Сочная и ароматная клубника, безусловно, является одним из любимых летних лакомств. Однако, как предупреждает Минздрав, эта ягода уже не первый год занимает первую строчку в печально известном списке «грязной дюжины» — перечне продуктов, наиболее загрязненных остатками пестицидов, в частности фунгицидами и инсектицидами.
Ценный состав и польза для здоровья
Несмотря на риски, связанные с пестицидами, клубника — настоящий кладезь полезных веществ. В министерстве подчеркивают, что ее питательная ценность очень высока. Например, всего восемь ягод содержат больше витамина С, чем целый апельсин, причем этот витамин хорошо сохраняется при хранении в холодильнике. Помимо аскорбиновой кислоты, в клубнике присутствуют витамин К, фолиевая кислота, а также важные микроэлементы — калий и магний, дефицит которых испытывают многие люди.
Особую ценность представляют биологически активные соединения — гликозиды и антиоксиданты. Исследования подтверждают, что клубника обладает противовоспалительным, нейропротекторным и выраженным антиоксидантным действием. Эти вещества защищают сосуды от окисления, тем самым снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Также компоненты ягоды могут повышать чувствительность клеток к инсулину, что полезно при метаболическом синдроме, и даже способствовать снижению риска некоторых видов рака.
Важно отметить, что все эти полезные свойства относятся только к свежей, естественно красной клубнике. Консервированная или обесцвеченная ягода теряет большую часть своих ценных элементов.
Осторожно: аллергия и другие риски
Примерно 6-8% детей и 9% взрослых страдают аллергией на клубнику. Главная опасность заключается в возможности развития анафилактического шока — тяжелой реакции, угрожающей жизни. Основной аллерген клубники (Fra1a) имеет схожую структуру с аллергеном березовой пыльцы. Поэтому люди с поллинозом на березу часто реагируют и на эту ягоду, например, дерматитом.
Для минимизации риска, особенно при первом знакомстве ребенка с клубникой или при склонности к атопии, медики советуют не отказываться от продукта, а правильно его приготовить. Аллерген разрушается при нагревании, поэтому кратковременное кипячение клубничного пюре (около 10 минут) обезвредит его, при этом значительная часть витамина С и антиоксидантов сохранится. Кстати, подобная кратковременная тепловая обработка (бланширование) рекомендуется перед заморозкой ягод на зиму, так как она деактивирует ферменты, разрушающие полезные вещества.
Минздрав также опровергает распространенный миф о вреде клубники для беременных и кормящих матерей. Если у женщины нет индивидуальной аллергии, ограничивать себя не нужно. Более того, современные исследования показывают, что стратегия «избегания аллергенов на всякий случай» неэффективна, а раннее знакомство детей с потенциально аллергенными продуктами, наоборот, снижает риск развития аллергии в будущем.
Главная проблема: пестициды и гигиена
Основной риск, связанный с клубникой, — это остатки средств защиты растений. Ягоду активно обрабатывают от вредителей и болезней, что и ставит ее на первое место в антирейтинге. В министерстве поясняют, что пестициды сами по себе — не абсолютное зло, они необходимы для сохранения урожая. Ключевой момент — использование только сертифицированных, безопасных препаратов в строго регламентированных дозах и с соблюдением сроков внесения, чтобы к моменту сбора ягод остатки веществ были минимальными.
Тревогу вызывает тот факт, что в Украине, по данным Минздрава, до сих пор разрешена продажа опасных пестицидов, обладающих канцерогенным, нейротоксическим и гормонально-разрушающим действием.
Помимо химического загрязнения, клубника может быть источником биологических угроз — паразитов и вируса гепатита А, если ягоды выращивались на загрязненных полях или собирались больными людьми. Поэтому тщательное мытье перед употреблением — обязательная процедура. Самый эффективный, научно обоснованный способ: замочить ягоды на 10 минут в растворе пищевой соды (примерно 1 чайная ложка на литр воды), а затем промыть проточной водой.
Что касается выбора между обычной и органической клубникой, то однозначных доказательств превосходства последней пока нет. Даже органические ягоды могут содержать следы пестицидов, хотя и в меньшем количестве. Важно понимать разницу между сертифицированной органической продукцией и просто «огородной». Любопытный совет от медиков: если в партии много испорченных ягод, это может косвенно указывать на то, что действие фунгицидов ослабло, и такая клубника относительно безопаснее. Конечно, все испорченные экземпляры нужно без сожаления выбросить, а оставшиеся — тщательно вымыть.
По материалам: УКРИНФОРМ