Как приготовить щуку быстро и вкусно: лучшие рецепты

Тушёная щука в сливочном соусе

Этот рецепт позволяет получить нежное и сочное блюдо, где рыба буквально тает во рту благодаря сливочному соусу.

Ингредиенты:

• 2 кг щуки (можно использовать филе или целую рыбу, разделанную на стейки);
• 2 крупные репчатые луковицы;
• 500 мл сметаны (жирностью 15–20%);
• 300 г твёрдого сыра (например, российского или гауды);
• 150 г сливочного масла;
• соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу;
• рафинированное растительное масло для жарки;
• пучок свежего укропа для подачи.

Пошаговое приготовление:

1. Щуку нарежьте на порционные куски, промокните бумажным полотенцем и обваляйте в муке, смешанной с солью.
2. Обжарьте кусочки рыбы на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до образования аппетитной золотистой корочки. Внутри рыба должна остаться почти сырой — она дойдёт до готовности при тушении.
3. В глубокую форму для запекания или сотейник выложите рыбу слоями. Каждый слой посолите, поперчите, добавьте кольца лука и небольшие кусочки сливочного масла.
4. Залейте всё сметаной, равномерно распределив её по поверхности. Если любите, добавьте натёртый сыр — он создаст вкусную корочку. Тушите под крышкой на медленном огне около 15–20 минут. Подавайте, посыпав рубленым укропом, с отварным картофелем или свежими овощами.

Щука по-корейски (Хе) с чесноком и кориандром

Острое, пикантное и очень ароматное блюдо азиатской кухни. Идеальная холодная закуска, которая готовится без термической обработки.

Ингредиенты:

• 1 кг филе щуки;
• 1 крупная луковица;
• 1 большая морковь;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. оливкового или растительного масла;
• 0,5 ст. л. столового или яблочного уксуса;
• 0,5 ст. л. соли;
• 0,5 ст. л. молотого красного перца (можно отрегулировать остроту);
• 0,5 ч. л. молотого кориандра;
• пучок свежего укропа или кинзы.

Пошаговое приготовление:

1. Филе щуки нарежьте тонкими брусочками толщиной около 1–1,5 см. Переложите в миску, добавьте соль, уксус и чеснок, пропущенный через пресс. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
2. Морковь натрите на специальной тёрке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой. Добавьте к рыбе вместе с молотым кориандром и красным перцем. Ещё раз хорошо перемешайте и оставьте настаиваться ещё на 1,5 часа.
3. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на масле до мягкости и лёгкой прозрачности. Остудите и добавьте к рыбе с морковью. Аккуратно перемешайте.
4. Перед подачей дайте блюду постоять ещё около часа в холодильнике, чтобы вкусы окончательно соединились. Украсьте зеленью.

Нежные котлеты из щуки

Котлеты из щуки — это классика домашней кухни. Они получаются сочными, особенно если добавить в фарш немного овощей.

Ингредиенты:

• 700–800 г филе щуки;
• 2 небольшие луковицы;
• 1 куриное яйцо;
• 2 сырые картофелины среднего размера;
• соль, чёрный перец по вкусу;
• 2 ст. л. растительного масла для жарки;
• панировочные сухари или мука для обваливания.

Пошаговое приготовление:

1. Филе щуки и очищенный лук пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до состояния фарша.
2. Картофель очистите и натрите на мелкой тёрке. Отожмите лишний сок и добавьте картофельную массу к рыбному фаршу. Это секрет сочности котлет.
3. В фарш разбейте яйцо, добавьте соль и перец. Тщательно вымесите массу до однородности.
4. Сформируйте из фарша котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на разогретой сковороде с маслом с обеих сторон до румяной корочки. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и доведите до полной готовности в течение 5–7 минут.

Наваристая уха из щуки «как на костре»

Ароматная, прозрачная и очень душистая уха, которая напомнит о походе или рыбалке. Секрет — в наваристом бульоне и лёгкой «дымной» ноте.

Ингредиенты:

• 1,5–2 кг щуки (с головой и хвостом);
• 2 крупные луковицы;
• 5–6 средних картофелин;
• 2 моркови;
• 1 болгарский перец;
• пучок зелени (укроп, петрушка, зелёный лук);
• соль, душистый перец горошком, 2–3 лавровых листа;
• несколько сухих деревянных щепок (например, от фруктовых деревьев) для аромата.

