Какие продукты потребуются
Для приготовления нежного домашнего паштета вам понадобятся простые и доступные ингредиенты. Основой, конечно, станет куриная печень, которая при правильном приготовлении даёт удивительно мягкий вкус. Подготовьте следующие продукты:
- Куриная печень — 500 грамм (полкило);
- Морковь среднего размера — 1 штука;
- Лук репчатый небольшой — 1 головка;
- Масло подсолнечное (рафинированное) — 2 столовые ложки для жарки;
- Масло сливочное — 200 грамм (оно сделает паштет кремовым и пластичным);
- Соль — по вкусу, примерно на кончике ножа.
Совет: качество сливочного масла напрямую влияет на вкус готового паштета, поэтому старайтесь выбирать продукт с высоким содержанием жира.
Как приготовить паштет: подробная инструкция
Приготовление начинается с подготовки печени. Если вы используете охлаждённый продукт, его можно сразу обрабатывать. Замороженную печень необходимо правильно разморозить: промойте её, поместите в глубокую миску, залейте холодной водой и оставьте в холодильнике до полного оттаивания. Это поможет сохранить сочность.
Когда все ингредиенты готовы, следуйте пошаговому рецепту:
- Подготовка печени. Тщательно промойте печень под проточной водой. Уделите особое внимание удалению всех жёлчных протоков и плёнок — именно они могут давать неприятную горечь. Нарежьте печень на некрупные, примерно одинаковые кусочки.
- Подготовка овощей. Лук и морковь очистите. Лук нарежьте кубиком, морковь можно натереть на крупной тёрке или также мелко нарезать. Обжарьте овощи на разогретой сковороде с растительным маслом до мягкости и легкого золотистого оттенка.
- Обжарка печени. К почти готовым овощам добавьте кусочки печени. Обжаривайте всё вместе на сильном огне примерно 1-2 минуты, чтобы печень «схватилась» и сохранила сок внутри.
- Тушение. Влейте в сковороду немного воды (примерно 50-100 мл), добавьте соль. Уменьшите огонь до минимума и тушите смесь под крышкой 7–8 минут, периодически помешивая. Вода не даст массе пригореть и поможет компонентам лучше пропариться.
- Измельчение. Снимите сковороду с огня и дайте содержимому полностью остыть. Это важный этап, так как горячую массу не рекомендуется измельчать блендером. Переложите остывшую печень с овощами в чашу блендера и взбейте до состояния однородного пюре.
- Добавление масла. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Добавьте его к печёночной массе и снова взбейте блендером до получения гладкой, воздушной и однородной консистенции.
Ваш домашний паштет готов! Для подачи его можно переложить в красивую пиалу или сформировать с помощью пищевой плёнки. Идеально он сочетается со слегка подсушенным в тостере или на сковороде хлебом. Перед подачей украсьте блюдо веточкой свежей зелени (петрушки, укропа или зелёного лука) — это добавит цветовой акцент и свежесть. Приятного аппетита!