К семейству осетровых относятся такие известные рыбы, как осётр, белуга, шип, калуга, севрюга и стерлядь. Поймать представителей этих пород на обычную удочку — большая удача. Главная особенность всех осетровых, независимо от вида и места обитания, заключается в отсутствии костного скелета. Вместо этого у них есть хрящевая хорда, которую после обработки называют вязигой и используют в кулинарии. Особую ценность представляет чёрная икра, которую получают из ястыков (яичников) этих рыб. Она считается деликатесом и высоко ценится во всём мире.
Мясо осетровых рыб обладает превосходными вкусовыми качествами и широко используется в кулинарии. Из него готовят балыки, его солят, коптят, а также продают в охлаждённом или замороженном виде. Мелкую стерлядь и севрюгу часто реализуют целиком. Осетровые подходят для всех видов термической обработки: их можно варить, жарить, запекать и тушить.
Ещё одной отличительной чертой осетровых являются костные образования на теле — так называемые «жучки». Они очень твёрдые и не развариваются при готовке, поэтому их необходимо удалять перед приготовлением, чтобы не повредить зубы.
Основные виды осетровых рыб
Белуга — самый крупный представитель семейства. Её тело более массивное по сравнению с другими видами. Обитает в Каспийском, Чёрном и Азовском морях, а также в низовьях впадающих в них рек. Мясо белуги плотное, вкусное, хорошо держит форму при варке крупными кусками и не крошится.
Калуга — по размерам сопоставима с белугой. Встречается в реке Амур и Татарском проливе. Её мясо нежное, но менее жирное.
Осётр — добывается в Каспийском море, в низовьях Волги и Куры. Русский осётр также обитает в Азовском и Чёрном морях, а сибирский — в реках Сибири. Мясо осетра нежное, жирное и очень вкусное, идеально подходит для варки, жарки и запекания.
Севрюга — обитает в Каспийском, Чёрном и Азовском морях. По мнению многих гурманов, её мясо по вкусовым качествам превосходит даже осетра и белугу.
Шип — встречается в Аральском, Азовском и Чёрном морях, а также в южной части Каспийского моря и впадающих в него реках. Его мясо немного уступает по вкусу осетрине.
Стерлядь — единственный пресноводный представитель осетровых. Её можно поймать на поплавочную удочку в таких реках, как Волга, Дон, в водоёмах Западной Сибири и в реках, впадающих в Каспийское, Азовское, Чёрное, Белое, Баренцево и Карское моря.
Читайте также
- Кальмары рецепты
- Как выбрать и приготовить лосося
- Как запечь скумбрию в духовке
- Зубатка в духовке с морковью и картофелем
« Рецепт: гусь к Новому году