Маринованная кукуруза — популярный ингредиент, который добавляет сочность и яркий вкус многим салатам и гарнирам. Хотя её легко купить в магазине, самостоятельное приготовление позволяет не только сэкономить, но и получить натуральный продукт без искусственных добавок. Консервировать кукурузу можно как в зёрнах, так и целыми початками, используя простые маринады на основе соли, сахара и кислоты. В этой статье мы подробно разберём несколько проверенных рецептов и расскажем о пользе такой заготовки.
Свежие статьи о саде и огороде
Польза консервированной кукурузы
Несмотря на термообработку, кукуруза сохраняет большую часть своих полезных свойств. Вот почему её стоит включить в зимний рацион:
- Низкокалорийный продукт (около 58 ккал на 100 г), подходит для диетического питания.
- Богата витаминами группы B, аскорбиновой кислотой, витамином A и бета-каротином.
- Содержит важные минералы: калий, фосфор, магний, железо, цинк и другие.
- Обладает антиоксидантными свойствами и может способствовать профилактике некоторых заболеваний.
- Содержит незаменимые аминокислоты и не вызывает аллергии, так как не содержит глютен.
- В отличие от свежесваренной, консервированная кукуруза реже приводит к вздутию живота.
Интересный факт: Консервация из молодых небольших початков считается даже полезнее, чем из отдельных зёрен.
Кисло-сладкая консервированная кукуруза
Ингредиенты:
- 1 кг кукурузных зёрен,
- 1 ст. ложка соли,
- 1 л воды,
- уксус 9%,
- лавровый лист.
Приготовление:
Зёрна кукурузы залейте кипятком на 5 минут. В отдельной кастрюле вскипятите воду с солью. В предварительно стерилизованные литровые банки положите по лавровому листу и чайной ложке уксуса. Заполните банки зёрнами примерно на 2/3 и залейте горячим маринадом. Накройте крышками и стерилизуйте не менее 40 минут. После этого закатайте банки, переверните их и укутайте одеялом до полного остывания.
Свежие статьи о саде и огороде
Консервированная кукуруза без стерилизации
Ингредиенты:
- 15-17 початков кукурузы,
- 1 ст. ложка соли (на 1 л воды),
- 2 ст. ложки сахара,
- 2 ст. ложки уксуса.
Количество порций: 5-6.
Выберите свежие, молодые початки, чтобы заготовка получилась нежной. Очистите их и тщательно вымойте. Целые початки бланшируйте в кипящей воде около 3 минут, затем быстро охладите под холодной водой или на льду. Остывшие початки можно уложить в банки целиком или срезать с них зёрна.
На небольшую банку обычно хватает 3 початков. Плотно уложите кукурузу, залейте кипятком и оставьте на 10-15 минут. Слейте воду, снова доведите её до кипения и повторите процедуру. Тем временем приготовьте маринад: на 1 л воды добавьте соль, сахар и уксус, прокипятите. Залейте кукурузу кипящим маринадом и сразу закатайте банки. Укутайте их до остывания.
Консервированная кукуруза в початках
Ингредиенты:
- 6 початков кукурузы молочной спелости,
- 1 л воды,
- 10 г соли,
- 30 г сахара,
- 40 г уксуса 9%.
Для консервации выбирайте початки с светлыми, блестящими волосками и сочными зёрнами. Очистите их, промойте и отварите в кипящей воде около 10 минут. Дайте стечь воде, обсушите полотенцем. При необходимости разрежьте початки на части, чтобы они поместились в банки.
Уложите кукурузу в стерилизованные банки, добавьте по лавровому листу и несколько горошин перца, если хотите. Приготовьте маринад, прокипятив воду с солью и сахаром. Залейте кукурузу, добавьте уксус и сразу закатайте. Переверните банки, укутайте и дайте медленно остыть. Для длительного хранения без погреба банки можно дополнительно стерилизовать в течение 1-2 часов или использовать аэрогриль.
Свежие статьи о саде и огороде
Консервированная кукуруза с уксусом
Ингредиенты (на банку 0,5 л):
- кукуруза (сахарных сортов),
- 1 ч. л. соли,
- 2 ч. л. сахара,
- 1 ст. л. уксуса.
Время приготовления: 60 минут.
Очищенные початки кукурузы сварите в подсоленной воде около 40 минут. Остудите, срежьте зёрна и плотно уложите в полулитровые банки. В каждую добавьте соль, сахар и уксус. Залейте кипятком, накройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с горячей водой около 3 часов. После стерилизации закатайте банки, переверните и укутайте одеялом.
Салат на зиму с кукурузой
Ингредиенты:
- 1-2 початка кукурузы,
- 1 морковь,
- 3 болгарских перца,
- 1 луковица.
Для маринада:
- 0,5 л воды,
- 2 ч. л. соли,
- 1,5 ст. л. сахара,
- 50 мл уксуса 9%.
Этапы приготовления:
Кукурузу отварите, остудите и срежьте зёрна. Овощи нарежьте кубиками и смешайте с кукурузой. Разложите салат по стерилизованным банкам. Залейте кипятком на 15-20 минут, затем слейте воду. Приготовьте маринад, прокипятив воду с солью и сахаром, в конце добавьте уксус. Залейте салат кипящим маринадом. Стерилизуйте банки в кастрюле с водой 40-45 минут, после чего закатайте, переверните и укутайте до остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
