Правильное хранение мяса в морозильной камере — это целая наука, от которой напрямую зависят вкусовые качества, безопасность и питательная ценность продукта. Чтобы замороженное мясо оставалось свежим и полезным, недостаточно просто положить его в морозилку. Необходимо учитывать сорт продукта, строго соблюдать температурный режим и не превышать рекомендованные сроки хранения. Оптимальная стратегия — покупать свежее или охлаждённое мясо и замораживать его самостоятельно, контролируя весь процесс.
Даже опытные хозяйки и повара знают, что длительное пребывание в морозилке не является панацеей и не гарантирует сохранения первоначальных свойств продукта. Срок годности замороженного мяса — величина непостоянная, она зависит от двух главных факторов: вида продукта и установленной в камере температуры. Следующие пять правил помогут вам избежать распространённых ошибок и научат хранить мясные запасы правильно.
1. Учитывайте вид мяса
Промышленные холодильные установки используют специальные технологии шоковой заморозки, что позволяет хранить продукты очень долго. Однако бытовые морозильники, как правило, такими возможностями не обладают. Поэтому при закладке важно помнить о максимальных сроках хранения для разных видов мяса:
Срок хранения в морозилке напрямую зависит от вида мясного продукта
- Птица: целая тушка (курица, утка, индейка) — 9–12 месяцев; разделанная на части или мелкая птица (цыплята, перепела) — до 8 месяцев.
- Кролик: не более 6 месяцев.
- Красное мясо крупными кусками (свинина, говядина, баранина) — до 10 месяцев.
- Субпродукты и фарш: печень и фарш — до 3 месяцев; сердечки, суповые наборы — до 6 месяцев.
- Домашние колбасные изделия: рекомендуется хранить не дольше 4 месяцев.
Превышение этих сроков чревато ухудшением вкуса, потерей сочности и появлением неприятного «старого» запаха.
2. Соблюдайте температурный режим
Температура в морозильной камере — главный дирижёр, от которого зависит продолжительность «жизни» ваших мясных запасов. Запомните эту простую зависимость:
- от 0 до -4 °C — хранение возможно всего 48 часов (режим свежести, а не глубокая заморозка).
- от -8 до -12 °C — до 4 месяцев.
- от -12 до -18 °C — оптимальные 8 месяцев для большинства продуктов.
- ниже -18 °C — максимальный срок до 12 месяцев.
Важный совет: если вы покупаете уже замороженное мясо в магазине, вы не можете быть на 100% уверены в свежести исходного сырья и соблюдении всех норм на производстве. Для перестраховки сокращайте указанные на упаковке сроки хранения на 2–3 месяца.
3. Делайте правильный выбор в магазине
Качество заморозки начинается с качества сырья. Многократная разморозка и заморозка не только убивает вкус, но и создаёт риск пищевых отравлений. Поэтому лучшая стратегия — покупать свежее или охлаждённое мясо и замораживать его дома.
Всегда отдавайте предпочтение свежему или охлаждённому мясу, а не уже замороженному
На что обращать внимание при покупке:
Цвет: говядина — насыщенно-красная, телятина — нежно-розовая, свинина — бледно-розовая, баранина — тёмно-красная. Поверхность должна быть слегка блестящей, без тёмных или серых пятен.
Консистенция: свежее мясо упругое. При лёгком надавливании пальцем ямка должна быстро исчезать.
Сок: должен быть прозрачным.
Запах: свежий, характерный для вида мяса, без малейших признаков кислинки или затхлости. При наличии сомнительного запаха от покупки стоит отказаться.
4. Правильно организуйте процесс заморозки
Чтобы мясо максимально долго сохраняло свои свойства, его нужно правильно подготовить к заморозке:
- Не мойте. Вода ускоряет размножение бактерий и способствует образованию ледяной корки.
- Разделите на порции. Разрежьте большие куски на части, которые вы планируете использовать за один раз. Так они промёрзнут равномерно и быстрее.
- Промокните. Удалите лишнюю влагу и кровь бумажным полотенцем.
- Упакуйте герметично. Сначала оберните кусок в пищевую плёнку или пергамент, чтобы предотвратить «морозный ожог», затем поместите в пакет для заморозки или контейнер. Идеальный вариант — вакуумная упаковка.
- Подпишите. На каждом пакете укажите вид мяса и дату заморозки. Это избавит вас от гаданий и поможет соблюдать принцип «первым заморожен — первым использован».
Если вы обнаружили, что мясо хранилось дольше нормы, увеличьте время его термической обработки минимум на час. А при появлении стойкого неприятного запаха продукт лучше выбросить, чем пытаться «реанимировать» его специями.
5. Будьте готовы к отключению электричества
Внезапное отключение света — ситуация, которая может испортить все ваши запасы. Современные морозильные камеры при полной загрузке способны удерживать холод до 24 часов.
Если мясо начало быстро оттаивать, его можно обработать уксусом и убрать в самое холодное место
Если электричество не включают долго, можно прибегнуть к народным методам:
• Поместить мясо в молоко или простоквашу.
• Обернуть тканью, смоченной в крепком солевом растворе.
• При температуре от 0 до +4 °C (например, в холодильнике) мясо в стеклянной или эмалированной посуде с крышкой можно хранить не более 12 часов.
Профилактическая мера: для поддержания низкой температуры в морозилке во время отключения можно использовать специальные аккумуляторы холода (хладагенты), которые продаются в хозяйственных магазинах.
Лариса, 2 июня 2019.
Сохраните и поделитесь информацией в соцсетях: