Приготовление пищи на обычных сковородах с большим количеством масла давно вызывает обоснованные опасения у сторонников здорового питания. Жиры при жарке могут превращаться в канцерогены и наносить вред организму. Современная альтернатива — сковороды с каменным покрытием, которые позволяют готовить с минимальным количеством масла или вовсе без него, делая процесс не только безопаснее, но и полезнее. В этой статье мы подробно разберем, как устроены такие сковороды, какие их виды существуют, и как выбрать идеальную модель для своей кухни.
Сковорода с каменным покрытием сочетает в себе эстетичный вид и выдающиеся практические качества.
Технология производства: как создают каменное покрытие
Основу сковороды, как правило, отливают или штампуют из металла, после чего на подготовленную поверхность наносят специальное каменное покрытие. Именно метод нанесения и состав покрытия определяют конечную стоимость, долговечность и эксплуатационные характеристики изделия. После нанесения покрытия сковорода проходит термическую обработку, которая закрепляет слой и усиливает его свойства.
Литые сковороды отличаются более толстым и массивным дном, что способствует равномерному нагреву.
Виды и характеристики каменных покрытий
Не все «каменные» сковороды одинаковы. Их свойства и цена напрямую зависят от типа используемого покрытия. Рассмотрим три основных вида.
Покрытие из полимера с каменной крошкой
Это самый бюджетный вариант в категории. В качестве покрытия используется композитный материал на основе полимера, в который добавлена крошка натурального камня, например, гранита или мрамора. Такие модели обладают хорошей износостойкостью, равномерно распределяют тепло и служат достаточно долго. Однако они требуют более аккуратного обращения по сравнению с другими видами.
Эти модели часто имеют привлекательный дизайн и могут стать украшением кухни.
Каменная керамика
Более дорогое и экологичное решение. Покрытие создается из натуральных компонентов: каолина, кварца, полевого шпата. Оно отличается высокой прочностью, твердостью и огнестойкостью. Идеально подходит для тушения и томления. Стоит отметить, что антипригарные свойства у чистой керамики могут со временем снижаться быстрее, чем у композитных покрытий.
Керамическое покрытие известно своей яркостью цветов и исключительной термостойкостью.
Покрытие из талькохлорита (стеатита, «мыльного камня»)
Это премиальный сегмент. Сковороды с покрытием из талькохлорита обладают максимальной плотностью, прочностью и долговечностью. Они отлично выдерживают высокие температуры. Интересный бонус: при нагреве такой камень может способствовать выделению полезного витамина D в пищу.
Сковороды из талькохлорита — выбор для тех, кто ценит качество и готов инвестировать в долговечную вещь.
Преимущества и недостатки: стоит ли покупать?
Перед покупкой важно взвесить все «за» и «против».
Неоспоримые плюсы:
- Безопасность и экологичность: Отсутствие вредных выделений при нагреве.
- Прочность: Устойчивость к царапинам и механическим повреждениям.
- Термостойкость: Покрытие не боится многократного сильного нагрева.
- Долгий срок службы при правильном уходе.
- Эстетика: Стильный внешний вид, вписывающийся в любой интерьер.
- Польза для здоровья: Приготовление с минимумом масла помогает сохранить витамины в продуктах.
Приготовление на такой сковороде — это шаг к более осознанному и здоровому питанию.
Главный минус:
- Высокая стоимость по сравнению с обычными антипригарными сковородами, особенно это касается моделей с покрытием из талькохлорита.
Руководство по выбору идеальной сковороды
Чтобы покупка радовала вас долгие годы, обратите внимание на несколько ключевых параметров.
Размер, вес и толщина
Выбор размера зависит от количества человек в семье и ваших кулинарных привычек. Ориентируйтесь на эти рекомендации:
- Для одного человека: 18-20 см.
- Для пары: 24 см.
- Для семьи из трех человек: 26 см.
- Для четырех и более: 28 см и больше.
Толщина дна и стенок напрямую влияет на качество приготовления. Толстое дно (от 6 мм) и стенки (от 3,5 мм) обеспечивают равномерный нагрев без «горячих точек» и предотвращают пригорание.
Диаметр сковороды всегда измеряется по верхнему краю.
Модели с массивным дном — залог идеально прожаренного стейка или овощей без подгорания.
Важно! Для долгой и эффективной службы выбирайте сковороду с толщиной дна не менее 6 мм.
Ручка и крышка
Ручка должна быть удобной и безопасной. Популярные материалы:
- Жаропрочный пластик или силикон: Не нагреваются, легко моются, но не подходят для духовки.
- Дерево: Классический, эстетичный вариант, также остающийся прохладным.
- Металл: Прочный, но может сильно нагреваться. Идеально, если такая ручка съемная.
