Картофель — невероятно популярный и универсальный продукт, который используется в приготовлении множества блюд. Однако важно понимать, что не существует одного идеального сорта, который одинаково хорошо подходил бы и для воздушного пюре, и для наваристого супа, и для запекания. Каждый сорт обладает своими уникальными свойствами: одни становятся необычайно рассыпчатыми при варке, другие идеально держат форму, третьи образуют аппетитную хрустящую корочку при жарке. В этой статье мы подробно разберем, какие сорта лучше всего подходят для конкретных кулинарных задач, чтобы вы могли делать осознанный выбор.
Как классифицируют картофель: от салатного до пюре
Во всем мире сорта картофеля принято делить на четыре основные группы в зависимости от того, насколько сильно они развариваются. Эта классификация, обозначаемая латинскими буквами, часто указывается на упаковках семенного картофеля. Хотя в наших магазинах такая маркировка пока редкость, знать эти категории очень полезно.
Группа А (салатный тип): картофель с очень плотной, восковидной мякотью, которая почти не разваривается. Он идеально подходит для салатов, окрошки и жарки, где важно сохранить форму кусочков.
Группа В (универсальный тип): золотая середина. Мякоть умеренно плотная, слегка мучнистая, разваривается слабо. Такой картофель можно использовать для супов, жарки и иногда для пюре.
Группа С (рассыпчатый тип): картофель с мягкой, крахмалистой мякотью, который хорошо разваривается. Это отличный выбор для пюре, запеканок и варки в мундире.
Группа D (очень рассыпчатый тип): очень мучнистые сорта, мякоть которых разваривается полностью. Незаменимы для нежного, воздушного пюре и густых супов-пюре.
Совет: Чтобы на глаз определить тип картофеля, разрежьте клубень пополам и потрите половинки друг о друга. Если они слегка слипаются — перед вами крахмалистый сорт (C или D). Если между половинками выступают капельки воды — это плотный, салатный картофель (тип А).
Топ сортов для идеального пюре и варки
Настоящее картофельное пюре должно быть воздушным, нежным и однородным, а не липкой массой. То же самое касается рассыпчатой отварной картошки или крем-супа. Добиться такого результата невозможно без правильно подобранного, крахмалистого сорта. Обратите внимание на этих фаворитов:
Беллароза
Ранний сорт из Германии, созревающий всего за 50-60 дней. Узнаваем по розовой кожуре и светло-желтой мякоти. Содержание крахмала 12-16% обеспечивает прекрасную рассыпчатость. Сорт отличается высокой устойчивостью к болезням, включая фитофтороз, и отлично хранится. По отзывам огородников, это один из лучших ранних сортов для пюре.
Синеглазка
Легендарный среднеранний российский сорт (65-80 дней) с характерной розовато-серой кожурой и фиолетовыми «глазками». Белая мякоть содержит до 15,5% крахмала. Ценится за неповторимый вкус и хорошую рассыпчатость. Недостаток — невысокая лежкость, поэтому его лучше употреблять в первую очередь. Найти настоящую Синеглазку сейчас бывает непросто.
Чароит
Скороспелый российский сорт (50-65 дней) с желтой кожурой и бледно-желтой мякотью. Высокое содержание крахмала (14-17%) делает его идеальным для пюре и запекания. Обладает устойчивостью к раку картофеля и хорошей лежкостью.
Тирас
Украинский ранний сорт (55-70 дней) с розовой кожурой и белой мякотью. Содержание крахмала 12-13% обеспечивает хорошую развариваемость. Отличается устойчивостью к ряду заболеваний и хорошо хранится.
Ривьера
Голландский ранний сорт. Хотя полная зрелость наступает через 75-80 дней, первый урожай можно подкапывать уже на 45-й день. Имеет светло-бежевую кожуру и кремовую мякоть с содержанием крахмала 11-16%. Для пюре подходит прекрасно. Благодаря раннему созреванию часто «уходит» от фитофторы.
Лучшие сорта для жарки с хрустящей корочкой
Для идеальной жареной картошки, где каждый ломтик покрыт золотистой хрустящей корочкой и сохраняет форму, нужны особые сорта. Они должны содержать меньше крахмала и больше сухих веществ, чтобы не разваливаться на сковороде. Вот проверенные варианты:
Ред Скарлет
Популярный голландский ранний сорт (70-80 дней) с красной кожурой и белой мякотью. Низкое содержание крахмала (10-15%) гарантирует, что картофель не разварится, а красиво подрумянится. Очень неприхотлив и отлично хранится.
Розара
Ранний немецкий сорт (65-75 дней). Узнаваем по красной кожуре и желтой мякоти. Содержание крахмала 13-14% — оптимально для жарки. Высокоурожайный, с хорошей лежкостью и устойчивостью к основным болезням.
Уладар
Скороспелый белорусский сорт (50-65 дней). Желтые клубни с кремово-желтой мякотью содержат 12-18% крахмала. Относится к универсальному типу В, но считается одним из лучших для жарки и приготовления чипсов благодаря идеальному балансу плотности и сухости.
Метеор
Российский ранний сорт (60-80 дней) с кремовой кожурой и желтой мякотью. Признавался экспертами лучшим сортом для запекания и жарки. Обладает комплексной устойчивостью к болезням и отличной лежкостью.
Аноста и Рокко
Голландский сорт Аноста (70–75 дней) с желтой кожурой и светло-желтой мякотью отлично держит форму при жарке.
Австрийский среднеспелый Рокко (80-90 дней) с красной кожурой и кремовой мякотью. Хотя в вареном виде он не самый вкусный, для жарки и чипсов подходит идеально, не разваливаясь и образуя хрустящую корочку.
Идеальный картофель для салатов и винегретов
Для салатов, таких как Оливье или винегрет, нужен картофель, который после варки останется плотным, не потемнеет и не превратится в кашу, а аккуратно нарежется на ровные кубики. Это сорта группы А и В.
Невский
Хотя этот сорт не был упомянут в исходном списке, он заслуживает внимания как один из самых популярных салатных сортов в России. Белая мякоть не темнеет, не разваривается, отлично режется.
Крепыш
Ранний российский сорт (60-70 дней). Желтые клубни с кремовой мякотью содержат мало крахмала (10-12%), поэтому идеально держат форму в салатах и при жарке. Очень лежкий и устойчивый к болезням.
Аннушка
Среднеранний немецкий сорт (75-85 дней) с бело-желтой кожурой и желтой мякотью. Относится к типу A-B, не темнеет после варки, что критически важно для эстетики салата. Обладает отличной лежкостью.
Дельфине
Немецкий среднеспелый сорт (80-100 дней) — яркий представитель группы А. Красные клубни с плотной кремово-желтой мякотью не развариваются и не меняют цвет при тепловой обработке.
Маяк и Юбилей Жукова
Российский сорт Маяк (75-85 дней) с красной кожурой и светло-желтой мякотью не разваривается и не темнеет.
Юбилей Жукова (65-80 дней) с желтой кожурой и белой мякотью также прекрасно держит форму, подходя не только для салатов, но и для супов и жарки.
Помните, что конечный вкус и качество картофеля зависят не только от сорта, но и от условий выращивания, агротехники и правильного хранения. Надеемся, этот подробный гид поможет вам сделать правильный выбор и получать отличные урожаи, идеально подходящие для ваших кулинарных шедевров.
Желаем вам успехов и больших урожаев!
Оцените, пожалуйста, статью. Мы очень старались:
ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ ДАЧНЫМИ СОВЕТАМИ И ОГОРОДНЫМИ ХИТРОСТЯМИ: