Почему стоит построить коптильню самостоятельно
Коптильня холодного копчения — это отличное решение для домашнего хозяйства, позволяющее самостоятельно готовить вкусные и долгохранящиеся мясные и рыбные продукты. Главное преимущество самодельной конструкции — её низкая стоимость и возможность использования подручных материалов, таких как старые бочки, кирпич, листовая сталь или даже ненужный газовый баллон. Для её размещения на участке не требуется много места, а процесс сборки можно освоить, изучив фото, видео и чертежи.
Пример самодельной коптильной установки
Принцип работы и основные компоненты
В основе холодного копчения лежит обработка продуктов дымом температурой не выше 30°C. Для этого необходимы две раздельные камеры: топка, где тлеют дрова или щепа, и коптильная камера, где размещаются продукты. Эти камеры соединяет дымоходная труба достаточной длины, чтобы дым успевал остыть. Процесс может занимать от нескольких часов до нескольких суток, но именно он обеспечивает уникальный вкус и длительный срок хранения.
Схематичный чертёж коптильни холодного копчения
Выбор материала и типа конструкции
Конструкция может быть как переносной (например, из нержавеющей стали в виде чемодана с внутренними решётками), так и капитальной.
Схема простой переносной коптильни
Стационарная коптильня из кирпича — это основательное сооружение, требующее предварительного планирования места на участке и создания детального чертежа. Часто в качестве источника дыма для такой конструкции используют печь-буржуйку, соединённую с камерой трубой.
Кирпичная коптильня — вариант для постоянного использования
Коптильня из газового баллона — популярный и экономичный вариант. Перед первым использованием такую конструкцию необходимо прокалить дровами. Старый холодильник также может послужить отличным корпусом для коптильной камеры.
Коптильня, изготовленная из газового баллона
Пошаговая инструкция по сборке деревянной коптильни
Рассмотрим процесс создания функциональной коптильни на опорах с деревянной камерой. Для работы понадобятся: стальной лист (толщиной 1 мм), вагонка, деревянный брус и рейки.
Таблица 1. Основные этапы изготовления коптильни холодного копчения
| Изображение | Этапы работы |
|---|---|
 | Шаг 1: Каркас. Из бруса собираем каркас, соответствующий размерам будущей коптильной камеры. |
 | Шаг 2: Обшивка. Обшиваем каркас вагонкой, плотно подгоняя доски. Стены изнутри можно укрепить распорными рейками для жёсткости. |
 | Шаг 3: Отверстия. В нижней части выпиливаем отверстие для подвода дымохода, а в крыше — для вытяжки. Внутри крепим планки для крюков с продуктами. |
 | Шаг 4: Дверь. Изготавливаем и навешиваем на петли дверцу для загрузки продуктов. |
 | Шаг 5: Лоток для жира. В нижней части камеры организуем отверстие и крепим направляющие из уголков для съёмного лотка, куда будет стекать жир. |
 | Шаг 6: Изготовление лотка. Из стального листа формируем лоток и привариваем к нему дверцу с ручкой. |
 | Шаг 7: Топка. В качестве топки используем готовую печь (буржуйку) или изготавливаем её из трубы/баллона. Привариваем ножки, дверцу с поддувалом и патрубок для дымохода. Топка должна располагаться ниже коптильной камеры. |
 | Шаг 8: Соединение. К отверстию в коптильной камере присоединяем угловой переходник для трубы. |
 | Шаг 9: Сборка системы. Соединяем топку и коптильную камеру дымоходной трубой. Важно обеспечить небольшой уклон трубы от топки к камере для улучшения тяги. Перед использованием обязательно проверьте работу конструкции. |
 | Результат: Готовая к использованию самодельная коптильня. |
Полезные советы и альтернативы
Для копчения идеально подходит щепа или дрова из сырой древесины лиственных пород (ольха, яблоня, вишня).
Если самостоятельное изготовление кажется слишком сложным, можно рассмотреть покупку готовой коптильни. При выборе обращайте внимание на материал (он должен быть безопасным, без вредных примесей) и толщину металла (тонкий металл быстро прогорит или заржавеет). Полезным дополнением будут встроенные датчики температуры.
Некоторые элементы, например, готовые топки или дымогенераторы, можно приобрести отдельно
Как видите, построить коптильню холодного копчения своими руками — вполне выполнимая задача. Следуя инструкциям и используя доступные материалы, вы получите полезный агрегат для создания домашних деликатесов без лишних финансовых затрат.