Для приготовления сочных котлет вам понадобится: 700 г фарша из белой рыбы (идеально подойдет треска), 1 средняя луковица, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. панировочных сухарей (для фарша), 1 яйцо, соль и перец по вкусу, 150 г сыра для начинки и дополнительные сухари для панировки.
Приготовление фарша
Лук необходимо мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости и легкой прозрачности. Переложите его в миску с рыбным фаршем. Туда же добавьте яйцо, панировочные сухари и чеснок, натертый на мелкой терке или пропущенный через пресс. Посолите и поперчите по своему вкусу. Тщательно вымешайте массу до однородности. Если фарш получился слишком влажным и плохо держит форму, добавьте еще 1-2 столовые ложки сухарей, снова перемешайте и оставьте на 10 минут — это поможет сухарям впитать лишнюю влагу.
Формирование котлет с начинкой
Сыр натрите на крупной терке. Разделите подготовленный фарш на 12 равных частей. Каждую часть распластайте на ладони в виде круглой лепешки. В центр положите порцию тертого сыра. Аккуратно соедините и защипните края, чтобы сыр оказался полностью внутри, и сформируйте аккуратную котлету.
Панировка и обжарка
Каждую заготовку обваляйте в панировочных сухарях, чтобы получилась ровная хрустящая корочка. Разогрейте на сковороде растительное масло. Обжаривайте котлеты на среднем огне примерно по 7-8 минут с каждой стороны. Готовность определяйте по красивому золотистому цвету и тому, что внутри сыр полностью расплавится.