Эта оригинальная и сытная закуска станет настоящим украшением праздничного стола. Печеночный торт из куриной печени обладает настолько нежной текстурой и гармоничным вкусом, что понравится даже тем, кто обычно скептически относится к субпродуктам. Секрет успеха — в тонких печеночных блинчиках, которые пропитываются ароматным чесночным соусом, и пикантной начинке из шампиньонов с луком. Это блюдо открывает простор для кулинарных экспериментов: в качестве прослойки можно использовать пассерованные овощи (морковь, болгарский перец), тертый сыр, творог с зеленью или рубленые вареные яйца.
Что потребуется для приготовления
Для теста:
- куриная печень - 600 г;
- репчатый лук - 1 крупная головка;
- картофель - 1 крупный клубень;
- куриные яйца - 2 шт.;
- пшеничная мука - 3 ст. л.;
- соль, черный молотый перец, приправа для курицы - по вкусу.
Для грибной начинки:
- свежие шампиньоны - 500 г;
- репчатый лук - 1 крупная головка;
- оливковое масло - для жарки;
- соль, прованские травы - по вкусу.
Для соуса и сборки:
- майонез - 100 г;
- чеснок - 3-4 зубчика;
- куриное яйцо (для украшения) - 1 шт.;
- свежая зелень (укроп, петрушка) - для украшения.
Подготовка: 10 минут.
Приготовление: 90 минут.
Выход: 12 порций.
Пошаговый рецепт печеночного торта
Шаг 1: Подготовка основы
Тщательно промойте куриную печень, удалите все пленки и прожилки. Измельчите ее в блендере до однородной пастообразной массы.
Очистите луковицу и картофель, крупно нарежьте и также измельчите в блендере. Соедините овощную массу с печеночным пюре в глубокой миске.
Шаг 2: Замешивание теста
Добавьте в смесь два яйца, соль, перец и приправы. Тщательно перемешайте. Затем введите просеянную муку и вымешивайте, пока тесто не станет однородным и достаточно густым, чтобы держать форму.
Шаг 3: Выпечка печеночных блинчиков
Для торта идеально подойдет сковорода диаметром 16-20 см — так коржи получатся достаточно высокими. Разогрейте сковороду, смажьте ее маслом с помощью кисточки. Выливайте порцию теста, равномерно распределяя по дну. Обжаривайте блинчик с двух сторон до золотистого цвета. Таким образом испеките все коржи.
Шаг 4: Приготовление начинки
Пока блинчики остывают, займитесь грибной начинкой. Мелко нарежьте оставшуюся луковицу и обжарьте на масле до прозрачности. Добавьте мелко нарезанные шампиньоны и жарьте, помешивая, пока не испарится вся выделившаяся жидкость. В конце приправьте солью и прованскими травами. Дайте начинке полностью остыть.
Шаг 5: Подготовка соуса и сборка
Приготовьте чесночный соус: пропустите чеснок через пресс и смешайте с майонезом (для более легкого варианта майонез можно заменить сметаной или греческим йогуртом).
Начинайте сборку торта. На блюдо выложите первый печеночный блинчик, смажьте его чесночным соусом и распределите слой грибной начинки.
Накройте следующим блинчиком и повторите слои, пока не используете все ингредиенты. Для украшения сварите яйцо вкрутую, отделите желток, натрите его на мелкой терке и вместе с измельченной зеленью посыпьте торт.
Шаг 6: Настаивание и подача
Готовому торту необходимо дать пропитаться. Для этого уберите его в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше — на всю ночь. За это время коржи станут невероятно мягкими, а все вкусы идеально соединятся.
Подавайте охлажденным, нарезав на порционные кусочки. Приятного аппетита!
Автор: Дарина Силина
