Янтарное варенье из кабачков с цитрусовыми: простой рецепт с пошаговыми фото
Здравствуйте, уважаемые читатели! Лето — идеальное время не только для того, чтобы наслаждаться свежими фруктами и ягодами, но и для создания домашних заготовок на зиму. Сегодня я хочу поделиться с вами проверенным рецептом необычного, но очень вкусного лакомства — янтарного варенья из кабачков. Несмотря на то, что кабачки сами по себе довольно нейтральны по вкусу, в сочетании с цитрусовыми они превращаются в настоящее кулинарное чудо.
Хотя я делаю варенье не так часто, несколько баночек для разнообразия зимнего стола всегда заготавливаю. После вишнёвого настал черёд кабачкового. Этот рецепт для меня не новый, я готовлю его уже много лет, но в этот раз решила немного поэкспериментировать.
Секрет вкуса такого варенья целиком зависит от добавок. Обычно я использую лимон, но в этот раз под рукой оказались только вялые лимоны, поэтому я взяла апельсин. Результат превзошёл все ожидания — варенье получилось с чудесным ароматом, напоминающим цукаты.
Выбор ингредиентов: кабачки и цитрусовые
Для варенья лучше всего подходят хорошо вызревшие, «возрастные» кабачки. Молодые овощи слишком нежные и водянистые, из них варенье может получиться жидким и больше похожим на пюре. Я предпочитаю, чтобы в готовом продукте чувствовались аппетитные кусочки. Проверить зрелость кабачка просто: кожура у спелого плода твёрдая, и если провести по ней ногтем, останется царапина.
Что касается цитрусовых, то здесь полный простор для творчества. Можно использовать лимон, апельсин или даже их комбинацию. На килограмм подготовленных кабачков достаточно одного цитрусового фрукта. Некоторые хозяйки экспериментируют, добавляя, например, ананас, но классикой остаётся именно цитрусовый вариант.
Пошаговый процесс приготовления
Самый трудоёмкий этап — подготовка кабачков. Их нужно очистить от плотной кожуры и обязательно удалить сердцевину с семенами. Затем мякоть нарезаем некрупными кубиками, примерно 1-1.5 см. Точность здесь не принципиальна.
Подготовленные кабачки пересыпаем в кастрюлю, в которой будем варить, и засыпаем сахаром. Пропорции: на 1 кг кабачков — около 1 кг сахара. Оставляем эту смесь минимум на 4 часа, а лучше на ночь. За это время кабачки пустят сок, и сахар практически полностью растворится.
Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар не пригорел. После закипания снимаем образовавшуюся пенку, убавляем огонь и варим ровно 10 минут. Затем выключаем плиту и даём варенью настояться и полностью остыть в течение 5-6 часов.
Эту процедуру — кипячение в течение 10 минут и последующее длительное остывание — нужно повторить ещё два раза. Именно такой метод позволяет кабачкам пропитаться сиропом, сохранить форму кусочков и добиться идеальной консистенции.
Во время последней, третьей варки, добавляем наш цитрус. Апельсин (или лимон) нужно тщательно вымыть. Я разрезаю его пополам и натираю на мелкой тёрке прямо с цедрой. Можно просто очень мелко нарезать. Ключевой момент — необходимо удалить все косточки, так как они дают горечь. Многие кладут цитрус в начале приготовления, но я считаю, что лучше добавить его в конце, чтобы сохранить максимум свежего аромата и витаминов.
Финальный аккорд и хранение
Готовое горячее варенье разливаем по предварительно стерилизованным сухим банкам и сразу закатываем крышками. Можно дать ему остыть прямо в кастрюле, а потом уже разложить по банкам. Из двух крупных кабачков у меня получилось две пол-литровые банки и ещё небольшая порция для быстрой дегустации.
Хранится такое варенье, как и любое другое, прекрасно. Оптимально — в прохладном тёмном месте (погреб, кладовая), но и при комнатной температуре оно простоит без проблем.
Итог меня очень радует: варенье имеет красивый янтарный оттенок, густую, но не засахаренную консистенцию, кусочки кабачка остаются целыми, а аромат апельсина делает его по-настоящему праздничным. Обязательно попробуйте приготовить это необычное и экономичное лакомство — уверена, оно займёт достойное место в вашей коллекции зимних заготовок!