Для приготовления нежных и сочных котлет с сырной начинкой вам понадобятся следующие ингредиенты: куриная грудка (650 г), 2 куриных бедра, 200 г жирной свинины, 1 головка репчатого лука, 2-3 зубчика чеснока, специи (соль, перец, паприка) по вкусу, 100 г плавленого сыра, 2 ломтика белого или серого хлеба, 3 ст. л. майонеза, 2 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала, растительное масло для жарки, 1 куриное яйцо и примерно ½ стакана пшеничной муки для панировки.
Приготовление фарша
Начните с подготовки овощей. Очистите лук и чеснок, нарежьте их крупно. Разогрейте на сковороде немного растительного масла и обжарьте лук с чесноком в течение 2-3 минут до мягкости и легкой прозрачности. Это придаст фаршу насыщенный аромат. Из куриных бедер аккуратно удалите кости. Всё мясо (куриную грудку, бедра и свинину) промойте, обсушите и нарежьте на куски среднего размера, удобные для прокручивания.
Пропустите подготовленное мясо через мясорубку с мелкой решеткой вместе с обжаренными луком и чесноком, ломтиками хлеба (предварительно размачивать их не нужно) и плавленым сыром. Сыр, перемолотый вместе с мясом, равномерно распределится в фарше, что обеспечит нежную кремовую текстуру каждой котлеты.
Формирование и жарка котлет
В получившийся фарш добавьте яйцо, ваши любимые специи, майонез и крахмал. Крахмал поможет удержать сок внутри котлет во время жарки. Тщательно вымешайте массу до однородности и оставьте на 10-15 минут, чтобы фарш «созрел» и специи раскрыли свой вкус. После этого еще раз перемешайте.
Смочите руки в холодной воде — это предотвратит прилипание фарша. Сформируйте котлеты привычной вам формы и размера. Каждую котлету обваляйте в пшеничной муке, создавая тонкий защитный слой.
Разогрейте на сковороде достаточное количество растительного масла. Выложите котлеты и обжарьте на среднем огне с обеих сторон до появления красивой золотистой корочки. Затем уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и доведите котлеты до полной готовности в течение 5-7 минут. Это позволит им равномерно пропариться изнутри, оставаясь сочными. Подавайте горячими с любым гарниром.