Бигус — это сытное и ароматное блюдо, корни которого уходят в польскую и прибалтийскую кухни. Его основа — это всегда мясо и капуста, что делает его одновременно простым и очень вариативным. Если вы ещё не знакомы с этим кулинарным шедевром, не переживайте: его приготовление не требует особых навыков или редких ингредиентов, зато результат неизменно радует вкусом и ароматом.
Секрет особого вкуса классического бигуса часто кроется в добавлении белого сухого вина, которое придаёт блюду лёгкую терпкость и глубину. Ниже мы подробно разберём один из самых популярных и доступных рецептов — бигус со свининой, который сможет повторить каждый у себя на кухне.
Потрясающий Бигус со свининой
Этот рецепт — классика жанра. Нежное мясо свинины тушится вместе со свежей капустой, а копчёная колбаса добавляет блюду неповторимый аромат и аппетитный вид.
Ингредиенты:
- Свежая капуста – половина среднего кочана;
- Свиная мякоть (лопатка, шея) – 450 г;
- Морковь – 2 шт.;
- Томатная паста – 40 г (примерно 2 ст. ложки);
- Копчёная колбаса (например, охотничьи колбаски) – 300 г;
- Душистый перец горошком – 3-4 шт.;
- Белое сухое вино – 65 мл;
- Подсолнечное масло для жарки – 35 мл;
- Чернослив без косточек – небольшая горсть;
- Молотый тмин – 1-2 ч. ложки (около 70 г по тексту, но это много, вероятно, опечатка);
- Соль – по вкусу (около 1 ст. ложки);
- Свежая зелень (укроп, петрушка) – для подачи.
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка мяса.
Свинину очистите от плёнок и лишнего жира, промойте и обсушите. Нарежьте мясо длинными брусочками или средними кубиками.
Шаг 2: Нарезка колбасы.
Колбасу освободите от оболочки и нарежьте такими же брусочками, как и мясо.
Шаг 3: Подготовка чернослива.
Чернослив промойте и залейте горячей водой на 20-25 минут для размягчения. Затем воду слейте, а чернослив нарежьте тонкими полосками.
Шаг 4: Обработка овощей.
Морковь очистите и натрите на средней или крупной тёрке. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
Шаг 5: Обжарка мяса.
В глубокой сковороде или казане разогрейте масло. Выложите свинину и обжаривайте на сильном огне 5-7 минут до образования румяной корочки, периодически помешивая.
Шаг 6: Добавление колбасы и моркови.
К обжаренному мясу добавьте нарезанную колбасу и тёртую морковь. Уменьшите огонь до среднего и тушите всё вместе ещё около 5 минут. Затем снимите с огня.
Шаг 7: Томление капусты.
В отдельную толстостенную кастрюлю или сотейник выложите нашинкованную капусту. Добавьте томатную пасту и белое вино. Тщательно перемешайте и тушите на среднем огне под крышкой около 10 минут, пока капуста не немного не увянет.
Шаг 8: Соединение всех компонентов.
К тушёной капусте переложите содержимое сковороды (мясо, колбасу, морковь). Добавьте нарезанный чернослив, тмин, душистый перец и соль. Всё хорошо перемешайте.
Шаг 9: Тушение.
Накройте кастрюлю крышкой и тушите бигус на самом маленьком огне не менее 30 минут. За это время все вкусы успеют соединиться.
Шаг 10: Настаивание и подача.
Выключите огонь и дайте блюду настояться под крышкой ещё 15-20 минут. Перед подачей посыпьте свежей измельчённой зеленью.
Полезные советы и вариации
- Выбор мяса: Для бигуса лучше брать свежую, не замороженную свинину. Если хотите использовать говядину, замените белое вино на красное — оно лучше сочетается с этим видом мяса.
- Дополнительные овощи: Для более насыщенного вкуса можно добавить пару луковиц, нарезанных полукольцами, и обжарить их вместе с морковью.
- Эксперименты с капустой: Бигус можно готовить не только со свежей, но и с квашеной капустой. Её нужно предварительно промыть, чтобы убрать лишнюю кислоту. Можно использовать и микс из двух видов. Помните: если добавляете квашеную капусту, количество соли нужно значительно уменьшить или не солить вовсе.
- Специи: Вместо тмина можно добавить паприку, хмели-сунели или смесь прованских трав. Душистый перец иногда заменяют парой лавровых листьев.
- Копчёности: Кроме колбасы, отлично подойдут другие копчёности: грудинка, рёбрышки, бекон или даже копчёное куриное филе.
- Для большей сочности: Чтобы блюдо получилось ещё более наваристым, добавьте в него немного нарезанного кубиками свиного шпика или сала.