Приготовление домашних копчёностей — это не только вкусно, но и увлекательно. Однако для этого процесса требуется специальное оборудование. Промышленные коптильни, будь то газовые или электрические, часто имеют высокую стоимость, что побуждает многих энтузиастов создавать свои собственные устройства. Изготовление коптильни горячего копчения своими руками — это не только экономия, но и возможность создать агрегат, идеально подходящий под ваши нужды, используя доступные материалы.
Процесс создания самодельной коптильни не так сложен, как может показаться. Зачастую можно обойтись подручными средствами или предметами, которые уже не используются в хозяйстве. Вы сами определяете размеры и объём будущего устройства, что делает такой подход невероятно гибким и удобным.
Как устроены промышленные коптильни
Прежде чем приступать к самостоятельному изготовлению, полезно понять принцип работы фабричных моделей. Стандартная промышленная коптильня состоит из нескольких ключевых элементов:
- Основная ёмкость, или коптильный шкаф, где непосредственно происходит приготовление продуктов.
- Система дымоотведения, включающая трубу и дымоход.
- Дымогенератор — устройство, производящее дым необходимой температуры и плотности.
Для улучшения процесса горения и контроля температуры часто добавляется вентилятор. Главное преимущество таких конструкций — герметичность, которая обеспечивает равномерный прогрев и приготовление продуктов за считанные часы с использованием специальной щепы или опилок. Также существуют компактные переносные модели, идеальные для пикников, рыбалки или дачи.
Коптильня горячего копчения
Создаём коптильню из металлической бочки
Один из самых популярных и бюджетных вариантов — коптильня из обычной металлической бочки. Для этого подойдёт ёмкость объёмом 150–200 литров, новую можно приобрести недорого, а можно использовать бывшую в употреблении.
Помимо бочки вам понадобятся:
- Железный лист, по диаметру чуть больше бочки (толщина около 3 мм).
- Муфта с резьбой.
- Несколько кирпичей для устойчивого основания.
- Кусок стальной трубы.
- Металлические прутья или шампуры (8–10 штук) для решётки.
Из инструментов подготовьте болгарку, паяльные лампы, электродрель и сварочный аппарат.
Пошаговая инструкция по сборке
Работа пойдёт быстрее, если заранее подготовить или найти готовый чертёж. Основные этапы создания коптильни из бочки выглядят так:
- Аккуратно вырежьте дно у металлической бочки.
- Отступив несколько сантиметров от низа, прорежьте небольшую дверцу на навесах. Убедитесь, что она плотно закрывается — это важно для контроля над огнём и опилками.
- К нижней части бочки приварите подготовленный железный лист.
- Для обеспечения герметичности по окружности листа насыпьте слой земли.
- Установите всю конструкцию на сложенные кирпичи, оставив между ними зазор для разведения костра.
- На дно бочки положите три кирпича. Они создадут необходимое расстояние между тлеющей щепой и поддоном для сбора жира, который можно установить сверху.
Вот и всё! Ваша коптильня готова к использованию. Продукты можно размещать на металлических прутьях-решётках или подвешивать на крюках.
Стационарная коптильня из кирпича
Если вы хотите создать капитальное сооружение «на века», то кирпичная коптильня — отличный выбор. Её главное преимущество — универсальность: правильно сконструированную печь можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения. Основная сложность заключается в грамотном обустройстве дымохода, ошибки в котором могут испортить весь процесс.
Для работы вам потребуется:
- Огнеупорный и, при желании, декоративный кирпич.
- Строительные материалы: глина, песок, цемент.
- Доски для опалубки фундамента.
- Деревянная дверца для коптильной камеры.
- Материал для крыши (железо, шифер).
- Инструменты: мастерок, шпатель, молоток, измерительные приборы.
- Арматура для укрепления.
- Металлическая труба для дымохода.
Этапы строительства
Начните с выбора места: оно должно быть безопасным, вдали от жилых построек, чтобы дым не доставлял неудобств. После создания чертежа и расчётов приступайте к фундаменту:
- Выкопайте котлован нужного размера.
- Соберите деревянную опалубку.
- Уложите слой бутового камня, укрепите арматурой и залейте бетонным раствором.
Дайте фундаменту высохнуть не менее суток, прежде чем начинать кладку.
После готовности фундамента выкладываются стены нижнего яруса и монтируется дымоход длиной около 2 метров. Для возможности холодного копчения трубу необходимо утеплить жаропрочным материалом. Топку и саму печь выкладывайте из огнеупорного кирпича.
Второй ярус отделяется от первого бетонной плитой или стяжкой с арматурной сеткой. Здесь создаются два отсека: один для коптильной камеры, второй — основа для печи. Саму печь можно сделать многофункциональной — использовать не только для копчения, но и для готовки или барбекю.
Завершающий этап — обустройство коптильной камеры с герметичной деревянной дверцей. К камере подводится труба для отвода дыма, а регулируемая тяга позволит выбирать режим копчения.
Особенности обустройства дымохода
Дымоход — критически важный узел. Не рекомендуется делать его из кирпича, так как он со временем впитывает продукты горения и конденсат, что может придать будущим копчёностям неприятный привкус. Лучший выбор — металлическая труба, которую, впрочем, тоже нужно периодически чистить.
Интересный вариант — размещение дымохода в земле. Почва естественным образом охлаждает дым (что идеально для холодного копчения) и впитывает вредный конденсат с канцерогенами, которые перерабатываются почвенными микроорганизмами. Для такого дымохода на участке создаётся площадка с уклоном для естественной тяги, копается траншея, куда укладывается труба, а сверху всё накрывается листами металла и засыпается землёй для теплоизоляции.
Коптильня из листового металла
Для тех, кто хочет получить более аккуратное и долговечное изделие, отлично подойдёт вариант из листового металла, предпочтительно нержавеющей стали. Её преимущества очевидны: устойчивость к коррозии и высоким температурам, а также лёгкость в уходе. Минус — такой материал сложнее обрабатывать в домашних условиях.
Для изготовления прямоугольной коптильни понадобятся:
- Два листа металла.
- Арматура для внутренних элементов.
- Сварочный аппарат и болгарка.
- Измерительные инструменты и столярный угол.
Как и в предыдущих случаях, начинать стоит с детального чертежа, который поможет точно рассчитать количество материала. Размеры коптильной камеры могут быть любыми, главное — обеспечить её герметичность.
Процесс изготовления
Работа выполняется в несколько последовательных шагов:
- Один металлический лист распиливается на четыре одинаковые части, которые свариваются между собой под прямым углом. Внутренние швы необходимо тщательно проварить для полной герметичности.
- Из оставшегося металла вырезаются дно и крышка. Они должны быть чуть больше получившегося короба. Дно наглухо приваривается, а крышка должна легко сниматься.
- Завершающий штрих — приварка ручек и внутренних стержней в два уровня. На первый уровень ставится поддон для сбора жира, на втором размещаются крюки для продуктов.
Такую коптильню можно нагревать на газовой или электрической плите, а также устанавливать над открытым костром.
Перед тем как выбрать тип коптильни, тщательно продумайте, для каких целей и как часто вы будете её использовать. Внимательное планирование — залог успеха. После сборки обязательно проведите первую, «холостую» процедуру копчения без продуктов. Это позволит камере «пропитаться» естественными запахами дыма, что в будущем положительно скажется на аромате и вкусе ваших кулинарных шедевров.