Для приготовления этого ароматного домашнего хлеба вам потребуется следующий набор продуктов: мука пшеничная (650-700 г, плюс дополнительно для работы с тестом), тыква (250 г), отвар после варки тыквы (100 мл), одно куриное яйцо, сахарный песок (5 столовых ложек + 1 чайная ложка), соль (½ чайной ложки), курага (150 г), растительное масло без запаха (3 столовые ложки + для формы), а также свежие прессованные дрожжи (28 г).
Подготовка основных ингредиентов
Начните с подготовки тыквы. Тщательно вымойте её, очистите от кожуры и семян, нарежьте крупными кусками. Отварите кусочки в кипящей воде в течение 15-20 минут до полного размягчения. Не выливайте весь отвар — отмерьте и сохраните 100 мл этой ароматной жидкости для приготовления опары. Сваренную тыкву слегка остудите и превратите в однородное пюре с помощью блендера или толкушки.
В полученное тыквенное пюре добавьте 5 столовых ложек сахара, яйцо, половину чайной ложки соли и 3 столовые ложки растительного масла. Тщательно взбейте массу венчиком до гладкой, однородной консистенции. Важно дать пюре остыть до комнатной температуры, чтобы не погубить дрожжи на следующем этапе.
Приготовление опары и теста
В оставленном теплом тыквенном отваре растворите одну чайную ложку сахара. Когда жидкость станет просто тёплой (не горячей!), добавьте в неё раскрошенные свежие дрожжи и размешайте до полного растворения. Накройте ёмкость салфеткой и оставьте в тёплом месте на 15-20 минут. За это время должна образоваться пышная, воздушная «шапка» — верный признак активности дрожжей.
Пока опара подходит, подготовьте курагу: промойте сухофрукты, обсушите и нарежьте мелкими кубиками. Муку для лучшего качества теста рекомендуется дважды просеять через сито.
В охлаждённое тыквенное пюре влейте готовую опару и перемешайте. Добавьте примерно 200 граммов просеянной муки и снова вымешайте до однородности. Накройте миску и дайте тесту постоять 30 минут для первоначальной активизации клейковины. После этого вмесите в тесто нарезанную курагу и, добавляя оставшуюся муку небольшими порциями, замесите мягкое, слегка липкое, но упругое тесто. Старайтесь не переминать его слишком интенсивно.
Формовка и расстойка
Слегка припылите рабочую поверхность мукой (около 2 столовых ложек). Сформируйте из теста шар и проведите процедуру «отбивания»: аккуратно поднимайте ком теста и бросайте его на стол в течение 3-4 минут. Это насытит тесто кислородом и улучшит структуру. После этого обсыпьте заготовку примерно одной столовой ложкой муки.
Возьмите прямоугольную форму для выпечки, смажьте её дно и стенки растительным маслом и присыпьте тонким слоем муки. Переложите в форму тесто, сверху слегка посыпьте его чайной ложкой муки и разровняйте. Накройте форму чистым полотенцем или салфеткой и поставьте в тёплое, без сквозняков место для расстойки. Тесто должно увеличиться в объёме примерно в два раза, на это обычно уходит около 1,5 часов.
Выпечка и завершающий этап
Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов Цельсия. Выпекайте хлеб на среднем уровне в течение 45-50 минут до золотистой корочки и сухой лучинки.
Готовый румяный хлеб извлеките из духовки, накройте салфеткой и дайте постоять в форме 10 минут. После этого аккуратно извлеките его из формы, заверните в чистое кухонное полотенце и оставьте до полного остывания. Это позволит корочке стать мягче, а мякишу — окончательно «дозреть».
- Идеи обоев для спальни: как выбрать и скомбинировать для идеального интерьера
- Горячие и холодные компрессы: когда и для чего применять