Знания о целебной силе пряностей уходят корнями в глубокую древность. Их регулярное включение в рацион способствует улучшению цвета лица, поднимает настроение, а также повышает умственную и физическую активность, работоспособность и общую выносливость организма.
В отличие от лекарственных препаратов, пряности можно естественным образом добавлять в пищу, обогащая блюда не только вкусом и ароматом, но и полезными для здоровья свойствами.
Классификация пряностей
Традиционно все пряности делят на две большие группы: классические (или экзотические) и местные. К экзотическим относятся специи, пришедшие к нам из других климатических зон: бадьян, ваниль, гвоздика, имбирь, кардамон, корица, мускатный орех, шафран и разнообразные перцы (черный, красный, душистый). Местные пряности — это растения, которые исторически используются в качестве приправ в регионах их произрастания. К ним относят душицу, кресс-салат, любисток, мелиссу, мяту, сельдерей, сныть, тмин, тысячелистник, укроп, фенхель, хрен и многие другие.
Использование и хранение пряных смесей
Пряности можно использовать как по отдельности, так и в составе сложных смесей. Некоторые комбинации стали настолько популярны, что обрели собственные имена, например, знаменитая смесь карри, которая может включать до двадцати различных компонентов.
Приготовить ароматные смеси можно и в домашних условиях. Для этого каждый ингредиент нужно тщательно растереть в ступке, затем соединить все компоненты и снова растереть до получения однородного порошка. Хранить готовые смеси и отдельные пряности рекомендуется в герметично закрывающихся банках, а высушенные травы — в плотных тканевых мешочках, чтобы сохранить их аромат и свойства.
Рецепты популярных пряных смесей
СОСТАВЫ НЕКОТОРЫХ СМЕСЕЙ
Хмели-сунели: базилик, кориандр, майоран, укроп (в равных пропорциях), порошок красного перца (1-2% от общего объема) и шафран (около 0,1%). Идеальна для мясных первых и вторых блюд.
Острая аджика: хмели-сунели (3 части), красный перец (2 части), чеснок (1 часть), кориандр (1 часть), укроп (1 часть), соль по вкусу. Отлично подходит для супов.
Крапива и тмин: смешать 1 стакан сухих измельченных листьев крапивы с 2 чайными ложками семян тмина. Добавлять в супы за 5-10 минут до готовности.
Крапива и мелисса: смешать сухой порошок крапивы и мелиссы в равных частях. Использовать для заправки готовых супов.
Укроп и тмин: высушенные и измельченные зелень укропа и семена тмина смешать в равных пропорциях. Подходит для мясных и овощных супов.
Сельдерей и борщевик: соединить 3 части порошка из листьев борщевика с 1 частью порошка из листьев сельдерея. Применять для супов и соусов.
Пастушья сумка и красный перец: смешать 2 столовые ложки порошка из листьев пастушьей сумки с 1 чайной ложкой молотого красного перца. Использовать для заправки первых блюд.
Гармония вкуса: какие пряности к каким блюдам подходят
НАБОРЫ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Для каждого типа блюд существуют свои традиционные сочетания пряностей, которые раскрывают вкус наилучшим образом.
К супам:
• Мясные: лук, чеснок, петрушка, перец, лавровый лист, чабер, огуречная трава.
• Рыбные: красный и черный перец, лук, шалфей, майоран, мускатный орех, лавровый лист, любисток.
• Овощные: мята, петрушка, сельдерей, любисток, черный перец, тысячелистник, портулак.
• Гороховый: лук, черный и душистый перец, лавровый лист, мускатный орех, кориандр.
• Фасолевый: перец, лук, чеснок, тмин, базилик, кориандр, чабер.
• Грибной: лук, чеснок, красный, черный и душистый перец, тмин, петрушка, базилик.
К яичным блюдам и творогу:
• К омлетам и яичницам: черный, душистый, красный острый и сладкий перец, лук, чеснок, укроп, кресс-салат, петрушка, мелисса.
• К соленому творогу: кресс-салат, укроп, петрушка, хрен, перец, огуречная трава, портулак, чеснок, лук, мята.
• К сладкому творогу: анис, ваниль, имбирь, корица.
К мясным блюдам и птице:
• К жареному и тушеному мясу: лук, петрушка, сельдерей, черный, красный и душистый перец, мята, лавровый лист, чеснок, анис, тмин, полынь, мускатный орех, можжевельник, гвоздика.
• К вареному мясу: лук, петрушка, лавровый лист, перец, душица.
• К ливеру (печень, сердце): лук, перец, кардамон, имбирь, шалфей, чабер, майоран.
• К птице: перец, гвоздика, имбирь, мускатный орех, шалфей, тимьян.
К рыбе и выпечке:
• К отварной рыбе: лук, чеснок, лавровый лист, фенхель, душистый и острый перец, петрушка, мелисса.
• К жареной рыбе: перец, базилик, укроп, тмин, петрушка, кориандр.
• К пирогам: анис, имбирь, кардамон, шафран, ваниль, иногда мята.
• К компотам: корица, имбирь, мускатный орех, душица, мята.
Советы по заготовке и применению
Чтобы иметь возможность использовать пряности круглый год, их стоит заготавливать впрок. Зелень хорошо сохнет на воздухе, а коренья лучше сушить на солнце или в печи. Старайтесь всегда иметь под рукой разнообразные специи — они не только делают пищу интереснее, но и вносят вклад в укрепление здоровья.
Однако помните о важном правиле: применяйте пряности с умом. Некоторые из них, особенно нежные травы, теряют аромат при длительной тепловой обработке, поэтому их следует добавлять в блюдо незадолго до готовности, чтобы не испортить вкус.
По материалам: УКРИНФОРМ- Пошаговое руководство: как самостоятельно создать дизайн-проект квартиры с фото-идеями
- Пять животных-целителей: научное подтверждение лечебных способностей домашних питомцев