Этот торт — настоящее открытие для домашней кухни. Попробовав его однажды, вы будете возвращаться к этому рецепту снова и снова. Он сочетает в себе воздушную текстуру, приятный хруст и насыщенный ореховый вкус. Напоминает классические «Графские развалины», но имеет свою уникальную особенность — в его основе лежат не мука и бисквит, а взбитые белки и обжаренные грецкие орехи, что делает его невероятно легким и изысканным.
Ингредиенты
Для приготовления коржей потребуется:
- 10 яичных белков;
- 240 грамм сахарной пудры (для идеальной текстуры);
- 500 грамм грецких орехов (их нужно будет обжарить);
- 2 столовые ложки кукурузного или картофельного крахмала.
Для нежного крема подготовьте:
- 10 яичных желтков (оставшихся от белков);
- 100 мл молока;
- 200 грамм качественного сливочного масла;
- 1 стакан (около 200 г) сахарного песка.
Пошаговый процесс приготовления
Этап 1: Выпекаем воздушные коржи
Аккуратно разделите яйца, отделив белки от желтков. Белки перелейте в чистую сухую миску. Начинайте взбивать их миксером на средней скорости, постепенно добавляя сахарную пудру. Взбивайте до образования устойчивых пиков — масса должна стать плотной и блестящей.
Youtube | Наша Кухня Теперь аккуратно, через сито, просейте крахмал на поверхность белковой пены. Очень важно вмешивать его плавными движениями снизу вверх, сохраняя воздушность массы. Двигайтесь в одном направлении, чтобы не осели пузырьки воздуха.
Youtube | Наша Кухня Грецкие орехи предварительно обжарьте на сухой сковороде до появления аромата и слегка измельчите. Постепенно вводите орехи в белковую массу, аккуратно вмешивая их теми же плавными движениями. Обжарка орехов — ключевой момент, она раскрывает их вкус и делает торт по-настоящему ароматным.
Youtube | Наша Кухня Основа для коржей готова. Вы можете испечь несколько тонких коржей в круглой форме или один большой пласт на противне. В любом случае застелите дно пергаментной бумагой (смазывать маслом не нужно) и равномерно распределите массу.
Youtube | Наша Кухня Разогрейте духовку до 200°C. Поставьте в нее противень и сразу убавьте температуру до 180°C. Выпекайте 20–25 минут до появления легкого золотисто-карамельного оттенка. Готовые коржи должны быть сухими на ощупь.
Тем временем готовим крем
Сливочное масло достаньте заранее, чтобы оно стало мягким, и взбейте его миксером до однородности. В отдельной миске взбейте желтки с сахаром до светлой пышной массы. Тонкой струйкой, не переставая взбивать, влейте в желтки молоко комнатной температуры.
Youtube | Наша Кухня Перелейте желтковую смесь в сотейник или небольшую кастрюлю с толстым дном. Поставьте на самый маленький огонь и, непрерывно помешивая, доведите до загустения (до состояния «густого киселя»). Как только масса начнет пузыриться по краям, сразу снимите с огня.
Дайте крему полностью остыть до комнатной температуры. Затем соедините его с взбитым сливочным маслом и тщательно взбейте миксером до гладкости. Для более насыщенного вкуса можно добавить столовую ложку коньяка или рома.
Финальный этап: Собираем торт
Достаньте коржи из духовки и дайте им полностью остыть. Если вы пекли один большой пласт, аккуратно разрежьте его острым ножом на 2–3 ровных коржа. Промажьте каждый слой приготовленным кремом, собирая торт. Последний корж также покройте кремом.
Youtube | Наша Кухня Для украшения боков и верхушки торта используйте крошку от обрезков коржей, тертый шоколад или половинки грецких орехов. Дайте торту пропитаться в холодильнике минимум 4–6 часов, а лучше — всю ночь.
Youtube | Наша Кухня Результат превзойдет все ожидания: нежный, тающий во рту торт без грамма муки станет звездой вашего праздничного стола. Будьте готовы к тому, что он исчезнет с тарелок мгновенно! Более наглядную инструкцию смотрите в приложенном видео.