Хотя традиционный узбекский плов готовят из баранины, куриное мясо стало популярной и доступной альтернативой в домашней кухне. Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, важно знать несколько ключевых секретов его приготовления.
Главные правила идеального плова
- Правильная посуда. Аутентичный плов требует толстостенной посуды, которая хорошо держит жар. Идеально подойдет чугунный казан, утятница или тяжелая сковорода с толстым дном.
- Подготовка риса. Обязательно замочите рис в холодной воде, а затем тщательно промойте. Это удалит лишний крахмал и сделает крупу более рассыпчатой после приготовления.
- Выбор риса. Для классического результата лучше взять длиннозерный пропаренный рис. Однако вы можете экспериментировать: круглый рис даст более клейкую текстуру, а коричневый — насыщенный ореховый привкус.
- Роль моркови. Морковь — не просто овощ, а важный компонент, который дает плову сладковатые нотки, красивый цвет и аромат. Её нельзя исключать из рецепта.
Список необходимых ингредиентов
- Курица: 1.5 кг филе грудок или голеней без кожи и костей. Этого хватит на 4-5 сытных порций.
- Лук репчатый: 1 крупная или 2-3 средние головки. Белый лук более резкий, фиолетовый — слаще, выбор зависит от вашего вкуса.
- Морковь: 4-5 крупных корнеплодов.
- Специи и приправы: чеснок, зира (кумин), тмин — основа аромата. Куркума придаст рису красивый золотистый оттенок. Не забудьте про соль и черный перец.
Указанное количество рассчитано на 4 порции. Вы можете легко увеличить пропорции в 2 или 3 раза, если готовите на большую компанию.
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка. Рис замачиваем в воде. Пока он отдыхает, чистим и нарезаем овощи: морковь — длинной соломкой (удобно использовать терку для корейской моркови), лук — полукольцами или кольцами. Курицу режем на некрупные, удобные для еды кусочки и приправляем специями. Кожу можно оставить для сочности или удалить для более диетического варианта.
2. Обжарка мяса и овощей. В разогретом казане или сковороде обжариваем курицу до румяной корочки. Если посуда небольшая, делайте это партиями, чтобы мясо не тушилось, а именно жарилось. Затем добавляем лук и пассеруем его до мягкости и легкой карамелизации — следите, чтобы он не подгорел. Следом отправляем морковь и обжариваем всё вместе ещё 6-7 минут.
3. Томление основы. Заливаем содержимое казана кипятком так, чтобы вода полностью покрыла мясо и овощи. Добавляем соль, специи и мелко рубленный чеснок. Важный момент: бульон должен быть чуть более соленым, чем вам кажется нужным, так как позже он впитается в пресный рис.
4. Добавление риса. Через 30 минут, когда бульон хорошо прокипит, закладываем предварительно промытый рис. Разравниваем его ложкой. Если жидкости недостаточно, чтобы покрыть крупу, долейте немного горячей воды. Накройте казан плотной крышкой и томите на самом медленном огне, пока рис не впитает всю влагу и не станет мягким. Если рис еще сыроват, а дно начинает прихватываться, можно аккуратно добавить пару ложек воды.
5. Финальный этап — упревание. Когда огонь выключен, не спешите открывать крышку! Дайте плову настояться 20-30 минут. Это crucial step (важнейший этап), за который зерна риса окончательно дойдут, а ароматы специй равномерно распределятся. Перед подачей аккуратно перемешайте плов снизу вверх, поднимая овощи и мясо на поверхность.
6. Подача. Разложите ароматный плов по тарелкам. Украсьте свежей зеленью — петрушкой, кинзой, укропом. Небольшая долька лимона или веточка мяты добавят блюду свежести. Аромат этого сытного и согревающего блюда не оставит никого равнодушным.