Совет: Если планируете использовать сковороду в духовом шкафу, ищите модель со съемной ручкой.
Крышка — незаменимый аксессуар для тушения и быстрого разогрева. Она может быть стеклянной (позволяет следить за процессом) или металлической, желательно с пароотводом. Помните, что крышка часто продается отдельно, и ее диаметр должен точно совпадать с диаметром сковороды.
Разнообразие материалов и форм ручек позволяет найти идеальный вариант для любого хвата.
Правильно подобранная крышка ускоряет готовку и помогает сохранить сочность блюд.
Дизайн и эргономика
Сковорода должна не только хорошо работать, но и нравиться вам внешне, а также удобно лежать в руке. Производители предлагают огромный выбор цветов и форм, так что найти модель под стиль своей кухни не составит труда. Удобство — параметр субъективный, поэтому, если есть возможность, «примерить» сковороду в руке перед покупкой будет нелишним.
Выбор дизайна — это возможность добавить кухне индивидуальности.
Проверенные производители
Качество — главный критерий при выборе. Заслужили доверие покупателей следующие бренды:
- Gipfel (Германия)
- Fissler (Германия)
- Fissman (Дания)
- Art Granit
- Kukmara (Россия)
- Гвура (Израиль)
- Stoneline
Лучшие модели: от универсальных до воков
Среди множества предложений можно выделить несколько удачных моделей для разных задач.
Универсальные сковороды
TVS/TIMA Granito Forte RF-1124. Модель с усиленным покрытием толщиной 100 мкм, устойчивым даже к металлическим лопаткам. Массивное дно (6,7 мм) отлично удерживает тепло. Удобная бакелитовая ручка не скользит.
Прочное минеральное напыление — гарантия долгой службы.
Эргономичная ручка делает процесс готовки комфортным.
KUKMARA «Мраморная» (смс246а). Отечественная модель с пятислойным покрытием, усиленным керамикой. Имеет две ручки, одна из которых съемная (нажатием кнопки). Высокие бортики (6 см) идеальны для тушения. Цена остается демократичной.
Съемная ручка экономит место при хранении.
Простая и надежная система крепления съемной ручки.
Блинные сковороды
Мечта «Гранит» (12701). Классическая блинница с антипригарным покрытием 55 мкм. Производитель заявляет о 12 000 циклов использования. Ручка не нагревается, а дизайн представлен в нескольких гранитных расцветках.
Яркий дизайн, который сложно испортить пригоревшим тестом.
BOLLIRE Milano BR-1108. Легкая (850 г) алюминиевая сковорода с мраморным покрытием, совместимая с индукционными плитами. Шероховатая поверхность отлично распределяет минимальное количество масла.
Для этой модели лучше использовать деревянные или силиконовые лопатки.
Сковороды WOK
BEKKER Silver Marble BK-3819. Объемный вок (4,6 л) с мраморным покрытием как внутри, так и снаружи. Толщина дна 4,5 мм, устойчивость к царапинам. В комплекте идет стеклянная крышка и фигурная ручка.
Идеальный инструмент для азиатской кухни и быстрой обжарки.
НЕВА МЕТАЛЛ ПОСУДА Алтай. Мощный литой алюминиевый вок с толщиной 6,5 мм. Быстро нагревается, обладает отличными антипригарными свойствами и термостойкостью. Диаметр 30 см подойдет для большой семьи.
Солидная и надежная сковорода для профессионального подхода к готовке.
Правила ухода и эксплуатации
Продлить жизнь вашей сковороде помогут простые правила:
- Первое использование: Помойте новую сковороду с мягким моющим средством, ополосните, просушите и слегка смажьте растительным маслом перед первой готовкой.
- Избегайте перепадов температур: Не ставьте раскаленную сковороду под холодную воду и не нагревайте холодную на сильном огне. Это ведет к появлению микротрещин.
- Используйте правильные инструменты: Даже если производитель разрешает металл, для максимального сохранения покрытия лучше пользоваться деревянными, силиконовыми или нейлоновыми лопатками.
- Мойте сразу после использования: Не оставляйте пищу надолго. Используйте мягкие губки и неабразивные средства. Хотя многие модели допускают мытье в посудомоечной машине, ручная мойка бережнее.
Пустая сковорода на сильном огне — главный враг любого антипригарного покрытия.
Бережные кухонные инструменты — залог долгой службы покрытия.
Ручная мойка теплой водой с мягким средством — лучший способ ухода.
Срок службы
При бережном обращении и соблюдении правил ухода качественная сковорода с каменным покрытием может верой и правдой служить на вашей кухне от 8 до 10 лет и даже дольше. Это выгодная инвестиция в здоровое питание и комфорт приготовления пищи.
Долговечность сковороды — это результат симбиоза качественного производства и грамотного ухода.