Пошаговое приготовление:

1. Для бульона: голову, хвост, плавники и кости щуки положите в кастрюлю. Добавьте одну целую луковицу, одну морковь, разрезанную пополам, болгарский перец и лавровый лист. Залейте 3 литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 40–50 минут.
2. Оставшуюся тушку щуки нарежьте на порционные куски. Очищенный картофель нарежьте кубиками, вторую луковицу и морковь — мелко.
3. Готовый бульон процедите через сито или марлю. Верните на огонь, добавьте куски рыбы и все нарезанные овощи. Варите после закипания 20–25 минут до готовности картофеля.
4. За 5 минут до конца приготовления добавьте соль, перец горошком и мелко нарезанную зелень. Для аромата костра аккуратно подожгите деревянную щепку, дайте ей немного разгореться и опустите в кастрюлю с ухой. Накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут перед подачей. Щепку затем удалите.

Жареная щука с чесноком и сметаной

Простой и быстрый способ приготовить щуку. Чеснок и сметана делают рыбу невероятно ароматной и сочной.

Ингредиенты:

• 1 некрупная щука (около 1 кг);
• 6–8 зубчиков чеснока;
• 5 ст. л. сметаны;
• мука или панировочные сухари для обваливания;
• растительное масло для жарки;
• соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Щуку очистите, выпотрошите и нарежьте на стейки. Промойте и обсушите. Натрите каждый кусок солью и измельчённым чесноком.
2. Переложите рыбу в миску, добавьте сметану и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Оставьте на 10–15 минут.
3. Обваляйте каждый стейк в муке и обжарьте на хорошо разогретой сковороде с маслом с обеих сторон до золотистой корочки и полной готовности. Подавайте с долькой лимона и любым гарниром.

Щука, запечённая целиком в духовке

Идеальный рецепт для праздничного стола. Рыба, приготовленная таким способом, выглядит эффектно и сохраняет всю свою сочность.

Ингредиенты:

• 1 щука весом около 1,5 кг;
• 5 ст. л. сливочного масла;
• 0,5–1 ст. л. соли (можно использовать смесь с травами).

Пошаговое приготовление:

1. Щуку тщательно очистите от чешуи, удалите жабры и внутренности. Промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Натрите солью снаружи и изнутри, оставьте на 5–10 минут.
2. Противень застелите фольгой и смажьте её частью растопленного сливочного масла. Выложите рыбу. Оставшимся маслом обильно смажьте щуку сверху.
3. Разогрейте духовку до 160°C. Запекайте рыбу около 50–60 минут. Каждые 10–15 минут поливайте её стекающим соком и маслом для образования румяной и блестящей корочки. Готовность проверьте вилкой — мясо должно легко отделяться от костей.

Щука, запечённая с картошкой

Полноценное второе блюдо, где и рыба, и гарнир готовятся вместе. Удобно, сытно и очень вкусно.

Ингредиенты:

• 1 кг щуки (филе или стейки);
• 4–5 средних картофелин;
• 2 репчатые луковицы;
• 3 ст. л. сметаны;
• 2 ст. л. майонеза;
• сок половины лимона;
• 2 ч. л. яблочного уксуса;
• специи для рыбы, соль, чёрный перец по вкусу;
• растительное масло для смазывания.

Пошаговое приготовление:

1. Куски рыбы сбрызните уксусом и оставьте на 20 минут. Затем натрите смесью специй и соли.
2. Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками. Лук нашинкуйте полукольцами. Противень застелите пергаментом и слегка смажьте маслом.
3. Выложите на противень куски щуки. Сверху равномерно распределите картофель и лук. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Смешайте сметану с майонезом и равномерно полейте этой смесью рыбу с овощами. Накройте блюдо фольгой.
5. Разогрейте духовку до 150°C. Запекайте около 1 часа. За 10 минут до готовности можно снять фольгу, чтобы картофель подрумянился. Перед подачей сбрызните лимонным соком.

Используя эти рецепты, вы сможете приготовить из щуки как будничный ужин, так и праздничное блюдо, которое удивит ваших гостей. Эта рыба универсальна и прекрасно сочетается с разными соусами и гарнирами.

• Профессиональные советы по безопасной очистке экрана телевизора: как избежать повреждений
• Правила перевозки холодильника: можно ли транспортировать лежа и как избежать поломок