Для приготовления нежного заварного торта «Карпатка» вам понадобятся следующие ингредиенты. Для теста: сливочный маргарин или масло — 125 г, вода — 1 стакан (можно заменить половину молоком), мука высшего сорта — 1 стакан, щепотка соли, 5 куриных яиц. Для крема: свежее молоко — 1,5 стакана, 2 сырых яичных желтка, мука — 2 ст. л., картофельный крахмал — 1 ст. л., сахарная пудра — 0,5 стакана, сливочное масло — 250 г, лимонный сок — 1 ч. л., ванильный сахар — 0,5 пакетика. Для украшения можно использовать шоколад и курагу.
Приготовление теста и коржей
В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте нарезанный кусочками маргарин и полностью растопите его. После закипания всыпьте щепотку соли, а затем постепенно добавьте просеянную муку, активно помешивая, чтобы избежать комков. Проварите массу на огне ещё 1–2 минуты, затем остудите до тёплого состояния. Вводите яйца по одному, тщательно вымешивая тесто после каждого — оно должно стать однородным и напоминать густой крем.
Разогрейте духовку до 200°C. Форму размером 24×24 см застелите пергаментом, выложите половину теста и равномерно распределите. Выпекайте корж 20 минут при 200°C, затем уменьшите температуру до 180°C и готовьте ещё 15 минут. Таким же образом приготовьте второй корж и полностью остудите их.
Приготовление заварного крема
В глубокой миске соедините желтки, сахарную пудру, ванильный сахар, крахмал и муку, тщательно разотрите. Влейте 0,5 стакана молока и перемешайте венчиком. Оставшееся молоко (1 стакан) доведите до кипения в отдельной кастрюле. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте яичную смесь в кипящее молоко. Варите крем на медленном огне 2–3 минуты, непрерывно помешивая, до консистенции густого киселя. Полностью остудите заварную массу.
Размягчённое сливочное масло слегка взбейте миксером. Не прекращая взбивать, добавляйте небольшими порциями остывшую заварную массу и лимонный сок. В результате получится воздушный и лёгкий крем.
Сборка и украшение торта
Первый вариант: нанесите крем на один корж, накройте вторым и посыпьте сахарной пудрой.
Второй вариант (более нарядный): обильно смажьте кремом первый корж, накройте вторым и слегка придавите. Покройте кремом верхний корж, создав ложкой рельеф в виде гор. Украсьте тёртым шоколадом (чёрным или молочным) и кусочками кураги по желанию.
Готовый торт уберите в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь, чтобы коржи хорошо пропитались.