Щавель и шпинат — две ценные огородные культуры, которые часто путают из-за внешнего сходства и одинаковых сроков созревания. Действительно, оба растения появляются на грядках ранней весной и могут взаимозаменять друг друга в кулинарии. Однако между ними есть существенные различия во вкусе, форме листьев и биохимическом составе, которые важно учитывать при использовании в пищу или для оздоровления.
- Сходства и различия шпината и щавеля
- Различия в биохимическом составе щавеля и шпината
- Щавель и шпинат: польза и применение
- Щавель и шпинат: видео
Сходства и различия шпината и щавеля
Несмотря на то, что обе культуры относятся к ранней зелени, при детальном рассмотрении их легко отличить. Основные визуальные и вкусовые различия заключаются в следующем:
- Листья щавеля имеют светло-зелёный оттенок и характерное заострённое окончание.
- Листья шпината отличаются тёмно-зелёным цветом и округлой формой, которая у некоторых сортов может быть изогнутой или морщинистой.
Вкусовые качества также сильно разнятся:
- Щавель обладает выраженной кислинкой благодаря содержанию щавелевой кислоты.
- Шпинат имеет нейтральный, слегка горьковатый привкус, без кислоты.
Шпинат и щавель — растения с разным вкусом и свойствами Объединяет эти культуры их высокая пищевая ценность и низкая калорийность. Оба растения хорошо утоляют голод, не способствуя набору веса. Они богаты целым комплексом полезных веществ, среди которых:
- витамины А, С, Е и группы В;
- растительные белки;
- микроэлементы: йод, железо, калий, фосфор, натрий;
- углеводы и пищевые волокна (клетчатка).
Внимание! Противопоказания у щавеля и шпината частично совпадают. Их употребление следует ограничить людям с заболеваниями почек, мочевого пузыря, а также страдающим подагрой.
Различия в биохимическом составе щавеля и шпината
Принадлежность к разным ботаническим семействам объясняет отличия в химическом составе этих растений. Главная особенность щавеля — наличие щавелевой кислоты (около 0,3% в зрелых листьях). Именно она придаёт характерную кислинку, но в больших количествах может раздражать желудочно-кишечный тракт, особенно у людей старшего возраста.
Внимание! По сравнению со шпинатом, щавель содержит больше витамина С, пищевых волокон и магния. Также в его составе присутствуют витамины Е, К, Н, флавоноиды и дубильные вещества.Ключевое преимущество шпината — высокое содержание растительного белка (до 2,3% в свежих листьях), что делает его одним из лидеров среди зелени, уступая лишь бобовым. За это свойство шпинат часто называют «растительным мясом», что особенно ценно во время диет.
Щавель Шпинат также содержит вещества, стимулирующие работу слюнных и поджелудочной желез, что улучшает пищеварение. В его листьях много железа, калия, марганца и витаминов. Особую ценность представляют каротиноиды — зеаксантин и лютеин, которые поддерживают здоровье глаз и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Щавель и шпинат: польза и применение
Ценные свойства шпината:
- Поддержание здоровья и молодости кожи.
- Стимуляция работы нервной системы и мозга, улучшение памяти.
- Помощь при гипертонии и контроле веса.
- Благотворное влияние на зрение и здоровье сетчатки глаза.
- Лёгкий слабительный эффект.
- Нормализация обмена веществ и функций ЖКТ.
- Способствование выведению токсинов из организма.
Нейтральный вкус шпината позволяет сочетать его с различными продуктами. Для придания кислинки его часто комбинируют со щавелём. В кулинарии шпинат используют в супах-пюре, в качестве гарнира к мясу, в виде пюре с гренками или в омлетах.
Шпинат Важный совет от диетологов: шпинат не рекомендуется долго хранить, так как в нём накапливаются соли. При варке воду желательно менять несколько раз, чтобы снизить содержание нитратов. Особенно опасно повторно разогревать блюда со шпинатом — это может способствовать образованию вредных соединений.
Ценные свойства щавеля:
Щавель известен своими антисептическими свойствами. В народной медицине его традиционно применяли для лечения дизентерии, бактериальных инфекций, остановки кровотечений и обеззараживания ран. Он также помогает выводить избыток желчи, благотворно влияет на работу желудка и кишечника, поддерживает здоровье печени и кожи.
В кулинарии щавель чаще всего используют в варёном или протёртом виде, добавляя в супы, щи и соусы. Однако важно помнить, что чрезмерное употребление щавеля из-за высокой концентрации кислоты может нарушить минеральный обмен в организме.
Таким образом, несмотря на определённое сходство, щавель и шпинат остаются уникальными культурами, каждая из которых вносит свой вклад в здоровое питание и народную медицину.