Маринованный острый перец — это невероятно популярная и универсальная заготовка на зиму, которая способна преобразить любое блюдо. Существует множество способов его приготовления, которые различаются по технологии (со стерилизацией или без), составу маринада и дополнительным ингредиентам. Именно от выбранного рецепта будет зависеть итоговый вкус, острота и аромат вашей консервации.
Часто возникает вопрос: какие сорта перца лучше всего подходят для маринования? Ответ прост — практически любые! Вы можете использовать как зеленые, так и красные стручки разных размеров и форм, от крупных длинных перцев до мелких декоративных, например, сорта «Огонек». Главное — выбрать свежие и качественные плоды. В этой статье мы подробно рассмотрим несколько проверенных и вкусных рецептов маринования острого перца, которые точно придутся вам по душе.
Свежие статьи о саде и огороде
Армянский рецепт острого перца по-восточному
Восточная кухня славится своим мастерским использованием пряностей. Этот армянский рецепт маринованного острого перца — яркое тому подтверждение. Для него идеально подходят толстостенные, плотные и упругие стручки. Особенность приготовления заключается в предварительной тепловой обработке перца, которая раскрывает его вкус. Вы можете выбрать один из нескольких способов:
- Бланширование: опустить перец в кипящую воду на 1-2 минуты, затем сразу в холодную.
- Обжарка: поджарить на сковороде до появления трещин на кожице.
- Микроволновая печь: прогреть 1-2 минуты на высокой мощности.
- Гриль или барбекю: обжарить до характерного аромата.
- Духовка: запечь до мягкости.
После этого кожицу с перца нужно снять. Далее готовится насыщенный маринад. На 3.5 кг красного горького перца вам понадобится:
- Вода — 500 мл
- Уксус 9% — 100 мл
- Рафинированное подсолнечное масло — 500 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 100 г
Смешайте все ингредиенты для маринада в кастрюле, доведите до кипения. Очищенные перцы опустите в кипящий маринад, снова доведите до кипения, разложите по стерильным банкам и закатайте.
Свежие статьи о саде и огороде
Пикантная закуска «Огонек» с помидорами и чесноком
Эта закуска — настоящая классика! Она идеально подходит к мясу, картошке или просто в качестве острой намазки на хлеб. Для приготовления вам потребуется:
- Помидоры — 3 кг
- Перец острый — 150 г
- Перец сладкий болгарский — 1 кг
- Чеснок — 7 головок
- Уксус 9% — 80-100 мл (примерно треть стакана)
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — 50 г (примерно рюмка)
Приготовление:
- Все вымытые и очищенные от семян овощи пропустите через мясорубку.
- В полученную овощную массу добавьте уксус, сахар, соль и тщательно перемешайте.
- Оставьте смесь на 10-12 часов при комнатной температуре, чтобы выделился сок.
- Аккуратно слейте образовавшуюся на поверхности жидкость.
- Густую ароматную массу разложите по стерильным банкам, закройте крышками. Храните закуску в холодильнике или прохладном погребе.
Острая приправа из перекрученного красного перца
Эта заготовка — скорее концентрированная приправа, чем закуска. Её можно добавлять в супы, соусы, мясные блюда или даже намазывать на хлеб. Перец используется вместе с семенами, что делает вкус особенно жгучим. Понадобится:
- Перец чили острый — 1 кг
- Чеснок — 1-1.5 головки
- Уксус виноградный (или другой фруктовый) — 100 мл
- Соль поваренная — 30 г (около 1 ст. ложки с горкой)
Приготовление:
Перец хорошо вымойте, обрежьте хвостики (саму плодоножку), но семена оставьте внутри. Пропустите перец и очищенный чеснок через мясорубку или измельчите в блендере. Полученную жгучую массу переложите в эмалированную миску, добавьте соль и уксус, тщательно перемешайте. Разложите приправу по небольшим стерильным баночкам (идеально 100-250 мл) и закройте крышками. Стерилизация не требуется, храните заготовку в холодильнике.
Свежие статьи о саде и огороде
Изысканный перец, маринованный с горчицей и медом
Этот рецепт подарит вам не просто острую, а утонченную закуску с интересным балансом вкусов — жгучести, сладости и пряности. Она станет прекрасным дополнением к запеченному мясу или украшением праздничного стола. На банку объемом 300 мл:
- Перец острый (любого цвета) — 250-300 г
- Мед натуральный — 2 ст. ложки
- Уксус 9% — 100-120 мл (можно заменить яблочным или малиновым)
- Горчица зернистая (сухая) — 1 ч. ложка
- Перец черный горошком — 5-7 шт.
Пошаговое приготовление:
- Стручки перца тщательно вымойте. Сделайте в каждом несколько проколов зубочисткой, чтобы маринад лучше проник внутрь.
- В чистые банки на дно насыпьте зерна горчицы и горошины черного перца.
- В отдельной емкости смешайте уксус и мед до однородности.
- Плотно уложите подготовленные перцы в банки.
- Залейте перцы приготовленным медово-уксусным маринадом до самого верха банки.
- Немедленно закрутите стерильными крышками. Храните в прохладном месте или холодильнике.
Крымский рецепт: консервирование без стерилизации
Этот простой и быстрый рецепт родом из Крыма позволяет сохранить вкус перца, максимально близкий к свежему. Закуска хранится в холоде и не требует стерилизации банок. Ингредиенты:
- Перец острый — 2 кг
- Соль — 3 ст. ложки (без горки)
- Уксус винный — по потребности для заливки
Приготовление:
- Перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте средними кусочками.
- Измельчите перец с помощью мясорубки.
- В перечную массу добавьте соль и хорошо перемешайте.
- Разложите смесь по чистым банкам, слегка утрамбуйте.
- Залейте банки до верха винным уксусом так, чтобы он полностью покрыл перец.
- Закройте банки горячими капроновыми (нейлоновыми) крышками и уберите в холодильник на хранение.
Маринованный острый перец — это универсальная заготовка, которая выручит любую хозяйку. Его можно добавлять в супы, рагу, соусы, использовать при приготовлении плова или шашлыка. Небольшое количество такого перца придаст вашим блюдам приятную пикантность и яркий акцент. Выбирайте понравившийся рецепт и готовьте с удовольствием!