Если вы следите за своим питанием и стремитесь сделать его максимально здоровым, вам будет полезно узнать о распространённых ошибках в приготовлении пищи. Оказывается, от способа обработки продуктов напрямую зависит, насколько полно наш организм усвоит содержащиеся в них ценные витамины и питательные вещества. Израильский диетолог Шломит Левин выделил пять ключевых продуктов, которые большинство из нас готовит или употребляет неправильно, тем самым снижая их пищевую ценность.
Эксперт объясняет, как небольшие изменения в привычках могут значительно повысить пользу от этих продуктов.
1. Йогурт: сохраняем сыворотку
Замечали ли вы прозрачную жидкость, которая иногда появляется на поверхности йогурта? Многие считают её лишней водой и просто сливают. Однако эта сыворотка — настоящий концентрат полезных веществ. В ней содержится значительное количество белка, кальция и витамина В12, которые легко усваиваются организмом. Вместо того чтобы избавляться от этой жидкости, достаточно просто тщательно перемешать йогурт до однородной консистенции, сохранив все его питательные свойства.
2. Цветная капуста: выбираем правильный способ приготовления
Хотя микроволновая печь — удобный инструмент для быстрого размягчения овощей, таких как тыква или батат, для цветной капусты этот метод не подходит. Согласно исследованиям испанских учёных, приготовление в микроволновке может привести к значительной потере антиоксидантов — соединений, которые защищают клетки от повреждений. Чтобы сохранить максимум пользы, цветную капусту рекомендуется варить в кипящей воде, готовить на пару, запекать в духовке или обжаривать.
3. Морковь и сладкий перец: польза от тепловой обработки
Морковь и болгарский перец богаты витаминами и клетчаткой, но их главное сокровище — бета-каротин (провитамин А). Британские исследования показали, что из сырой моркови наш организм усваивает лишь около 11% этого ценного вещества. Однако если слегка обжарить морковь на оливковом масле, усвояемость бета-каротина возрастает до впечатляющих 75%. Это происходит потому, что тепло и жир помогают высвободить и сделать доступными питательные соединения, которые в сыром виде проходят через пищеварительный тракт практически без изменений.
4. Хлеб: правильное время для употребления
Хлеб, особенно белый, часто критикуют за высокое содержание углеводов. Исследование, опубликованное в журнале Diabetes Care, подтверждает, что если начинать трапезу с хлеба на голодный желудок, это приводит к резкому скачку уровня сахара в крови. Однако существует простой способ смягчить этот эффект. Если сначала съесть порцию овощей и белковых продуктов (таких как творог, сыр, курица, рыба или мясо), а уже потом — хлеб, то уровень сахара в крови в последующие два часа будет примерно на 40% ниже. Такой подход не только помогает контролировать гликемический ответ, но и продлевает чувство сытости, что в итоге помогает избежать переедания.
5. Готовая зелень: безопасность прежде всего
Готовые салатные смеси и пакетированная зелень, промаркированные как «мытые» или «готовые к употреблению», стали популярным продуктом для экономии времени. Однако британские учёные предупреждают, что даже такая зелень требует внимания. В условиях влажности внутри герметичного пакета, особенно после нескольких дней хранения в холодильнике, могут активно размножаться бактерии, в том числе сальмонелла. Поэтому для безопасности рекомендуется всегда дополнительно промывать листовую зелень под проточной водой и без сожаления удалять любые подгнившие или увядшие листья, которые могут быть источником потенциальной опасности для здоровья.
- Идеальные кремы для эклеров: 5 проверенных рецептов
- Изготовление разделочной доски своими руками: от простой до наборной с 3D-эффектами