Домашняя выпечка обладает особым шармом: она может уступать кондитерским шедеврам в идеальности форм, но всегда выигрывает в душевности и вкусе, ведь в неё вложены забота и тепло рук. Летние пироги и пирожки с вишней или черешней — это настоящая классика сезона. Для такой начинки лучше всего подходит сдобное дрожжевое тесто, так как сами ягоды не слишком сладкие, и тесто компенсирует этот момент.
Секреты аромата и начинки
Чтобы подчеркнуть вкус вишни или черешни, в тесто или прямо в начинку можно добавить ванильный сахар. Он создаст восхитительный, тёплый аромат. А вот корицу лучше оставить для яблочных пирогов — с вишней идеально гармонирует именно ваниль.
Вишня — очень удобная и универсальная начинка. Её можно использовать свежей в сезон или замороженной — для выпечки круглый год. Свежая ягода менее водянистая, поэтому её достаточно просто освободить от косточек — и можно сразу выкладывать на тесто. Дополнительный сахар в начинку часто не требуется, особенно если тесто само по себе сладкое и сдобное. Если же вы печёте открытый пирог, его можно посыпать сахаром или сахарной пудрой сразу после духовки.
Порционные пироги и пирожки
Очень удобный и красивый вариант — порционные пироги. По сути, это несколько открытых пирожков, собранных вместе. Например, можно сформировать из лепёшек теста треугольники с вишней внутри или сделать оригинальные бесформенные мешочки, щедро наполненные ягодами, как на первом фото.
Технология проста: в лепёшку из теста кладётся вишня без косточек, края слегка собираются. Заготовки укладываются в форму не вплотную, а с небольшими промежутками, чтобы тесто могло свободно подняться при выпекании. Если сложить небольшие треугольные пирожки с вишней в круглую форму, как на фото, при готовке они соединятся в один большой, эффектный пирог. Горячий результат стоит посыпать сахаром — он пропитает ягоды, и выпечка станет идеальной.
Пирожки с вишней или черешней тоже предпочтительнее запекать в духовке, а не жарить на сковороде. В начинку из свежей ягоды ничего добавлять не нужно. Сформированные пирожки укладываются на противень швом вниз. Как только они зарумянятся — готовы! Дайте им немного остыть и посыпьте сахарной пудрой для завершающего штриха.
Классические и сладкие пироги
Если нет времени на лепку, идеален простой закрытый пирог. Раскатайте пласт теста по размеру формы, выложите на него вишню без косточек и накройте вторым пластом. Края нужно хорошо защипнуть, а в центре сделать отверстие для выхода пара. Выпекайте при 220–230 °C примерно 20–25 минут до золотистой корочки.
Для любителей сладкого есть вариант пирога с хрустящей крошкой — штрейзелем. Приготовление аналогично предыдущему рецепту, но сверху закрытый пирог обильно посыпается смесью из размягчённого сливочного масла, муки и сахара. При выпекании эта посыпка превратится в ароматную, сладкую и рассыпчатую корочку, которая великолепно дополнит кислинку вишни.
Вот такие простые, но очень вкусные пироги можно приготовить с сезонными ягодами — вишней и черешней.
Читайте также
- Опять масленица! Печем блинчики с начинкой
- С чем готовить пироги и чем начинять блины
- Что приготовить из дрожжевого теста
- Приготовление теста. Ингредиенты.
« Вязать комбинезон, малышам фасоны, схемы