Эклеры — это удивительно универсальная выпечка, которая с одинаковым успехом может выступать как изысканным десертом, так и изящной закуской. Секрет их популярности кроется в полой структуре заварного теста, которую можно заполнить самыми разнообразными начинками. Для сладкоежек подойдут всевозможные кремы, шоколадная глазурь или ягодные джемы. Для фуршетного стола или сытного перекуса эклеры можно наполнить мясным или рыбным фаршем, паштетом, тушеными овощами или, например, пикантной смесью из грибов с луком и яйцом.
Классическое тесто для эклеров
ЭКЛЕРЫ
Ингредиенты: 1 ст. воды; 100 г сливочного масла; 1 ст. муки; 4 яйца; щепотка соли.
Для придания тесту особого аромата в него можно добавить специи, такие как мускатный орех или ваниль. Всыпать их следует вместе с мукой на этапе заваривания.
Приготовление теста: В кастрюле доведите до кипения воду с солью и нарезанным маслом. Интенсивно помешивая, всыпьте всю просеянную муку. Быстро замесите тесто деревянной лопаткой до однородности и снимите с огня, продолжая вымешивать, чтобы разбить все комочки. Для полной готовности тесто снова поставьте на минимальный огонь и прогревайте, непрерывно вымешивая, пока масса не начнет легко отставать от стенок и дна кастрюли. Снимите емкость с плиты и дайте тесту немного остыть. Затем, продолжая вымешивать ложкой или миксером, вбивайте по одному три яйца, добиваясь гладкой текстуры после каждого. Четвертое яйцо взбейте в отдельной чашке и добавляйте в тесто частями, контролируя консистенцию. Готовое тесто должно быть достаточно густым, чтобы медленно сползать с ложки ровной лентой и сохранять форму.
Формовка и выпечка: Противень слегка сбрызните водой, застелите бумагой для выпечки и смажьте ее сливочным маслом. Тесто переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой или в плотный полиэтиленовый пакет, отрезав уголок диаметром 1-1,5 см. Отсадите на противень полоски теста длиной 10-12 см, оставляя между ними расстояние не менее 3 см, так как при выпечке эклеры значительно увеличатся в объеме. Выпекайте в духовке, разогретой до 200°C, на среднем уровне. Через 20 минут уменьшите температуру до 150°C и допекайте еще около 10 минут. Важно не открывать дверцу духовки во время процесса, чтобы заварное тесто не опало. Готовые эклеры должны быть равномерно золотистыми. Дайте им полностью остыть на решетке.
Правильно приготовленные эклеры внутри полые. Для начинки можно сделать боковой надрез и заполнить полость ложкой, либо использовать кондитерский шприц, вводя крем через небольшое отверстие в торце или снизу.
Идеи для начинок
ЧЕМ НАПОЛНИТЬ ЭКЛЕРЫ
Творожный крем: сливки 40%-ные - 150 мл; мягкий творог - 200 г; сахарная пудра - 120 г; ваниль - по вкусу.
Приготовление: Творог тщательно разотрите с сахарной пудрой до гладкости. Отдельно взбейте холодные сливки до устойчивых пиков. Осторожно соедините творожную массу со взбитыми сливками, добавьте ванилин и аккуратно перемешайте до однородности.
Сливочный крем: 200 г сливочного масла; полбанки сгущенного молока.
Приготовление: Размягченное (но не растопленное) сливочное масло взбейте миксером до светлого, воздушного состояния. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливайте сгущенное молоко. Продолжайте взбивать, пока крем не станет пышным и однородным.
Заварной крем: 0,5 литра молока; 4 яйца, 1 ст. сахара; 2 ст. ложки муки, 50 г. сливочного масла; ваниль - по вкусу.
Приготовление: В кастрюле смешайте яйца, сахар и муку до получения гладкой пасты без комков. Постепенно влейте холодное молоко, постоянно помешивая. Поставьте смесь на средний огонь и, непрерывно помешивая венчиком, доведите до загустения и первых пузырьков. Снимите с огня, добавьте ванилин и кусочки сливочного масла, взбивайте до полного его растворения и остывания крема.
Пикантная начинка из печени трески: 200 г консервированной печени трески; 2 вареных яйца; 1 огурец; 100 г маслин без косточек; 1 пучок зеленого лука.
Совет: Чтобы тесто для таких закусочных эклеров стало еще ароматнее, добавьте в него при замесе мелко нарезанный свежий укроп.
Приготовление: Маслины и вареные яйца мелко порубите. Свежий огурец и зеленый лук нарежьте мелкими кубиками. Печень трески освободите от масла (можно промокнуть салфеткой) и разомните вилкой. Соедините все ингредиенты, приправьте молотым черным перцем и, при необходимости, слегка посолите. Аккуратно надрежьте остывшие эклеры и наполните их приготовленной начинкой.
По материалам: УКРИНФОРМ- Весенняя обрезка деревьев и кустарников: сроки, техники и правила
- Синдром хронической усталости: причины и эффективные способы восстановления