если вы устали от обычного печенья и ищете новый, впечатляющий десерт, обратите внимание на пирог Карпатка. Этот невероятно вкусный пирог, состоящий из двух воздушных заварных коржей и нежного заварного крема, удивительно прост в приготовлении и станет украшением любого стола.
Ингредиенты для заварных коржей
- Мука пшеничная — 100 г;
- Вода — 120 мл;
- Масло сливочное — 70 г;
- Яйца куриные — 3 шт.;
- Соль — щепотка;
- Разрыхлитель теста — 3-4 г (около 1 ч. л.).
Ингредиенты для заварного крема
- Молоко — 500 мл;
- Сахарный песок — 130 г;
- Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г);
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 40 г;
- Яйца куриные — 2 шт.;
- Масло сливочное, размягчённое — 180 г.
Пошаговый рецепт приготовления
Youtube | FATİMA HANIM-ЖИЗНЬ ТУРЕЦКОЙ ЖЕНЫ
Начните с подготовки теста. Муку обязательно просейте — это насытит её кислородом и сделает коржи более воздушными. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. В миске смешайте просеянную муку с разрыхлителем. В небольшой кастрюле соедините мягкое сливочное масло, воду и щепотку соли. Поставьте смесь на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Как только масса закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу же всыпьте всю мучную смесь. Быстро перемешайте до получения однородного гладкого комка — это и есть заварное тесто. Дайте ему полностью остыть при комнатной температуре, это займёт около 50 минут.
Youtube | FATİMA HANIM-ЖИЗНЬ ТУРЕЦКОЙ ЖЕНЫ
Когда тесто остынет, взбейте три яйца вилкой или венчиком до однородности. Вводите яичную смесь в остывшее тесто постепенно, по частям, тщательно вымешивая после каждой порции. В итоге у вас получится гладкое, блестящее и достаточно жидкое тесто.
Youtube | FATİMA HANIM-ЖИЗНЬ ТУРЕЦКОЙ ЖЕНЫ
Youtube | FATİMA HANIM-ЖИЗНЬ ТУРЕЦКОЙ ЖЕНЫ
Разогрейте духовку до 200°C. Форму для выпечки (примерно 22-24 см в диаметре) застелите фольгой или бумагой для выпечки. Аккуратно вылейте в форму половину подготовленного теста и разровняйте. Выпекайте корж около 25 минут до золотистого цвета и сухой зубочистки. Таким же образом испеките второй корж из оставшегося теста. Дайте коржам полностью остыть.
Youtube | FATİMA HANIM-ЖИЗНЬ ТУРЕЦКОЙ ЖЕНЫ
Пока коржи остывают, приготовьте крем. В глубокой миске смешайте два яйца с небольшим количеством молока (около 100 мл) до однородности. Добавьте крахмал и тщательно размешайте, чтобы не осталось комочков. Оставшееся молоко перелейте в кастрюлю, добавьте обычный и ванильный сахар. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения.
Youtube | FATİMA HANIM-ЖИЗНЬ ТУРЕЦКОЙ ЖЕНЫ
Горячее молоко тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком, влейте в миску с яично-крахмальной смесью. Это важно делать постепенно, чтобы яйца не свернулись. Затем всю смесь верните в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Постоянно помешивая, варите крем до загустения. Через несколько минут он по консистенции станет напоминать густую сметану. Снимите с огня и полностью остудите. Чтобы на поверхности не образовалась плёнка, плотно накройте крем пищевой плёнкой «в контакт». Тем временем взбейте размягчённое сливочное масло миксером до белого цвета и пышности. Затем, продолжая взбивать, добавляйте в масло по столовой ложке остывший заварной крем, добиваясь идеально гладкой и воздушной текстуры.
Youtube | FATİMA HANIM-ЖИЗНЬ ТУРЕЦКОЙ ЖЕНЫ
Сборка пирога — самый приятный этап. На один остывший корж равномерно распределите весь приготовленный крем. Накройте вторым коржом и слегка прижмите, чтобы пирог был ровным. Для того чтобы десерт хорошо пропитался и стал нежным, уберите его в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь.
Youtube | FATİMA HANIM-ЖИЗНЬ ТУРЕЦКОЙ ЖЕНЫ
Перед подачей достаньте пирог из холодильника и украсьте его, обильно посыпав сахарной пудрой через ситечко. Это придаст десерту завершённый вид и добавит сладости.
Для наглядности все шаги рецепта можно посмотреть в подробном видео ниже.