Вокруг лапши быстрого приготовления существует множество мифов и вопросов. Давайте разберемся, что это за продукт на самом деле, из чего его производят и как он влияет на здоровье.
Рецепт для гурманов
Лапша по-азиатски: для приготовления острой лапши используйте весь пакетик специй, сверху украсьте нарезанным зеленым луком и тертой морковью, добавьте вареное яйцо.
Это искусственная лапша?
Нет, это самая обычная лапша, которая прошла специальную обработку. Основной ингредиент — мука, чаще всего пшеничная хлебопекарная, так как она лучше держит форму. Иногда используют рисовую или гречневую муку. Из муки, подсоленной воды и иногда натуральных загустителей (крахмал, гуаровая камедь) замешивают тесто, которое затем раскатывают и нарезают на тонкие полоски. Рецептура в разных странах схожа, отличаются лишь детали.
Почему ее не нужно варить?
Секрет в технологии производства. Лапшу уже сварили на заводе, но не в кипятке, а обработали горячим паром. Это позволяет сохранить структуру. Затем лапшу обезвоживают, чтобы она могла долго храниться. Чаще всего ее обжаривают в кипящем масле, после чего влажность падает до 5% или ниже. Получившиеся сухие брикеты достаточно просто залить горячей водой на несколько минут.
А что в пакетиках со специями? Это химия?
В большинстве случаев содержимое пакетиков — натуральные продукты. Это могут быть растительные масла, соусы, сушеные овощи, мясо, рыба, специи. Часто в состав входят усилители вкуса, самый известный из которых — глутамат натрия (E621). Важно понимать, что с точки зрения науки свойства вещества не зависят от его происхождения — натуральное оно или синтетическое.
Глутамат натрия: вред или польза?
Глутамат натрия — это соль глутаминовой кислоты, которая естественным образом содержится во многих продуктах: пармезане, помидорах, грибах. Он отвечает за вкус «умами» — пятый базовый вкус. В промышленности его получают путем бактериальной ферментации, схожей с технологией производства йогуртов. Всемирная организация здравоохранения признает эту добавку безопасной при умеренном потреблении.
Можно ли есть такую лапшу каждый день?
Однозначно не стоит делать ее основой рациона. Хотя это удобный продукт, в нем мало белка, клетчатки и витаминов, необходимых для сбалансированного питания. Кроме того, приправы часто содержат много соли, что может быть вредно для людей с проблемами сердца и сосудов. Риск можно снизить, если не употреблять бульон. В целом, умеренное и нерегулярное потребление лапши быстрого приготовления считается безвредным.
Как сделать лапшу полезнее и вкуснее?
Отличная идея — добавить к лапше питательные ингредиенты. В азиатской кухне это распространенная практика. Добавьте вареное яйцо (источник белка), свежие или маринованные овощи, кусочки мяса или птицы. Это обогатит блюдо и улучшит его вкус. Многие кулинарные блогеры делятся рецептами, как превратить простую лапшу в изысканное блюдо. Например, советуют заваривать ее не на воде, а на зеленом чае для особого аромата.
От лапши толстеют?
Это не самый калорийный продукт. Порция (60–70 г) содержит около 270 ккал, что меньше, чем у многих других макаронных блюд. С одной стороны, это плюс для контроля веса. С другой, исследования показывают, что белковая пища лучше насыщает и помогает управлять аппетитом, а белка в такой лапше мало. Поэтому все зависит от общего контекста питания.
Почему у лапши плохая репутация?
На глобальном уровне репутация у продукта вполне достойная, особенно в Азии, где это культовый продукт (в Йокогаме даже есть музей лапши). Скептическое отношение на Западе частично связано с поздним появлением там промышленного глутамата натрия, который изначально вызвал недоверие. Сейчас его безопасность признана. Негативные истории в СМИ обычно связаны с экстремальными случаями, когда люди годами питались только лапшей, что вредно при любой монодиете.
Это еда для бедных?
Не совсем. Да, это доступный продукт. Однако, если посчитать стоимость килограмма, она может достигать 300–500 рублей. Когда лапша только появилась в Японии в 1950-х, это был премиальный товар, дороже традиционной лапши. Сегодня в Азии это повседневная еда для всех слоев общества. Существуют и премиальные сорта, стоимость которых превышает 10 долларов за упаковку.