Бразилия прочно ассоциируется у мира с кофе и футболом. Однако если с футбольными достижениями всё ясно, то кофейная культура этой страны полна неожиданностей и противоречий для иностранца.
Так выглядит капучино в Бразилии
Да, Бразилия — крупнейший в мире производитель и экспортёр кофейных зёрен. Но культура потребления этого напитка внутри страны кардинально отличается от европейских или российских стандартов.
Кофейная иерархия: от растворимого к эспрессо
Основу бразильского кофейного рациона составляет обычный растворимый кофе. Его пьют повсеместно — на завтрак, обед и ужин. В супермаркетах представлен широкий ассортимент, включая даже растворимый кофе без кофеина, что говорит о массовости его потребления.
Следующей ступенью эволюции считается кофе, заваренный в больших металлических чайниках — «café de coador». Его наливают в объёмные стаканы, часто разбавляя молоком. Это напиток для повседневного общения, а не для церемониального употребления.
Эспрессо воспринимается как более продвинутый, но не элитарный вариант. Бразильцы не относятся к его приготовлению с итальянской щепетильностью. Дома многие используют капсульные кофемашины, а в кафе эспрессо часто оказывается самым безопасным и предсказуемым выбором.
Фильтр-кофе: утилитарный подход
Для любителей альтернативных способов заваривания в Бразилии доступны воронки для фильтр-кофе. В отличие от России, где это инструмент для ценителей, здесь пластиковые воронки продаются в обычных магазинах как практичный бытовой предмет. В кофейнях могут использовать более дорогие варианты, но и там процесс лишён какого-либо культа — это просто один из способов получить приемлемый напиток.
Обратите внимание: Цвет новогодней ленты означает одно, а говорит о владельце совсем другое....
Молочные кофейные аномалии
Именно в сегменте молочных напитков проявляются самые яркие культурные различия.
Латте в его классическом понимании почти не существует в бразильской одиночной consumption. В местных социальных сетях даже страницы модных кофеен редко демонстрируют этот напиток. Если бразилец и заказывает что-то похожее на латте, то это будет коктейль с литром взбитых сливок и обильным карамельным сиропом. Именно для таких сладких, десертных версий и существует в Бразилии Starbucks, где сахара в чашке часто больше, чем кофейного вкуса.
В местных кофейнях латте, если он есть в меню, готовят как обычный кофе с молоком, взбивая его непосредственно перед подачей. Растительные альтернативы молока, как правило, представлены 1-2 вариантами с характерным «мыльным» привкусом, что отмечается даже в сетевых заведениях.
Капучино по-бразильски: сладкий десерт
Капучино в Бразилии — это всегда сладкий десертный напиток. Его готовят на основе эспрессо, добавляя обезжиренное шоколадное молоко (часто типа Nesquik) и обильно посыпая шоколадной крошкой сверху. Интересно, что если заказать маленький капучино, его объём будет ненамного больше порции эспрессо.
Технология вне правил
Профессиональный бариста, привыкший к точным параметрам помола, тампинга и экстракции, был бы шокирован, наблюдая за работой на некоторых бразильских кофемашинах. Здесь редко придерживаются строгой технологии: количество кофе и время пролива могут меняться от порции к порции, что приводит к непредсказуемому результату.
В итоге, Бразилия как кофейная держава демонстрирует удивительный парадокс: будучи мировым лидером по производству сырья, она развила уникальную, далёкую от глобальных трендов культуру потребления, где главными критериями являются доступность, сладость и утилитарность, а не тонкость вкуса и сложность приготовления.
Больше интересных статей здесь: Дизайн.
Источник статьи: Местные совсем не любят латте и пьют напитки низкого качества.