Элегантная нарезка — это не просто способ подачи продуктов, а настоящее искусство оформления праздничного стола. Она позволяет хозяйке быстро создать эффектное угощение для фуршетов, пикников или домашних торжеств, впечатляя гостей не только вкусом, но и эстетикой.
Основы мастерства: инструменты и техники
Необходимый инвентарь
Красота нарезки начинается с правильной подготовки. Первым делом нужно выбрать плоское блюдо подходящей формы и, что крайне важно, хорошо наточить ножи.
Идеально ровные, тонкие ломтики получаются только с помощью острого ножа с широким лезвием. Такое лезвие проще удерживать в одной плоскости, что обеспечивает аккуратность среза. Тонкий нож для этой задачи менее удобен.
Техника нарезки зависит от продукта. Плотные ингредиенты (сыры, колбасы) удобно резать, направляя нож сверху вниз. Для нежного мяса или рыбного филе лучше подходит движение в горизонтальной плоскости — так мягкий продукт не мнется и получается ровным пластом.
Чтобы придать фруктам и овощам праздничный вид, стоит обзавестись набором для карвинга. Специальные ножи разной формы помогут создавать фигурные ломтики, цветы и другие декоративные элементы.
Для создания высоких композиций, например, фруктовых букетов, опытные кулинары используют основу. Это может быть заранее подготовленная форма из пенопласта или даже вырезанная из плотного овоща вроде тыквы или кабачка.
Зубочистки и шпажки — незаменимые помощники. Ими скрепляют рулетики, а нанизанные на шпажки фрукты формируют удобные порционные закуски.
Выбор блюда и принципы компоновки
Форма сервировочной посуды задает тон всей композиции. Прямоугольные и квадратные тарелки идеально подходят для выкладки продуктов ровными, геометричными рядами. Круглые и овальные блюда открывают простор для творчества: на них эффектно смотрятся веерные раскладки, рулеты, цветочные композиции и всевозможные «рюши» из овощных лент.
Классика жанра: хлеб и масло
Традиционно трапезу начинают с хлеба и масла. Их можно подать порционно или создать общую композицию в центре стола.
Для хлебной тарелки используйте разнообразие: черный, белый и серый хлеб, багет, лаваш, несладкую домашнюю выпечку. Ломтики выкладывают в виде красивой композиции, а в центр можно поставить масленку.
Если у вас есть менажница (тарелка с секциями), чередуйте в ней хлебные ломтики с порциями масла. Масло можно заранее сделать ароматным, смешав со специями, или цветным, добавив овощные соки (свекольный, шпинатный). Затем его охлаждают в формочках, создавая батончики или фигурки.
Подать масло можно разными креативными способами:
- Используя кондитерский мешок с насадкой для создания розочек или других фигур.
- Нарезав охлажденные пласты формочками для печенья.
- Придав ему форму с помощью фигурных ножей для карвинга.
- Заморозив и натерев на терке для получения воздушной «стружки».
Изысканная рыбная нарезка
Следующий акцент стола — рыбные закуски. Красиво комбинируйте копченую, соленую и отварную рыбу. Главное правило — блюдо должно выглядеть аппетитно.
Рыбу традиционно дополняют лимоном, зеленью, маслинами, луком (как репчатым, так и зеленым) и каперсами.
Филе или целую рыбину можно выложить, перекладывая кусочки тонкими ломтиками лимона и лука.
В центре ассорти из разных видов рыбы эффектно будет смотреться композиция из соленых огурчиков, креветок, раков, вареных яиц или икры.
Отличный контраст создает сочетание красной (лосось, форель) и белой рыбы. Филе нарезают тонкими слайсами и выкладывают полосами, рулетами или «кулечками».
Сытная мясная нарезка
Эта нарезка сопровождает как холодные, так и горячие мясные блюда. В ход идут различные колбасы, буженина, язык, печеночный паштет, копчености.
Продукты нарезают тонкими пластинами на слайсере и выкладывают на блюдо полосами. Хорошо сочетать постные и более жирные кусочки, чтобы угодить разным предпочтениям гостей.
Из колбасных батонов получаются прекрасные декоративные элементы. Например, кружочки колбасы, выложенные внахлест в виде ленты и свернутые в рулет, превращаются в пышную «розу».
Мясную нарезку дополняют черри, солеными и свежими огурцами, сладким перцем, дольками лимона и лайма. Украшением также послужат перепелиные яйца, зеленый горошек или стручковая фасоль.
В менажнице мясные секции можно чередовать с соусами, маринованным луком, чесноком или кислыми овощами. Цитрусовые (лимон, лайм) и ягоды вроде клюквы не только украшают блюдо, но и помогают пищеварению, балансируя жирность мяса.
Свежесть и цвет: овощная нарезка
Овощи, сыр и фрукты нарезают в последнюю очередь, так как они могут быстро обветриться и потерять вид.
К горячим бульонам традиционно подают огурцы, тертый хрен и лук. Овощная тарелка также станет ярким аккомпанементом к основным блюдам.
Маринованные овощи перед подачей нужно слегка обсушить, чтобы на блюде не скапливался лишний рассол.
Форма нарезки свежих овощей может быть любой: брусочки, кубики, фигурные ломтики с помощью карвинга, извилистые «рюши», вырезанные специальными ножами.
В центр композиции поставьте соусницу со сметаной, майонезом или авторским соусом. Обязательно украсьте блюдо свежей зеленью — петрушкой, укропом, базиликом.
Сочные помидоры нарезают тонкими кружочками для аперитива. Если же они подаются к горячему, где могут дать много сока, лучше резать их дольками или четвертинками. Черри можно оставить целыми.
Универсальный акцент: сырная тарелка
Сыр — продукт-хамелеон. Он отлично сочетается и с мясными закусками, и с фруктовым десертом.
Для сырной тарелки выберите 3-5 разных сортов. Мягкие сыры (бри, камамбер) удобно нарезать кубиками или подавать целым кружком с ножом. Твердые и полутвердые сыры (чеддер, гауда) — пластинами. Располагайте сыры по вкусу: от нежных и сливочных к более острым и выдержанным. Дополните тарелку виноградом, орехами, черри или инжиром.
Сладкий финал: фруктовая нарезка
Некоторые крупные фрукты обязательно требуют нарезки: ананасы, арбузы, дыни. Также можно нарезать бананы, цитрусовые, яблоки, груши.
Яблоки, груши и бананы имеют свойство темнеть на воздухе. Чтобы сохранить их свежий вид, сбрызните ломтики лимонным соком.
Фруктовые композиции часто делают объемными — в виде горок или букетов на шпажках. Это экономит место на столе для десертов. Шпажки можно воткнуть в основу из тыквы, кабачка или даже в половинку арбузной корки.
Арбуз и дыню подают дольками, кубиками или с помощью нуазетки (специальной ложки) формируют аккуратные шарики.
Ананас можно нарезать кольцами, полукольцами или кубиками. Иногда мякоть подают прямо в очищенной половинке кожуры, что выглядит очень эффектно.
Как видите, создать красивые и аппетитные нарезки под силу каждому. Ключ к успеху — острый нож (или хороший слайсер), немного практики и, конечно же, щепотка вдохновения и хорошего настроения.
Июл 31, 2017Werri