Аутентичный рецепт хачапури на кефире: пошаговое руководство

Что потребуется для хачапури

Для приготовления настоящих грузинских хачапури на кефирном тесте вам понадобится следующий набор продуктов:

• Кефир — 500 мл (основа для мягкого и воздушного теста)
• Мука — 800 г (лучше использовать пшеничную высшего сорта)
• Сода — 1 чайная ложка (для пышности теста)
• Соль — 1 чайная ложка
• Сахар — 1 чайная ложка (для баланса вкуса и золотистой корочки)
• Яйцо — 1 штука
• Растительное масло — 1–2 столовые ложки (для эластичности теста)
• Сливочное масло — 200 г (для сочной начинки)
• Сыр — 500 г (традиционно используют сулугуни или имеретинский, но можно экспериментировать с другими сортами)

Пошаговый рецепт приготовления хачапури

Следуя этим шагам, вы приготовите ароматные и сытные хачапури, которые станут украшением любого стола:

1. Замешиваем тесто: В глубокой миске смешайте муку с кефиром, добавьте соль, соду, сахар и яйцо. Тщательно вымешивайте, постепенно вливая растительное масло, пока не получится однородное, мягкое и не липнущее к рукам тесто.
2. Готовим начинку: Размягчённое сливочное масло смешайте с сыром, натёртым на крупной тёрке. Масса должна быть пластичной и хорошо соединяться.
3. Формируем заготовки: Тесто разделите на несколько равных частей (обычно 6-8). Каждую часть раскатайте в тонкий круглый пласт.
4. Наполняем тесто: В центр каждой лепёшки выложите сырную начинку. Аккуратно соберите края теста к центру, защипните, формируя мешочек с начинкой внутри.
5. Формируем хачапури: Каждый «мешочек» осторожно, чтобы не порвать тесто, раскатайте скалкой в плоскую лепёшку толщиной около 1 см.
6. Обжариваем: Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Выложите хачапури и обжаривайте с обеих сторон до появления аппетитной золотисто-коричневой корочки. Масло добавлять не нужно — жир из начинки и теста обеспечит идеальное пропекание.

Советы и вариации: Этот рецепт — отличная основа для экспериментов. В сырную начинку можно добавить мелко рубленную свежую зелень (укроп, петрушку, кинзу), пропущенный через пресс чеснок или даже немного творога для лёгкой кислинки. Подают хачапури горячими, как самостоятельное блюдо, или со сметаной, соусами на основе йогурта. Это сытное, ароматное угощение, которое по праву считается одним из символов грузинского гостеприимства.

• Проверенные способы хранения куриных яиц без холодильника
• Чугунные ванны: классика, проверенная временем. Полный разбор преимуществ и недостатков